Digestion des glucides et protéines Flashcards
Quelles sont les sources de protéines? Quelles quantités consomme-t-on dans une journée?
- Alimentaire 125 g/jour : protéines végétales et animales
- Autres 30 à 50 g/jour: protéines enzymatiques sécrétées dans le tube digestif et protéines provenant des cellules mortes des muqueuses.
Ou débute la digestion des protéines?
Estomac
Par quoi les protéines sont-elles digérées dans l’estomac?
- Acide gastrique HCl
- Pepsine
Par quoi l’acide gastrique est-il sécrété?
Cellules pariétales
Par quoi la pepsine est-elle sécrétée?
Elle est sécrétée sous forme inactive par les cellules principales de l’estomac
Quelle est la forme inactive de la pepsine?
Le pepsinogène (proprotéase)
Comment est activé le pepsinogène?
- Le clivage du pepsinogène en pepsine se fait grave à l’acidité gastrique (pH plus petit que 5)
- Ce fait aussi grâce à la pepsine (auto-activation)
Que fait la pepsine?
Elle fait une dégradation partielle des protéines ingérées. Elle dégrade de 10 à 15% des protéines. Ça donne de gros polypeptides
Une fois dans le duodénum qu’arrive-t-il à la pepsine?
l’acidité gastrique est neutralisé par le bicarbonate des sécrétions pancréatiques donc elle perd son activité
Qu’est-ce qui prend le relais de la pepsine?
Les protéases pancréatiques
Pourquoi est-ce que l’on ne s’autodigère pas?
Les protéases pancréatiques ont un fragment d’AA qui bloque le site actif de l’enzyme.
Quelles sont les protéases pancréatiques inactives et actives?
- Trypsinogène = trypsine
- Chymotrypsinogène = chymotrypsine
- Proélastase = élastase
- Procarboxypeptidase = carboxypeptidase
Comment la trypsine est-elle activée?
Le trypsinogène est clivé par entérokinase et devient trypsine.
Par quoi est sécrétée l’entérokinase?
Par la muqueuse intestinale
Par quoi les enzymes pancréatiques sont-elles activées?
Par la trypsine
Quelles enzymes clive les protéines en petits peptides?
Trypsine et la chymotrypsine
Quelle enzyme clive les petits peptides? et ou fait-elle son travail?
La carboxypeptidase. Elle clive au niveau de COOH terminal entre chaque AA
Que clive l’élastase?
Les fibres d’élastines
Par quoi est complétées la digestion des protéines?
Par l’Action des enzymes de la muqueuse intestinale
Quelles sont les enzymes de la muqueuse intestinale?
- Dipeptidase
- Aminopeptidase
- CArboxypeptidase
Quels sont les produits finaux qui sont absorbés par les cellules intestinales?
- Tripeptides
- Dipeptides
- AA libres
Comment les AA, les dipeptides et les tripeptides traversent-ils les membranes des cellules intestinales?
Ils utilisent des transporteurs actifs. Il y a en plusieurs différents et il y a le transport couplé au transport de Na+.
Est-ce que les dipeptides et les tripeptides peuvent être absorbés dans la circulation sanguine?
Non, ils doivent être dégradés en AA libres dans les cellules épithéliales (intestinales) avant d’entrer dans la circulation
Est-ce qu’il est possible que des protéines entières soient absorbées?
Oui, mais ce sont de rares exceptions. Elles sont captées par endocytose et relâchées dans la circulation par exocytose.
Qu’est-ce que l’absorption de protéines entières peut causé chez le nouveau-né? ( 1 positif et 1 négatif)
- Permet de transmettre les anticoprs de la mère
- Peut-être la cause d’allergies alimentaires précoces et souvent réversibles
Que sont les glucides?
Ce sont des molécules polyhydroxylées dérivées de cétones ou d’aldéhydes.
Quelle est la formule chimique du glucose?
