Brainscape's Knowledge GenomeTM

Browse over 1 million classes created by top students, professors, publishers, and experts.


See full index

INTRO À LA MICROBIO ALIMENTAIRE 🍊🧀🥬🥛 > COURS 2: MICROORGANISMES RESPONSABLES DE LA DÉTÉRIORATION DES ALIMENTS > Flashcards

COURS 2: MICROORGANISMES RESPONSABLES DE LA DÉTÉRIORATION DES ALIMENTS Flashcards

1
Q

qu’est-ce que la date d’expiration, à quoi elle fait référence?

A

elle fait référence à la salubrité des aliments

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
2
Q

qu’indique la date d’expiration?

A

le dernier jour où l’aliment est salubre

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
3
Q

quel type de produit nécessite une date d’expiration?

A

les produits à risque comme les substituts de repas, suppléments nutritifs, préparations pour nourrissons et préparations pour le régime liquide

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
4
Q

VRAI OU FAUX

Il est possible de conserver un aliment dont la date d’expiration a été dépassée?

A

FAUX, l’aliment doit être jeté quand la date d’expiration est dépassée

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
5
Q

que représente la date de péremption?

A

«meilleur avant», date limite de conservation

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
6
Q

à quoi fait référence la date de péremption?

A

à la fraîcheur des aliments et à leur qualité optimale (goût, texture, apparence, valeur nutritive)

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
7
Q

VRAI OU FAUX
Dans le cas d’un produit alimentaire non périssable, périssable à risque faible), s’il est conservé selon les instructions indiquées sur l’emballage, il peut être consommé plusieurs jours, voire semaines, après la date « meilleur avant »?

A

VRAI

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
8
Q

nommer des exemples d’aliments avec une date de péremption

A

jus de fruits pasteurisés réfrigérés, vinaigrette, yogourt, fromage, conserves, etc

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
9
Q

VRAI OU FAUX

certains produits périssables doivent être consommés avant la date « meilleur avant »?

A

Vrai!

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
10
Q

donner des exemples de produits périssables qui doivent être consommés avant la date « meilleur avant »

A

viande fraîche, poissons et fruits de mer, charcuterie, pâtés, salade de pâtes, etc

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
11
Q

quel format permet d’indiquer la notion «meilleur avant» sur un emballage?

A

meilleur avant année/mois/jour

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
12
Q

où doit être placée la date d’empaquetage sur un emballage?

A

près de la date limite de conservation

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
13
Q

VRAI OU FAUX

la date de péremption doit être inscrite sur presque tous les aliments préemballés ayant une durée de 90 jours ou moins?

A

VRAI

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
14
Q

VRAI OU FAUX
la date «meilleur avant» est valide même si le produit alimentaire emballée a été ouvert et conservé dans des conditions normales?

A

FAUX, non ouvert + conditions normales!!!

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
15
Q

VRAI OU FAUX

la mention meilleur avant n’implique pas nécessairement la salubrité d’un plus une méthode de communication entre le producteur, le détaillant et les consommateurs pour indiquer la qualité du produit?

A

TRÈS VRAI ✅

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
16
Q

en 2015, pourquoi le Royaume-Uni a décidé de supprimer la mention, meilleur avant?

A

afin de lutter contre le gaspillage alimentaire, le consommateur choisi lui-même ce qu’il trouve consommable

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
17
Q

pourquoi l’initiative du Royaume-Uni ne fut pas la meilleure ?

A

parce que cette mention protège quand même le consommateur contre les dangers liés à des aliments moins frais

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
18
Q

quelle pays fut nommé comme le champion du gaspillage alimentaire par l’ONU.

A

le Canada 🇨🇦 😭

19
Q

VRAI OU FAUX

une tomate molle est forcément contaminée et nous rendra donc malade

A

FAUX, est sa contamination ou le non-respect des règles d’hygiène qui nous rendent malade

20
Q

VRAI OU FAUX
selon l’ACIA plusieurs produits alimentaires indiquent plus de produits que ce qui est exigé indique la mention «meilleur avant «?

