Cuestionario General de Repaso Flashcards
Define Sabor
es la conjunción del aroma que se percibe en la boca vía retronasal y la sensación que se produce en la superficie de la lengua
Enumera los 5 gustos primarios
Dulces, amargo, salado, ácido y umami
¿Cuáles son los tipos de papilas gustativas?
fungiformes, filiformes, foliadas y calciformes
¿Qué son los receptores del gusto?
Proteínas transmembrana formadas por 7 dominios (T1Rs) y uno de ellos es extracelular (VDFs)
Zonas correspondientes a la recepción de sabores
äcido→margenes laterales del 3cio posterior de la lengua
Amargo→parte posterior
Salado→ laterales inferiores
Dulce: punta
Umami: toda la lengua central
La sacarina es 300 veces más dulce que la sacarosa, ¿qué modificación química reduce su poder edulcorante y qué modificación quimica lo hace amarga?
Metilación → reduce el poder edulcorante a la mital
Nitración→hace que se presente un amargor prununciado
