Digestión de proteínas

Question 1

La proteínas vegetales son ____________ digeribles que las proteínas animales

Answer 1

Menos

Question 2

Factores que desnaturalizan la proteína

Answer 2

Químicos: PH, detergentes y solventes orgánicos

Físicos: calor, congelamientos repetidos, presión, radiación

Question 3

La cocción de alimentos ____________ las proteínas y facilita la acción de las _____________

Answer 3

Desnaturaliza

Hidrolasas

Question 4

Enzima proteolítica en la saliva

Answer 4

NO HAY enzima proteolítica con acción significativa en la saliva

Question 5

Donde se empieza la hidrolisis de proteína

Answer 5

En el estómago con la tripsina - polipéptidos

Question 6

Actuación del jugo gástrico en la digestión de proteínas

Answer 6

Desnaturaliza las proteínas y las hacen más accesibles a las proteasas
Además, activa el pepsinógeno secretado por las células principales del estómago, lo convirtiendo en pepsina

Question 7

Que es la desnaturalización de una proteína

Answer 7

• Pérdida de su forma tridimensional de estructura secundaria, terciaria o cuaternaria.
• Afectan las fuerzas de unión pero no los enlaces peptídicos, luego no afectan las estructuras primarias

Question 8

Que células secretan Hcl del jugo gástrico?

Answer 8

Células parietales del estómago

Question 9

Que es la pepsina y cual su acción?

Answer 9

• Es una enzima digestiva (endopeptidasa) secretada por las células principales del estómago
• Activada por el Ph ácido del Hcl secretado en el jugo gástrico
• Función de disminuir la proteína a polipéptidos que van al duodeno

Question 10

Que es una endopeptidasa?

Answer 10

• Son las enzimas del jugo pancreático decretados en el duodeno, que atacan los enlaces del centro de una cadena peptídica
• Tripsina, quimiotripsina, elastasa

Question 11

Cuales son las endopeptidasas pancreáticas?

Answer 11

Tripsina, quimiotripsina, elastasa

Question 12

Que hacen las endopeptidasas del duodeno?

Answer 12

Reducen los polipéptidos a trozos moleculares menores, pero no a AA libres todavía

Question 13

Que son las exopeptidasas?

Answer 13

• Son las enzimas del jugo pancreático que atacan los extremos de los polipéptidos
• Carboxipeptidasas, aminopeptidasas, dipeptidasas

Question 14

Cuales son las exopeptidasas del duodeno?

Answer 14

• Carboxipeptidasas: separan el AA del extremo C terminal
• Aminopeptidasas: separan el AA del extremo N terminal
• Dipeptidasas: separan los dipéptidos

Question 15

Resultado final de la digestión de proteínas

Answer 15

Aminoácidos libres
Dipéptidos
Tripéptidos

Question 16

Quien secreta las endopeptidasas?

Answer 16

Las células acinares del páncreas exócrino (función digestiva)
• tripsinógeno - tripsina
• quimiotripsinógeno - quimiotripsina
• elastasa

Question 17

Que órgano produce la tripsina?

Answer 17

Producida por el páncreas en forma de tripsinógeno, activado en el duodeno por las enteropeptidasas (una enzima del borde en cepillo)

Question 18

Enzimas proteolíticas del estómago

Answer 18

Pepsina (pepsinógeno activado por Hcl del jugo gástrico)

Question 19

Que células secretan pepsinógeno?

Answer 19

Células principales del estómago

Question 20

Que células secretan Hcl para desnaturalizar proteína?

Answer 20

Las células parietales del estómago

Question 21

Cuales las enzimas proteolíticas del intestino?

Answer 21

Endopeptidasas (tripsina, quimiotripsina, elastasa)

Exopeptidasas (Carboxipeptidasas, aminopeptidasa, dipeptidasas)