Cours 7 Flashcards
Qu’est-ce qu’un composés phytochimiques
- chez l’Humain
- chez végétaux
Composés retrouvés exclusivement chez les végétaux et qui seraient essentiels à la croissance et reproduction des plantes. Chez l’humains il agit comme un composé protecteurs physiologiques.
4 principales classes des composé phytochimiques
- Caroténoides : antioxydant
- Composés phénoliques (polyphénols) : antioxydant
- Composés organosoufrés (à base de soufre): action anticancérigène
- Autres
Quel est le rôle des composés phytochnimiques (vit A, C, E, zinc, sélénium)
Inhibent l’action d’oxydoréduction des radicaux libres
= stop la réaction on chaine
C’est quoi un radicaux libres
possèdent 1 ou plusieurs électrons libres (mon appariés) qui s’attaque à différentes structures de notre organisme
à quelle structures de l’organisme les radicaux libres s’attaquent et pourquoi
- lipides membranaires: peuvent modifier les propriétés de la membrane de la cellule et avoir des conséquences négatives
- ADN: apporter modifications de toutes sortes et avoir des conséquences négatives. ex: cancer
- Oxydation des LDL: initié par athérosclérose
causes de l’apparition des radicaux libres
- facteurs physiologiques: système immunitaire et AP
- facteurs environnementaux: tabac, pollution, ozone, radiations ultraviolettes
effets des radicaux libres
Vieillissement de l’organisme
Cancer
MCV
Arthrite
Autres maladies dégénératives
Propriété importante des antioxydants
Peuvent accepter des électrons libres provenant des radicaux libres et ainsi arrêter la réaction en chaîne d’oxydoréduction (oxydation)
Qu’est-ce qui diminue l’incidence de cancer, MCV et ostéoporose
Grande consommation de fruits et légumes (+ de 5 portions par jour)
que faut-il faire attention lors de la consommation de fruits et légumes
- prise de supplément ne remplace pas la consommation d’aliments
- attention au pesticides
- attention à la méthode de cuisson et préparation des fruits et légumes
Nomme les 6 principes d’une saine alimentation
- Il n’y pas d’approche unique à la planification d’une alimentation équilibrée
- La malnutrition comprend la sous-alimentation mais aussi la suralimentation
- La nutrition est une science qui évolue
- Faut prendre plaisir à manger
- Les aliments : meilleures sources de nutriments et composés phytochimiques
- Les aliments et les nutriments qu’ils contiennent ne sont une panacée (rien à lui seul peut prévenir ou guérir)
Nomme une différence entre les guides alimentaires dans le monde
l’aspect visuel est différent selon le pays et les années
Guide alimentaire sont fondés sur quoi? (3)
- Fondements scientifiques
- Contexte canadien (ce qu’ils mangent, état de santé, environnement dans lequel ils vivent)
- Utilisation des recommandations internationales existantes
Le guide alimentaire canadiens est inspiré du guide de quel pays?
Brésil
V ou F
une alimentation saine découle de systèmes alimentaires sociaux et environnementaux durables
Vrai
l’étiquetage nutritionnel est controlé par qui?
Instances gouvertamentales canadiennes et québécoises
- Santé Canada
- Agence canadienne d’inspection des aliments (ACIA)
- MAPAQ
Que contient l’étiquetage nutritionnel?
- Tableau de valeur nutritive
- Liste des ingrédients
- Allégations
- concerne la teneur en nutriments de 12 éléments nutritifs (obligatoire) ou plus (optionnel)
Quelles sont les nouveaux règlements sur l’étiquetage (2016)
- Changements dans le tableau de valeur nutritives (calligraphié, illustrations des calories…)
- Changements dans la liste d’Ingrédients (ordre)
- Changements au niveau des colorants alimentaires (lequel doivent être identifiés)
Pourquoi consultez le tableau de la valeur nutritive?
- pour comparer facilement des aliments semblables
- pour ID des aliments contenant peu ou beaucoup d’un certain nutriment
- pour choisir des aliments qui conviennent à des régimes alimentaires spéciaux
À quoi sert le % de la valeur quotidienne?
Permet de déterminer si une été précise d’aliment contient peu ou bcp d’un nutriment
V ou F
La liste d’ingrédient contenus dans le produit et classée par ordre décroissant d’importance selon la proportion que chacun représente par rapport au poids de l’aliment
Vrai
Quels sont les aliments à haute valeur nutritive qui devraient consommés régulièrement?
- Légumes
- Fruits
- Grains entiers
- Aliments protéines: légumineuses, noix, graines, tofu, boisson de soya enrichie, poisson, crustacés, oeufs, volaille, viande rouge maigre, yogourt, kéfié, fromage faible en MG.
V ou F
La première ligne directrice du GAC met davantage l’accent sur les aliments d’origine végétale.
Vrai
Ces aliments sont associés à une consommation accrue de
- fibres alimentaires
- vitamines et minéraux
- composés phytochimiques
et une faible consommation de viande transformées et aliments riche en AGS
5 avantages du régime végétarien
- Cancer (prostate, colon)
- MCV = diminution des LDL et de la pression artérielle
- Diabète de type II
- Obésité
- Meilleure longévité
Nutriments à surveiller/à risque de carence pour un végétarien (8)
- Vitamine B12
- Iode
- Calcium
- Vitamine D
- AGPI oméga-3 à longue chaine
- Zinc
- Fer
- Protéines
Pourquoi est-il important de surveiller les carences en vitamine B12?
La forme active se trouve seulement dans les aliments d’origine animale
Privilégier les aliments enrichis: boissons de soya , les simili-viandes et certaines céréales à déjeuner enrichies.
Les suppléments
Pourquoi est-il important de surveiller les carences en Iode?
Iode est peu présent dans l’alimentation végétalienne (non non iodés, etc.)
*souvent présent dans les produits laitiers et produits de la mer
Pourquoi est-il important de surveiller les carences en fer et zinc?
Dans les aliments d’origine végétale le fer et zinc sont moins bien absorbés que la forme animale.
*Le thé et le café devraient être consommés en dehors des repas (oxalates et tanins)
*Fer: combiner la vit C au même repas augmente l’absorption
V ou F
Une alimentation variée et bien planifiée protègent contre les carences en fer, calcium et en zinc chez les végétaux et Végan?
Vrai
Afin d’éviter une carence en calcium qu’est-ce que je dois faire?
- Privilégier les aliments avec une haute disponibilité du calcium et les aliments enrichis.
- Attention au oxalates
- Bon apport en vit D
- Poissons en conserve avec arêtes et produits laitiers.
Recommandations Vitamine D pour pop végé?
Même recommandations que la population en général (suppléments en hiver)
Qu’est-ce qu’une personne
1. flexitarienne
2. Végé
devrait priorisé pour avoir un apport optimal d’Oméga 3
- poisson gras (DHA et EPA)
- aliments d’origine végétale riches en oméga-3 alpha linolénique, algues, suppléments de EPA et DHA (provenant d’algues)
V ou F
Association = végé qui mange assez de calories mangent assez de protéines habituellement
Vrai
combien de protéines par repas (minimum)
15-18 grammes
Vrai ou Faux
Il serait optimal qu’un végétarien fasse vérifier son statut en vitamine B12 et en fer
