DESHIDRATACION Flashcards
Conservación por DESHIDRATACIÓN
Es la eliminación de agua del producto por medio del secado.
Proceso de la deshidratación
Es la evaporacion del agua por medio de corrientes de calor, lo que permite prolongar el periodo del producto, asi como reducir el almacenamiento, transporte y empaque.
¿Que apesctos se toman en cuenta para la deshidratacion?
Temperatura
Tamaño
Forma
Arreglo del producto
Ventajas de la deshidratación
Disminuye su peso y volumen a un 88%
Reducción de costo en almacén, transporte y empaque
Sirve para el desarrollo y elaboración de otros productos
Son ingredientes funcionales de algunos alimentos
De fácil incorporación
Desventajas de la deshidratación
No se puede controlar la temperatura y la velocidad del aire
La exposición a radiación UV afectan su calidad
En exposición al sol no hay garantía de buena higiene
Las plagas como roedores
Reducción del contenido de agua
Extraer el agua del alimento para evitar la proliferación, donde la deshidratación parcial es menos efectiva que la total, dando cabida a la reproducción de microorganismos
Menciona los 5 pasos de la PREDESHIDRATACION
Recepción
Lavado
Procesado
Escaldado
Colocación en bandejas
Paso de RECEPCION
Recibir el producto de externos y hacer la separación de lo bueno y lo malo.
Paso de LAVADO
Se retiran impurezas, suciedad y tierra del producto.
Paso de PROCESADO
Se pela la fruta, se retiran semillas y tallos, se corta, y todo debe tener el mismo tamaño y grosor para que seque igual.
Paso de ESCALDADO
Hervir de 3-5 minutos para reducir la carga microbiana y ablandar los tejidos.
Paso de COLOCACION EN BANDEJAS
Verter en forma ordenada y en una sola capa
¿Que temperatura se usa en la deshidratacion?
50-60°C Mayor a eso se cocina la fruta
¿Que tiempo de deshidratado es el correcto?
7 a 14 dias
Factores en el tiempo de deshidratación
Grosor, humedad y temperatura ambiente
