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Nutrition Exam 2 > Cours 7 > Flashcards

Cours 7 Flashcards

1
Q

Qu’est-ce qu’un composés phytochimiques
- chez l’Humain
- chez végétaux

A

Composés retrouvés exclusivement chez les végétaux et qui seraient essentiels à la croissance et reproduction des plantes. Chez l’humains il agit comme un composé protecteurs physiologiques.

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2
Q

4 principales classes des composé phytochimiques

A
  • Caroténoides : antioxydant
  • Composés phénoliques (polyphénols) : antioxydant
  • Composés organosoufrés (à base de soufre): action anticancérigène
  • Autres
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3
Q

Quel est le rôle des composés phytochnimiques (vit A, C, E, zinc, sélénium)

A

Inhibent l’action d’oxydoréduction des radicaux libres
= stop la réaction on chaine

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4
Q

C’est quoi un radicaux libres

A

possèdent 1 ou plusieurs électrons libres (mon appariés) qui s’attaque à différentes structures de notre organisme

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5
Q

à quelle structures de l’organisme les radicaux libres s’attaquent et pourquoi

A
  • lipides membranaires: peuvent modifier les propriétés de la membrane de la cellule et avoir des conséquences négatives
  • ADN: apporter modifications de toutes sortes et avoir des conséquences négatives. ex: cancer
  • Oxydation des LDL: initié par athérosclérose
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6
Q

causes de l’apparition des radicaux libres

A
  • facteurs physiologiques: système immunitaire et AP
  • facteurs environnementaux: tabac, pollution, ozone, radiations ultraviolettes
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7
Q

effets des radicaux libres

A

Vieillissement de l’organisme
Cancer
MCV
Arthrite
Autres maladies dégénératives

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8
Q

Propriété importante des antioxydants

A

Peuvent accepter des électrons libres provenant des radicaux libres et ainsi arrêter la réaction en chaîne d’oxydoréduction (oxydation)

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9
Q

Qu’est-ce qui diminue l’incidence de cancer, MCV et ostéoporose

A

Grande consommation de fruits et légumes (+ de 5 portions par jour)

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10
Q

que faut-il faire attention lors de la consommation de fruits et légumes

A
  • prise de supplément ne remplace pas la consommation d’aliments
  • attention au pesticides
  • attention à la méthode de cuisson et préparation des fruits et légumes
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11
Q

Nomme les 6 principes d’une saine alimentation

A
  1. Il n’y pas d’approche unique à la planification d’une alimentation équilibrée
  2. La malnutrition comprend la sous-alimentation mais aussi la suralimentation
  3. La nutrition est une science qui évolue
  4. Faut prendre plaisir à manger
  5. Les aliments : meilleures sources de nutriments et composés phytochimiques
  6. Les aliments et les nutriments qu’ils contiennent ne sont une panacée (rien à lui seul peut prévenir ou guérir)
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12
Q

Nomme une différence entre les guides alimentaires dans le monde

A

l’aspect visuel est différent selon le pays et les années

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13
Q

Guide alimentaire sont fondés sur quoi? (3)

A
  • Fondements scientifiques
  • Contexte canadien (ce qu’ils mangent, état de santé, environnement dans lequel ils vivent)
  • Utilisation des recommandations internationales existantes
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14
Q

Le guide alimentaire canadiens est inspiré du guide de quel pays?

A

Brésil

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15
Q

V ou F
une alimentation saine découle de systèmes alimentaires sociaux et environnementaux durables

A

Vrai

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16
Q

l’étiquetage nutritionnel est controlé par qui?

A

Instances gouvertamentales canadiennes et québécoises
- Santé Canada
- Agence canadienne d’inspection des aliments (ACIA)
- MAPAQ

17
Q

Que contient l’étiquetage nutritionnel?

A
  • Tableau de valeur nutritive
  • Liste des ingrédients
  • Allégations
  • concerne la teneur en nutriments de 12 éléments nutritifs (obligatoire) ou plus (optionnel)
18
Q

Quelles sont les nouveaux règlements sur l’étiquetage (2016)

A
  • Changements dans le tableau de valeur nutritives (calligraphié, illustrations des calories…)
  • Changements dans la liste d’Ingrédients (ordre)
  • Changements au niveau des colorants alimentaires (lequel doivent être identifiés)
19
Q

Pourquoi consultez le tableau de la valeur nutritive?

