Description Menu Flashcards
Huître de Vasken
Huîtres fraîche servies avec mignonnette au sureau, sureau immature et granité de sureau de la Mauricie
Pêche de Loup
Steak de tomates ancestrales (de la ferme aux grives à Saint-Tite), Marinade aux épices maison style Montréal. Tartare de tomates, sauce tartare moutardée. pommes gaufrettes et ketchup vert.
Tartaratatouille
Tartare de boeuf à l’émulsion de courgette. Baba ganoush. Pâtisson marinés, poivrons, tomates, courgette, crostini à l’ail & origan. Copeaux de tomme d’Elle
Gravliche
Gravlax de Flétan mariné au jus de betterave rouge. Vinaigrette à la framboise fraîche compotée. Échalotte, Pois Crispy wasabi. Betterave du Jardin de Théo et chips croustillantes.
Bon Verger de la Bella Casara
Burratini d’Aux Terroirs. Croustade aux pommes de l’île d’Orléan. Crumble au pain d’épices. Bébé gingembre du Québec. Thym citronné. Avoine Bio. Vinaigrette de Verjus. Chips de pomme
La Cerise sur le Sundae
Tataki de Thon Rouge Québecois pêché à la ligne. Blini de chou-fleur. Gel de Cerise Griotte Montmorency de Saint-Paul-d’Abbotsford, Crème Fleurette à l’Ail Noir. Pickle de chou-fleur & cerise. Caviar de Saumon.
Puff Cucurbitacée
Boudin Noir maison à la sauge, miel & piment Gorria (Espelette). Purée de prunes du Québec. Tarte fine à la courge au massepain de lin (marzipanne, pâte de lin). Graines rôties & Feta de Brebis. Jus de Viande Naturel à la prune.
Poulette Coquette
Pétoncles Poêlé dans un bouillon Poulette (consommé de volaille, champignon, vermouth) aux coquillages & maïs frais. Gourgane. Pommes de terre Nouvelle. Oignons verts bio. Livèche de mer (Céleri/persil)
Marche en Forêt
Cavatelli Maison. Champignon, Bouillon Forestier (sauce au champignon). Oeuf Parfait (Cuit à 65°c). Purée de Roquette à la Fleur d’ail. Chèvre rôti aux herbes Salées.
Terre Sauvage
Onglet de Bison, Poêlée de Légumes Bio de la Ferme des Monts. Pancetta Maison. Patates douces confites. Crème sure à l’Argousier. Sauce vierge au Citron Confit.
Ça Tache ta Moustache
Biscuit Moelleux Chocolat et kalamata, Tapenade d’Olives à l’agastache (Goût semblable à celui de l’estragon(Anise)). Sauce cacao et huile d’olive. Mousse Chocolat noir & Sorbet à la Grande hermine (Pastis Nouveau-Brunswick)
Estella Pavlova
Meringue rose. Mousse Chocolat Blanc. Gel Estragon (Anise). Coulis Framboise. Framboises Fraîches & Sorbet Framboise-Estragon.