A

Vrai

21
Q

nommer une manière qui fait en sorte de réduire le gaspillage alimentaire

A

supprimer les dates de péremption sur quelques aliments périssables pour que chacun évalue les qualités organoleptiques des produits et en déterminer la fraîcheur

22
Q

meilleur avant=

date d’expiration =

A

meilleur avant= ne pas jeter après
date d’expiration = jeter après

23
Q

définir un microorganisme d’altération

A

germes non pathogènes qui pourrissent, moisissent, ramollissent, poissent et créent de mauvaises odeurs et couleurs sur les aliments

24
Q

les microorganismes d’altération sont des germes dominants au fil du…

A

temps

en gros pas forcément les même germes selon des conditions de conservation, aérobie/anaérobie, températures de croissance des MO

25
Q

qu’est ce qui cause la altérations des viandes, poissons, légumes, etc?

A

des populations microbiennes différentes entraînant les mêmes effets

26
Q

qu’est-ce qui altère les poissons et viandes vs les fruits et légumes 🥒 🍓?

A

poissons et viandes = bactéries
fruits et légumes = souvent champignons/moisissures

27
Q

à quel moment se produit généralement la contamination de la viande par des MO?

A

lors de l’éviscération et de la transformation des MO contaminent et certains altèrent les propriétés organoleptiques

28
Q

donner 3 exemples de MO qui contaminent la nourriture lors de l’éviscération et de la transformation

A

Pseudomonas (si O2)
Brochothrix (viandes rouges et produits carnés si peu d’O2)
Enterobacteriacea

29
Q

comment les MO d’altération agissent (2)?

A

exploitent les nutriments disponibles ou les génèrent par dégradation enzymatique

30
Q

dans la dégradation enzymatique, quelle amine est produite par la lysine décarboxylase?

A

cadavérine

31
Q

dans la dégradation enzymatique, quelle aminé est produite par la ornithine décarboxylase?

A

putrescine

32
Q

la croissance des MO d’altération peut s’accompagner de quoi?

A

gaz nauséabonds: exemple scatol, ammoniac, H2S
mucus: exemple poissage, limon

33
Q

la croissance des MO est régulée par 2 types de facteurs, soit?

A

facteurs intrinsèques à l’aliment
facteurs extrinsèques au produit

34
Q

nommer les 6 facteurs intrinsèques à l’aliment

A

le pH (acide favorise levures et champignons, neutre/alcalin une altération bactérienne), mesure pH mètre

l’aw: disponibilité de l’eau dans l’aliment , mesure avec hygromètre

potentiel d’oxydoréduction
teneur O2
structure physique de l’aliment
présence d’agents antimicrobiens

35
Q

que font les humectants/dessicants?

A

retiennent l’humidité et contrôlent l’activité de l’eau dans les produits alimentaires et sont capables d’absorber l’eau ambiante

36
Q

nommer des exemples d’humectants/dessicants

A

lactate de sodium, sorbitols, glycérol et polydextrose, sucre, sel

37
Q

classer les bactéries, levures et moisissures selon leur aw minimale pour leur croissance
petite➡️grande

A

moisissures (0.7), levures (0.87), bactéries (0.91)

38
Q

nommer 4 facteurs extrinsèques au produit

A

température via thermomètre

humidité relative (taux d’humidité dans l’air, exemple dans le séchage des herbes taux doit être faible pour un bon séchage),

présence ou absence de gaz comme O2/CO2 importants à croissance MO,

types et quantités de MO ajoutés lors des manipulations, soit le point de départ de l’altération

39
Q

qu’indique le dépassement du critère d’altération?

A

un processus d’altération microbiologique du produit

40
Q

le dépassement d’un critère d’altération peut refléter quoi?

A

de mauvaises pratiques (ex: trop longtemps conservé à l’étalage, humidité relative trop importante, etc)

41
Q

VRAI OU FAUX

le dépassement du critère n’entraîne pas automatiquement la manifestation
d’altération organoleptique macroscopique

A

VRAI

42
Q

VRAI OU FAUX

en général, le dépassement du critère entraîne un risque pour la santé humaine?

A

FAUX

43
Q

VRAI OU FAUX

dans l’interprétation des résultats, l’altération macroscopique doit être relevée?

A

VRAI

44
Q

comment prévenir l’altération des aliments?

A

maîtriser les facteurs intrinsèques et extrinsèques, parce que du coup améliore leur durée de conservation et préserve leur qualité

INTRO À LA MICROBIO ALIMENTAIRE 🍊🧀🥬🥛 (2 decks)

Brainscape helps you reach your goals faster, through stronger study habits.
© 2024 Bold Learning Solutions. Terms and Conditions