(CH2O)n
Glucose = C6H12O6
Quelle est la différence entre un aldéhyde et une cétone
Aldéhyde: R-(C=O)-H
Cétones R-(C=O)-R
Qu’est-ce qu’un groupement hydroxyl?
-OH
Donnez deux exemples d’atomes que les glucides peuvent aussi contenir?
N et P
À quoi les glucides peuvent être liés?
À des protéines: glycoprotéines
À des lipides: glycolipides
Autres
Dans la nature, ou sont synthétisé les glucides?
Par les végétaux et certaines bactéries.
Les végétaux peuvent synthétiser des glucides à partir de composés inorganiques (CO2 et H2O) par photosynthèse.
Quelles sont les sources de glucides pour les animaux?
- Ils viennent des composés organiques= ils sont les plus abondants dans la plupart des fruits, légumes et céréales
- Synthèse endogène à partir de d’autres molécules organiques.
Quels sont les rôles de glucides pour notre organisme?
- Source d’énergie principale
- Formation de l’ADN
- Glycoprotéines et glycolipides
Combien y a-t-il de kcal dans 1g de glucides?
4kcal
Quels sont les deux types de glucides simples?
Aldoses et cétoses
Comment s’appele l’unité de base des glucides?
Monosaccharides
Comment appelle-t-on un monosaccharides avec 3 C ? 4C? 5C? 6C? 7C?
3: triose
4: tétrose
5: pentose
6: hexose
&:Heptose
Quelle est la structure chimique du D-glucose
HC=O
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HCOH
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HOCH
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HCOH
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HCOH
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CH2OHQuelles sont les propriétés chimiques des monosaccharides?
-Molécules chirales (C asymétrique) qui possèdent un pouvoir rotatoire de la lumière. Lorsque la molécule est en solution, elle peut faire dévier le plan de la lumière polaire.
Qu’est-ce que des énantiomères?
C’est des molécules possédant la même formule chimique, mais une structure différente.
C’est une image miroir non superposable.
S’appelle aussi stéréoisomères
Combien d’énantiomères existe-il pour les monosaccharides? Lequel est le plus fréquent chez les mamifères et pourquoi?
2: D ou L
Le D est plus fréquent, car il est préféré par les enzymes. Nos enzymes n’utilisent pas le L.
Qu’est-ce qu’un diastéréoisomèere?
Ce sont des molécules possédant la même formule chimique, mais une structure différente qui n’est pas une image miroir. Exemple: acide gras cis et trans
Qu’est ce que des épimères?
C’est une sous-classe des diastéréoisomères.
Ex: les monosaccharides qui varient en structure par la configuration sur un seul carbone chiral sont des épimères. Comme le D-glucose et le D-mannose. Ils sont des épimères en C2
Par quoi est facilité l’épimérisation dans le corps? À quoi sert ce processus?
Par une enzyme, l’épimérase
Par le pH
Il nous permet d’utiliser les autres sucres dans les vois métaboliques
Comment est-ce que la conformation cyclique des monosaccharides se fait?
C’est une réaction intramoléculaire entre un groupement hydroxyl(OH) et le groupement carbonyl (C=O) des aldoses ou des cétoses et cela forme un cycle.
Combien de carbone ont les cycles? et quel est leur nom?
- 5: Furanose
- 6: Pyranose
Que crée la cyclisation des monosaccharides?
Formation d’un autre carbone chiral (anomère alpha et beta)
Qu’est qui fait varier l’équilibre des formes du glucose?
C’est l’environnement.
si pH neutre = 99% cyclique, car plus stable = dans le corps
si pH basique = 99% linéaire
Quelles sont les deux formes les plus fréquentes de glucose cyclique dans notre corps?
Beta-D-glucopyranose = 65%
Alpha-D-glucopyranose
Quelle forme du glucose est la plus stable en solution?
La forme cyclique est plus stable que la forme linéaire donc 99% cyclique
Quelles sont le deux formes que les cycles à 6 atomes peuvent adopter?
