Cours 1: Introduction et concepts de base Flashcards
Qu’est-ce que l’alimentation?
Sens plus large que la nutrition
Regroupe plusieurs activités menant à l’acte alimentaire
- Cueillette
- Approvisionnement
- Choix des repas et des
aliments
- Préparation des repas
- Acte de manger
Quelles sont les 5 dimensions d’une saine alimentation?
Dimension socioculturelle, biologique, économique, sécurité alimentaire, développement durable
Quels sont les concepts de base d’une saine alimentation?
Les aliments non transformés sont constitués de plusieurs nutriments et d’autres composés
Manger une variété d’aliments aide à assurer l’équilibre nutritionnel du régime alimentaire
Il n’y a pas de«bons» ou de «mauvais» aliments
Il faut prendre plaisir à manger de tout, mais avec modération
Pour chaque nutriment, il existe un écart d’apport sécuritaire
Les aliments constituent la meilleure source de nutriments et de composés phytochimiques
Il n’y a pas d’approche unique à la planification d’une alimentation saine et équilibrée
Les aliments et les nutriments qu’ils contiennent ne sont pas une panacée
La malnutrition comprend autant la sous-alimentation que la suralimentation
La nutrition est une science évolue
Quels sont les déterminants des comportements alimentaires?
Individuel, socioculturel, communautaire, agroalimentaire et industriel, gouvernemental, mondial et environnement
Qu’est-ce qu’un aliment?
- Substance, solide ou liquide, qui sert à nourrir l’organisme, à répondre aux besoins hydrique et énergétique
Notamment tout article fabriqué, vendu ou présenté comme pouvant servir de nourriture ou de boisson à l’être humain, la gomme à mâcher ainsi que tout ingrédient pouvant être mélangé avec un aliment à quelque fin que ce soit. (Article 2 de la Loi sur les aliments et drogues)
La notion d’«aliment» comporte un aspect culturel et un aspect individuel importants
Qu’est-ce qu’un nutriment?
Substance chimique obtenue des aliments et utilisée dans l’organisme pour fournir de l’énergie, des matériaux de structure et des composés soutenant la croissance, l’entretien et la réparation des tissus
Qu’est-ce qu’un nutriment essentiels?
Éléments nutritifs nécessaires à une bonne croissance et à une bonne santé mais qui ne sont pas produits par l’organisme en quantité suffisante pour le maintien d’un corps en santé. Il est donc nécessaire de se les procurer dans les aliments que l’on consomme
Qu’est-ce qu’un nutriment non enssentiels?
- Éléments nutritifs requis pour une croissance et une santé adéquate et qui peuvent être produits par l’organisme en quantité suffisante (ex. cholestérol)
Quels sont les macronutriments et les micronutriments?
Macro = Glucide, lipides, protéines
Micro = Vitamines, minéraux
Quels nutriments sont une source d’énergie?
Glucides, lipides et protéines
Quels nutriments contiennent du carbone?
Glucides, lipides, protéines, et vitamines
Quels nutriments sont organiques et inorganiques?
Orga = Glucides, lipides, protéines, vitamines
Ino = Minéraux et eaux
Quels nutriments contiennent de l’hydrogène?
Glucides, lipides, protéines, vitamines et eau
Quels nutriments contiennent de l’oxygène?
Glucides, lipides, protéines, vitamines et eau
Quels nutriments contiennent de l’azote?
Protéines, vitamines (x2)
Quels nutriments contiennent des minéraux?
Protéines, vitamines (x2) et minéraux
Identifiez les ANREF
Besoin moyen estimé
Apport nutritionnel recommandé
Apport suffisant
Besoins énergétiques estimés
Qui suis-je?
Apport nutritionnel quotidien et continu le plus élevé qui n’entraîne vraisemblablement pas de risques d’effets indésirables chez la plupart des membres d’un groupe
Apport maximal tolérable
Qui suis-je?
Permettent de répondre aux besoins nutritionnels de 97,5% des sujets en bonne santé. Sert à fixer un objectif de consommation habituelle.
Apport nutritionnel recommandé
Qui suis-je?
Valeur médiane de l’apport habituel estimée pour répondre aux besoins de la moitié des sujets en bonne santé appartenant à un groupe. Sert à calculer l’apport nutritionnel recommandé (ANR)
Besoin moyen estimé
Qui suis-je?
Apport quotidien moyen recommandé qui repose sur des observations, des expérimentations ou sur des estimations de l’apport nutritionnel d’un ou plusieurs groupes de personne
Apport suffisant
Qui suis-je?
Intervalles recommandés relativement à la répartition de l’apport énergétique (kcal) entre les nutriments qui fournissent de l’énergie
Étendues des valeurs acceptables pour les macronutriments
Qui suis-je?
Apport énergétique alimentaire moyen qui devrait normalement maintenir l’équilibre énergétique chez les individus en bonne santé ayant un poids normal.
Besoin énergétiques estimés
Le besoin moyen estimé en nutriment X des hommes âgées de 31 à 50 ans est estimé à 52 mg/jour (avec un écart-type de 10 mg. Calculez l’apport nutritionnel recommandé pour ces hommes.
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Identifiez les équivalents caloriques pour 1 gramme des macronutriments
A. Protéines : 4 kcal/g Glucides : 4 kcal/g Lipides : 7 kcal / g
B. Protéines : 9 kcal/g Glucides : 4 kcal/g Lipides : 9 kcal / g
C. Protéines : 4 kcal/g Glucides : 4 kcal/g Lipides : 9 kcal / g
D. Protéines : 9 kcal/g Glucides : 4 kcal/g Lipides : 4 kcal / g
C
Vrai ou faux
L’apport maximal tolérable doit être considéré comme un apport recommandé.
Faux
Quels sont des exemples du premier niveau d’influence : les déterminants individuels?
âge, sexe, éducation, revenu, goût et préférences, connaissances nutritionnelles, état de santé, etc.
Quels sont des exemples du deuxième niveau d’influence : les déterminants socioculturels?
Normes culturelles, environnement social, classe sociale, origine culturelle
Quels sont des exemples du troisième niveau d’influence : les déterminants communautaire?
Habitudes alimentaires en milieu professionnel ou scolaire, accès aux épiceries, aux restaurants et au transport, vie de quartier
Quels sont des exemples du troisième niveau d’influence : les déterminants communautaire?
Habitudes alimentaires en milieu professionnel ou scolaire, accès aux épiceries, aux restaurants et au transport, vie de quartier
Quels sont des exemples du quatrième niveau d’influence : les déterminants agroalimentaire et industriel?
Utilisation des terres, transport de marchandises, système de distribution, marketing et publicité, sécurité alimentaire
Quels sont des exemples du cinquième niveau d’influence : les déterminants gouvernemental?
Système économique, système de santé, politique agricole, banques alimentaire
Quels sont des exemples du sixième niveau d’influence : les déterminants mondial et environnemental?
Disponibilité alimentaire, saisons et climat, lobbying, études scientifiques, ententes et traités