A
  • pour comparer facilement des aliments semblables
  • pour ID des aliments contenant peu ou beaucoup d’un certain nutriment
  • pour choisir des aliments qui conviennent à des régimes alimentaires spéciaux
20
Q

À quoi sert le % de la valeur quotidienne?

A

Permet de déterminer si une été précise d’aliment contient peu ou bcp d’un nutriment

21
Q

V ou F
La liste d’ingrédient contenus dans le produit et classée par ordre décroissant d’importance selon la proportion que chacun représente par rapport au poids de l’aliment

A

Vrai

22
Q

Quels sont les aliments à haute valeur nutritive qui devraient consommés régulièrement?

A
  • Légumes
  • Fruits
  • Grains entiers
  • Aliments protéines: légumineuses, noix, graines, tofu, boisson de soya enrichie, poisson, crustacés, oeufs, volaille, viande rouge maigre, yogourt, kéfié, fromage faible en MG.
23
Q

V ou F
La première ligne directrice du GAC met davantage l’accent sur les aliments d’origine végétale.

A

Vrai
Ces aliments sont associés à une consommation accrue de
- fibres alimentaires
- vitamines et minéraux
- composés phytochimiques
et une faible consommation de viande transformées et aliments riche en AGS

24
Q

5 avantages du régime végétarien

A
  • Cancer (prostate, colon)
  • MCV = diminution des LDL et de la pression artérielle
  • Diabète de type II
  • Obésité
  • Meilleure longévité
25
Q

Nutriments à surveiller/à risque de carence pour un végétarien (8)

A
  • Vitamine B12
  • Iode
  • Calcium
  • Vitamine D
  • AGPI oméga-3 à longue chaine
  • Zinc
  • Fer
  • Protéines
26
Q

Pourquoi est-il important de surveiller les carences en vitamine B12?

A

La forme active se trouve seulement dans les aliments d’origine animale
Privilégier les aliments enrichis: boissons de soya , les simili-viandes et certaines céréales à déjeuner enrichies.
Les suppléments

27
Q

Pourquoi est-il important de surveiller les carences en Iode?

A

Iode est peu présent dans l’alimentation végétalienne (non non iodés, etc.)
*souvent présent dans les produits laitiers et produits de la mer

28
Q

Pourquoi est-il important de surveiller les carences en fer et zinc?

A

Dans les aliments d’origine végétale le fer et zinc sont moins bien absorbés que la forme animale.
*Le thé et le café devraient être consommés en dehors des repas (oxalates et tanins)
*Fer: combiner la vit C au même repas augmente l’absorption

29
Q

V ou F
Une alimentation variée et bien planifiée protègent contre les carences en fer, calcium et en zinc chez les végétaux et Végan?

A

Vrai

30
Q

Afin d’éviter une carence en calcium qu’est-ce que je dois faire?

A
  • Privilégier les aliments avec une haute disponibilité du calcium et les aliments enrichis.
  • Attention au oxalates
  • Bon apport en vit D
  • Poissons en conserve avec arêtes et produits laitiers.
31
Q

Recommandations Vitamine D pour pop végé?

A

Même recommandations que la population en général (suppléments en hiver)

32
Q

Qu’est-ce qu’une personne
1. flexitarienne
2. Végé
devrait priorisé pour avoir un apport optimal d’Oméga 3

A
  1. poisson gras (DHA et EPA)
  2. aliments d’origine végétale riches en oméga-3 alpha linolénique, algues, suppléments de EPA et DHA (provenant d’algues)
33
Q

V ou F
Association = végé qui mange assez de calories mangent assez de protéines habituellement

A

Vrai

34
Q

combien de protéines par repas (minimum)

A

15-18 grammes

35
Q

Vrai ou Faux
Il serait optimal qu’un végétarien fasse vérifier son statut en vitamine B12 et en fer

A

Nutrition Exam 2 (3 decks)

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