Chaise ou bateau
Laquelles de ces deux configurations est la plus stable? Pourquoi?
Chaise, car meilleure répartition des OH, donc pas d’encombrement stérique
Quelle est la différence entre les deux anomères du glucose?
Beta: OH en haut du carbone 1
alpha: Oh en bas du Carbone 1
Comment s’appelle la liaison entre deux monosaccharides?
Liaison glucosidique covalente
Qu’est-ce qu’un disaccharide?
Deux monosaccharides liés par liaison glycosidique
Quels sont les 3 disaccharides majeurs dans l’alimentation?
- Saccharose
- Maltose
- Lactose
De quoi est composé le saccharose?
d’un D-glucose (alpha-glucose) et d’un D-fructose (beta-fructose)
Quelle est la liaison dans le saccharose?
liaison alpha 1-4
Par quoi le saccharose est-il digéré?
Par la sucrase alpha-glucosidase dans l’intestin. Digestion facile
Par quoi est synthétisé le lactose?
Par les glandes mammaires des mammifères.
Quelle est la sucrosité du lactose?
1/3 celle du saccharose
De quoi est composé le lactose?
D-glucose (alpha ou beta) et de D-galactose (beta)
Quelle est la liaison entre les deux monosaccharides du lactose?
liaison beta
Quelle enzyme digère le lactose?
C’est la lactase (beta-glucosidase) dans intestin
Qu’est-ce que l’intolérance au lactose?
C’est un manque de lactase. Lactose est donc digéré par la flore intestinale = gaz et diarrhée
Quels sont les deux monosaccharides du maltose?
2 D-glucose. Le 1er est alpha et le 2e est alpha ou beta
Quelle est la liaison dans le maltose?
liaison alpha
Par quel enzyme le maltose est-il digéré?
alpha-glucosidase dans l’intestin
Ou trouve-t-on le maltose dans l’alimentation?
Il est très peu présent. Il vient surtout de la digestion de l’amidon
Qu’est-ce qu’un oligosaccharide?
Une molécules composées de 3 à 9 monosaccharides liés par des liaisons glucosidiques
Ou retrouve-t-on les oligosaccharides?
On en retrouve très peu. Ce sont surtout des produits de la digestions des polysaccharides.
- Maltodextrines (sirop de maïs)
- alpha-galactosides sont présents dans les lentilles et les fèves ( raffinoses et stachyoses)
Pourquoi les alpha-galactosides nous donnent des maux de ventre?
Ils sont difficilement digérés, car nous n’avons pas de alpha-galactosidases. Ils se trouvent donc à être fermentés par la flore intestinale.
Qu’est-ce qu’un polysaccharides?
Ce sont des molécules de plus grand ou égal à 20 Carbones liés par liaison glycosidique
Quelles structures peuvent adoptées les polysaccharides?
linéaire ou ramifié
Quels sont les polysaccharides majeurs dans l’alimentation?
- Amidon
- Cellulose
- Glycogène
Ou retrouve-t-on l’amidon?
Chez les végétaux. C’est leur réserve d’énergie
Que contient l’amidon?
D-glucose ( c’est un polymère de ça)
Quels sont les deux types de polymères de l’amidon?
- Amylose (20-30%)
- Amylopectine (70-80%)
Quelles sont les caractéristiques de l’amylose?
- Polymère linéaire de D-glucose.
- Liaison alpha 1-4
- 600 à 1000 molécules de glucose
Quelles sont les caractéristiques de l’amylopectine?
- Polymère ramifié du D-glucose avec longues branches (liaison alpha 1-6) à toutes les 24 à 30 molécules de glucose.
- 10 000 à 100 000 molécules de glucose.
Qu’est-ce que le glycogène?
Polysaccharide important chez les animaux.
Molécule de réserve énergétique
Présent dans la plupart des tissus ( + abondant dans le foie et les muscles)
Que contient le glycogène?
D-glucose
Quelles sont les caractéristiques du glycogène?
