Definiciones Nutricionales Flashcards
Alimento
Todo producto natural o artificial, líquido o sólido, elaborada do o no, que aporta al organismo los materiales y energías necesarias para el desarrollo de sus procesos metabólicos.
Se incluyen sustancias que se ingieren por hábito, costumbre, tengan o no valor nutritivo.
Valor del CEI para cada ser humano
2000 hasta 4500 kcal/dia, es un rango con variaciones individuales
Cómo está empleado el gasto calórico del CEI?
- Índice metabólico en reposo: energía básica para procesos elementales: temperatura, respiración, circulación, pensar, hablar
- Efecto térmico de los alimentos: energía utilizada en la digestión
- Actividad física: caminar o actividad laboral
- Factor de injúria: enfermedades y período de recuperación
CEI
Consumo Energético Interno
Energía empleada en satisfacer las necesidades metabólicas del organismo
VCT
Valor calórico total
Cantidad total dw kilocalorías ingerida por un indivíduo en un día
VCT Teórico
Cantidade de kilocalorías que debería incorporar un individuo teniendo en cuenta:
SEXO, EDAD, TALLA, PESO TEÓRICO Y ACTIVAD FÍSICA
VCT real
Cantidad de Kcal producidas pela metabolización de los alimentos que se ingiere
Cálculo VCT teórico
Peso teórico (en Kg ) X Necesidad calórica según actividad física (en Kcal/Kg/día)
Cálculo VCT real
• Conocer qué alimentos y qué cantidad por día los ingiere el individuo
• Utilizando una tabla de composición de alimentos se determina la cantidad en gramos de proteínas, lípidos y carbohidratos de cada alimento
• Se opera matemáticamente multiplicando:
Los gramos de proteína x 4
Los gramos de lípidos x 9
Los gramos de carbohidratos x 4
• Se suma las cantidades obtenidas para allar el total de Kcal
OJO! Alcohol entra en el cálculo
Registrar informaciones por 3 dias y que sea 1 de fin de semana para calcular el promedio
Fórmula calórica
Porcentaje de Kcal de una dieta que proviene de cada uno de los grupos de alimentos energéticos
HC: 55%
Grasas: 30%
Proteína: 15%
Fórmula calórica HC
55% de Kcal en una dieta
Fórmula calórica proteínas
15% de Kcal en una dieta
Fórmula calórica Grasas
30% de Kcal en una dieta
Dieta
Todos los alimentos ingeridos en el periodo de un día
Cómo hacer lá análisis de una dieta?
• Índice de masa corporal
Indica el estado nutricional de la persona considerando peso real y altura
Normal: 20-25
• Índice de contextura corporal
Cociente entre altura (cm) / circunferencia de la muñeca (cm)
Alimentación recomendable
Una alimentación que permite satisfacer los requerimientos nutricionales a los distintos períodos biológicos, contemplando aspectos placenteros, culturales y que cumplan las leyes fundamentales de la alimentación
Cuales son las leyes fundamentales de la alimentación?
- Ley de la cantidad
- Ley de la calidad
- Ley de la harmonia
- Ley de la adecuación
Que dice la ley de la cantidad?
Que la cantidad de alimentos ingeridos sea SUFICIENTE para cubrir las exigencias calóricas del organismo
Clasifica una dieta como SUFICIENTE, INSUFICIENTE O EXCESIVA
Que dice la ley de la calidad
Que debe ser COMPLETA en su composición, ofreciendo al organismo proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas, minerales y agua para la normal composición de tejidos y funcionamento
Clasifica una dieta como: COMPLETA O CARENTE
Que dice la Ley de la armonía
Las cantidades de elementos en una dieta deben guardar una relación de PROPORCIÓN entre ellos, sigue la fórmula calórica:
• HC: 55% (entre 50-60)
• Lípidos: 30% (entre 25-30)
- 10% grasas saturadas
- 10% grasas monoinsaturadas
- 10% grasas poliinsaturadas
• Proteínas: 15% (entre 10-15)Que dice la ley de la adecuación
La elección de alimentos en una dieta debe considerar edad, sexo, estado fisiológico o fisiopatológico, gustos, hábitos, costumbres, factores económicos, geográficos y religiosos que hace de la alimentación un hecho cultural
Es la ley universal, cuando no se cumple el plan alimentario es incorrecto
Que son las GAPAS
Guías alimentarias para la Población Argentina
Instrumento de educación coletiva en salud cuyo objetivo es promover un estilo de vida más saludable y la prevención de problemas relacionados con la dieta.
• Consta de 10 mensajes y 1 imagen gráfica
Cuales son las mensajes de la GAPA?
• Incorporar alimentos de todos los grupos
• 30 min de actividade física
• 8 vasos de agua
• 5 porciones de frutas/verduras colores variadas
• No consumir en exceso sal, azúcar, grasas y alcohol
• Consumir lácteos diariamente
• Carne sin grasa, aumentar ingesta de pescado y huevos
• Consumir cereales integrales, aceite crudo como condimento, frutas secas y semillas
•
Cómo está compuesta la imagen gráfica alimentación diaria de la GAPA?
45% Frutas y verduras 27% Legumbres, papas y pastas 12% yogurt, leche, quesos 9% Carne y huevo 4% Aceite, frutas secas, semillas 3% Consumo opcional Agua 8 vasos Menos sal Mais actividad física
Nutriente
Compuesto extraído de los alimentos, absorbidos y incorporados al interior de las células para que cumplan sus funciones vitales
Nutrición
- Proceso biológico en el que los organismos asimilan los alimentos necesarios para el crecimiento y mantenimiento de sus funciones
- Ciencia que estudia los procesos fisiológicos de asimilación del alimento y su transformación en energía
Alimentación
Acción de ingerir alimentos, transcende la mera necesidad de nutrirse y encuentra de cargada de significados culturales
Nutrientes energéticos
Aquellos que aportan energía
HC: 4kcal/gramo
Proteínas: 4kcal/gramo
Lípidos: 9kcal/gramo
Nutrientes no energéticos
No aportan energía
Vitaminas
Minerales
Agua
Valor calórico de un alimento
Es la cantidad de calor desprendido en la combustión de 1g del nutriente
Calorías vacías
Algunos alimentos liberan energía en su metabolismo, como el alcohol 7kcal/gramo de etanol, pero no hay nutrientes
Calorías si, nutrientes no
Cómo se calcula el IMC?
Peso/altura x altura
Normal: 20-25
Bajo peso: 18,5 -20 (menor: suficiencia nutricional)
Sobrepeso: 25-30 (mayor: obesidad)
Formas de transmisión de calor
Conducción
Convección
Radiación
Energía
- Capacidad de un sistema de realizar trabajo
* Todo lo que puede transformarse en calor
Energía interna
El total de todas las formas de energía que contiene un sistema
Metabolismo basal
Conjunto de todas las transformaciones que tiene lugar en los sistemas biológicos
Trabajo
Fuerza aplicada para desplazar un cuerpo de un punto a otro
Entropia
- Es la energía inútil de un sistema, una propriedade relacionada con su contenido de energía que no puede ser transformada en trabajo
- Mide el grado de desorden, tiende a aumentar
Postulado del primer principio de la termodinámica
La energía no se crea, ni se destruye, solo se ttasnforma
Ley de la conservación de energía
Postulado del segundo principio de la termodinámica
Siempre qué hay una transformación de energía, la mayor parte se pierde en forma de calor
Ley de la entropia
