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Microbiologie Final Louka > Cours 7: Microbio industrielle/environnementale > Flashcards

Cours 7: Microbio industrielle/environnementale Flashcards

1
Q

Depuis quand l’homme exploite les microorganismes?

A

Période Néolithique, soit 8000 ans avant J-C.

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Q

Pour quoi l’homme se servait-il des microorganismes au début?

A
  • Fermentation des sucres en alcool

- Cailler du lait et des fromages

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3
Q

On se sert des microorganismes pour quoi en industrie? (3)

A
  • Transformation des aliments
  • Synthèse des produits
  • Production en masse de microorganismes
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4
Q

Quelles sont les 3 modes des bioréacteurs/fermenteurs?

A
  • Discontinue (Batch)
  • Continue (Fed-batch)
  • Perfusion (Perfusion batch)
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5
Q

Qu’est-ce que la culture discontinue?

A

Production en masse des microorganismes à haute densité et à grande échelle. Culture déposée dans le milieu, vidée quand saturé.

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6
Q

Est-ce que les paramètres sont contrôlés dans une culture discontinue?

A

Oui.

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7
Q

Quels sont les paramètres contrôlés dans une culture continue? (4)

A
  • T
  • pH
  • O, CO2
  • Agitation
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8
Q

Comment augmente-t-on le nombre de microorganismes dans une culture discontinue?

A

Grâce au principe de capacité croissante.

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9
Q

Qu’est-ce que la culture continue (fed-batch)?

A

Comme son nom l’indique, on augmente la capacité en augmentant le volume de milieu.

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10
Q

Qu’est-ce que la culture en perfusion?

A

Les produits des bactéries sont retirées au même rythme que du nouveau milieu est ajouté.

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11
Q

Qu’est-ce que les ferments lactiques?

A

Bactéries capables de changer les glucides en acide lactiques

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12
Q

Quels sont les 2 catégories de ferments lactiques?

A

Homolactique et hétérolactique

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13
Q

Quelle est la différence entre les 2 catégories de ferments lactiques?

A
  • Homolactique: Fait par des bactéries homofermentaires qui produisent SEULEMENT de l’acide lactique
  • Hétérofermentaires: Fait par des bactéries hétérofermentaires qui produisent de l’acide lactique ET du CO2, de l’éthanol et d’autres acides.
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14
Q

Caractéristiques des ferments lactiques?

A
  • Gram +

- Non sporulantes et immobiles

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15
Q

Quels sont les 2 genres de ferments lactiques étudiés ici?

A
  • Lactobacillus

- Bifidobacterium

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16
Q

Caractéristiques du genre Lactobacillus?

A
  • Pouvoir acidifiant du lait (pH 3,5)

- Hétéro ou Homo selon le groupe

17
Q

Caractéristiques du genre Bifidobacterium?

A
  • Hétérofermentaires
  • Anaérobies strictes
  • Mésophiles
  • Tolèrent pas un ph<4,5
18
Q

Grandes étapes de la fabrication du yaourt?

A
  • Préparation
  • Homogénéisation
  • Pasteurisation
  • Enrichissement
  • Refroidissement
  • Ensemencement avec Lactobacillus
  • Différents procédés selon le type de yaourt (brassé, ferme, etc)
19
Q

Procédé pour le yaourt ferme?

A
  • Conditionné en pot pendant 3h

- L’acide lactique modifie la caséine qui fait un caillé

20
Q

Procédé pour les yaourts liquides?

A
  • Coagulation en cuve

- Caillé est brassé

21
Q

Quel est le bon rapport de concentration des 2 souches d’un yaourt?

A

1:1

22
Q

Quels sont les autres aliments nécessitant la fermentation lactique?

A
  • Choucroute
  • Kombucha
  • Pain au levain
  • Charcuteries
23
Q

Quelles sont les étapes de la fabrication du lait?

A
  • Caillage du lait par des ferments lactiques
  • Mouillage
  • Égouttage
  • Salage
  • Affinage
24
Q

Types de fromages?

A
  • Fromages blancs
  • Pâtes molles à croûte fleurie
  • Pâtes molles à croûte lavée
  • Pâtes pressées non cuites
  • Pâtes pressées cuites
  • Bleus
25
Q

Pâte molle à croûte fleurie?

A
  • Ensemencés en surface

- Pâte molle car pas chauffée ni pressée

26
Q

Fabrication du Roquefort?

A

Ensemencement de spores du champignon lors du moulage

27
Q

Quel est le processus de production du vinaigre par les bactéries acétiques?

A

Elles transforment l’éthanol en acide acétique

28
Q

Est-ce que la transformation de l’éthanol en acide acétique nécessite de l’oxygène?

A

OUI ABSOLUMENT

29
Q

C’est quoi la mère vinaigre?

A

Un biofilm de bactéries acétiques qui se forme en surface du vinaigre.

30
Q

Pourquoi la mère vinaigre doit flotter ?

A

Pour avoir accès à l’oxygène

31
Q

Les champignons sont principalement des…

A

Décomposeurs de matière organique

32
Q

Quels sont les éléments essentiels aux plantes?

A
  • N
  • K
  • P
33
Q

Quel est le principe des biofertilisants?

A

Rendre les éléments utilisables par les plantes

34
Q

Qui assure l’assimilation du phosphore?

A

Les mycorhizes arbusculaires

35
Q

Qui fait la fixation du diazote atmosphérique?

A
  • Nodules
  • Cyanobactéries
  • Bactéries saprotrophes du sol
36
Q

C’est quoi les PGPR?

A

Plant Growth Promoting Rhizobacteria. Bactéries qui sont bénéfiques à la croissance et à la protection des plantes.

37
Q

Ils font quoi les PGPR?

A
  • Solubilisation des minéraux
  • Protection des plantes
  • Production de phytohormones

Microbiologie Final Louka (5 decks)

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