- Longues branches (liaisons alpha 1-6) à toutes les 10 ou 14 molécules de glucose
- 2000 à 600 000 molécules de glucose
Qu’est-ce que la cellulose?
Polymère linéaire du D-glucose
Quelles sont les liaisons dans la cellulose?
Liaisons beta 1-4
Quelles sont les caractériques de la cellulose?
- Non-digestible
- Constituant de la paroi cellulaire des cellules végétales
- forme des microfibrilles et des fibres (plusieurs molécules ensemble)
Quels sont les types de sources de glucides?
- Endogènes: néoglucogenèse, glycogénolyse
- Alimentaire: amidon, glycogène, saccharose, lactose, glucose,…
Combien mange-t-on de glucides dans 1 journée?
- 45 à 65% de l’énergie
- 250g /jour (1000kcal) dont 50g provient des sucres ajoutés
Ou débute la digestion des glucides?
Dans la cavité buccale
Quelle enzyme qui se trouve dans la bouche digère les glucides?
alpha-amylase salivaire
Est-ce que l’amylase salivaire continu à agir dans estomac?
Non, elle inactivé par l’acidité gastrique
Les glucides sont-ils digérés dans l’estomac?
Non
Dans l’intestin grêle, quelle enzyme continue la digestion des glucides?
alpha-amylase pancréatique
Ou agissent les amylases et quel en est le résultat?
- Elles clivent les liaisons alpha 1-4
- Cela donne des oligosaccharides de 5 molécules de glucose
Quel est le résultat de la digestion de l’amylose?
Maltotriose (3 glucoses) et maltose (2 glucoses)
Quel est le résultat de la digestion de l’amylopectine?
maltotriose (3 glucoses) et alpha-limit dextrines
Pourquoi ne devons-nous pas donner des céréales avant l’âge de 6 mois au bébé?
Car le niveaux des amylases salivaires et pancréatique sont très bas à la naissance. Il y a une augmentation graduelle. L’enfant aura des niveaux adultes vers 1an. Donc, si céréales avant 6 mois = dlr abdo et choliques
Par quoi la digestion des glucides est-elle achevée?
Par des enzymes membranaires ( surface apicale des entérocytes). Il y a plusieurs complexes enzymatiques
Quel est la suite des événements dans la digestion de l’amidon?
Amidon devient maltose puis la maltase nous donne 2 glucoses
Comment est digéré le saccharose?
Par la sucrase. Donne 1 glucose et 1 fructose. Pas besoin d’amylase
Comment est digéré le lactose?
Par la lactase = 1 glucose et 1 galactose. pas besoin d’amylase
Sous quelles formes les glucides sont-ils absorbés par les cellules épithéliales de l’intestin?
Sous forme de monosaccharides
Comment les monosaccharides traversent-ils les membranes?
Par des transporteurs soit par transport actif qui nécessite de l’énergie, soit pas transport facilité, c’est-à-dire dans le sens du gradient de concentration.
Comment est transporté est le glucose et la galactose?
Ils sont transporté par transport actif contre un gradient de concentration avec le transporteur SGLT 1 qui utilise 2 Na+, car gradient Na fort= énergie.
Comment le fructose est-il transporté?
Par transport facilité GLUT5
Comment passe le glucose et le fructose dans la circulation sanguine?
Par transport facilité: GLUT2
Comment fonctionne les transporteurs?
Ils sont des pores. Le transport se fait alors selon le gradient de concentration. Ce fait quand il y a beaucoup de sucre sur un côté. Lorsque le gradient diminue, la transport actif commence, car on ne laisse rien derrière.
Quel est le rôle de la Na/K ATPase?
Elle permet de faire sortir Na et entré K (coûte de l’énergie). Elle permet donc de garder le gradient de Na.
Qu’arrive-t-il lors d’un repas riche en sucre?
GLUT2 se met dans la paroi apical des cellules des intestins pour porter renfort
