ADITIVOS

Question 1

¿Qué es la conservación por aditivos?

Answer 1

Sustancias que se añaden intencionalmente a los alimentos para dar color, sabor, textura, mantener inocuidad o bien, alargar el periodo de vida del alimento.

Question 2

Clasificación de los aditivos

Answer 2

Naturales
Quimicos

Question 3

Aditivos naturales

Answer 3

Azucar
Sal
Vinagre
Aceite
Alcohol

Question 4

Conservación por AZUCAR

Answer 4

En ciertos alimentos disminuye humedad y como los microorganismos requieren de agua, se evita la reproducción y colonización en los alimentos

Question 5

Ejemplo de conservacion por azucar

Answer 5

Mermeladas
Curacion de la carne
Frutas en almibar

Question 6

Conservación por SAL

Answer 6

Llamada tambien SALAZON es uno de los mejoress metodos que existen. Este tiene el objetivo de evitar la aparicion de mohos y bacterias que llevan a la putrefaccion del alimento mediante la deshidratacion

Question 7

Proceso de la conservación por sal

Answer 7

Consiste en cubrir totalmente el alimento y en grandes cantidades de sal, de manera que por medio de la osmosis se extraiga todo el agua del alimento.

Question 8

Conservación por ACEITE

Answer 8

Este aisla el alimento del contacto con los microorganismos, posee un amplio espectro contra bacterias y contiene antioxidantes

Question 9

Propiedades del aceite de oliva

Answer 9

Polifenoles
Vitamina E

Question 10

Conservación por ACEITE

Answer 10

Este aísla el alimento del contacto con los microorganismos, posee un amplio espectro contra bacterias y contiene antioxidantes

Question 11

Aditivos quimicos

Answer 11

Acido ascórbico
Lecitina
Colorante
Nitrito de sodio
Correctores de acidez
Aspartamo y sacarina

Question 12

Conservación por ACIDO ASCORBICO

Answer 12

Sirve como antioxidante a traves de su contenido como sal, calcio y potasio. Cuenta como un nutriente.

Question 13

Conservación por NITRITO DE SODIO

Answer 13

Este evita la aparición de microorganismos como bacterias y mohos que ya estan presentes en el alimento, evitando su toxicidad.

Question 14

Conservación por CORRECTORES DE ACIDEZ

Answer 14

Es la añadicion de acidulantes en el alimento para reducir el acidez y potenciar el sabor.

Question 15

Ejemplos de acidulantes/correctores de acidez

Answer 15

Sulfato sódico
Sulfato potásico

Question 16

Conservación por LECITINA

Answer 16

Es un emulsionante que puede mezclarse con aceites, grasas y agua. Con ayuda de esta el aceite y el agua forman un relación estable.

Question 17

Ejemplos de LECITINA

Answer 17

Cacao en polvo
Margarina untable
Pastas crujientes

Question 18

Conservación por COLORANTES

Answer 18

Es cuando se añade esta sustancia intencionalmente en los alimentos y bebidas con el objetivo de dar color al producto cuando este ya se a perdido durante su almacenamiento o procesamiento. Por otro lado es para mejorar sus atributos.

Question 19

Conservación por ASPARTAMO Y SACARINA

Answer 19

Son endulzantes que dan el sabor dulce y bajo en calorías