Diapo 3 (alimentos y cocina) Flashcards
1
Q
Staphylococcis aureus y alimentos
A
- En comidas altas en proteínas: jamon, beef, pollo, huevo
- Contaminación de alimentos
2
Q
Bacillus cereus y alimentos
A
Hemetica: comidas ricas en almidon por aumentadas temperaturas
Diarreica: comidas ricas en proteinas y lacteos
3
Q
Clostridium botulinium y comida
A
- Asociada a enlatados
- crece en medios anaerobios, ph acidos, pocos carbos y sal
4
Q
Vibrio y comida
A
Todo lo que sea de mar por heces en mar
5
Q
Almacenaje de los alimentos
A
Refrigerador: <5
Verduras, preparaciones, lacteos, quesos, bebidas, frutas
Congelador: < -18
Carnes, pescsdos, pollos, marisco
Seco-ambiente:
Enlatados, granos, cereales, comida no procesada
6
Q
Coccion adecuada que garantiza que el alimento quedo sano e inocuo
A
Temperatura mayor de 61C
