De Los Alimentos Flashcards
Positivo
Creación de vitaminas, fermentación de bacterias.
Microorganismos que producen toxinas: detener el crecimiento de microbios perjudiciales y aumentar los beneficios
Negativo
Enfermedades por el consumo, descomposición de alimentos
Es fundamental…
La higiene en espacios determinados para la manipulación de alimentos
Principales objetos para estar más contaminados:
Paños de cocina
Dispositivos moviles o tabletas
Grifo, cubos de basura, tiradores, frigorífico
Utensilios de cocina y las manos
Momentos en los que se contaminan los alimentos
Producción, transporte, preparación y conservación
Mecanismos de contaminación alimentaria
Contaminación primaria/ de origen
Contaminación directa
Contaminación cruzada
Se genera en alimentos de origen animal y vegetal, implícita en su naturaleza, tiene que ver con condiciones de higiene y limpieza
Contaminación primaria o de origen
Alimentos de origen vegetal
Puntos a vigilar:
Agua de uso agrícola
Manipulación
Plagas
Residuos plaguicidas
Alimentos de origen animal
Puntos a vigilar:
Instalaciones
Alimentación inocua
Separación de animales sospechosos
Manejo higiénico de las instalaciones
Manejo adecuado de residuos animales y sangre
Mala manipulación de alimentos en su preparación o en almacenamiento inadecuado
Contaminación directa
Aspecto de la contaminación directa
Mala higiene del manipulador
Uniforme incompleto o inadecuado
Manipulador enfermo
Manipulador con heridas
Manipulador sin capacitación en el manejo higiénico
Insectos y fauna nociva
Aseo e higiene en el transporte, almacenamiento y preparación de alimentos
Utensilios y superficies sucias
Incorporación de cuero extraño
Temperatura inadecuada de refrigeración o congelación
Medidas de limpieza y desinfección de alimentos
Área de almacenamiento equipado con mobiliario necesario
Mantenimiento inapropiado de equipo y mobiliario
Manipular alimentos después de ir al baño sin lavarse las manos
Contacto con el alimento limpio y una superficie o alimento sucio
Contaminación cruzada
Puntos clave
Contacto de alimentos cocidos con crudos
Uso de recipientes sucios para contener alimentos
Uso de cuchillos y tablas sin lavar
Manipular alimentos crudos (carne) y listos para consumo sin lavarse las manos
Personal que manipula alimentos sin capacitación
Tipos de contaminación de alimentos
Químicos
Físico
Biológicos
Cuerpo extraño en el alimento
Agente físico
Contaminación de alimentos
Contaminación abiotica
Contaminación biotica
Agentes químicos
Contaminación abiotica
Agentes biológicas
Contaminación biotica
Aditivos no autorizados, residuos ambientales, derivados industriales
Contaminación abiotica, agentes químicos
Bacterias, virus, hongos y parásitos
Contaminación biotica, agentes biológicos
Eje. De agentes químicos en la contaminación abiotica
Conservadores, antioxidantes, colorantes, saborizantes, estabilizadores, emulsificadores, plaguicidas, metales tóxicos, elementos radiactivos, histamina
Eje. De agentes biológicos, en contaminación biotica
Exotocinas
Excretas
Zoo parásitos
Salmonella
Restos de animales o insectos
