Classification des vins Flashcards
VCC
Vin de consommation courante.
VQPRD
Vin de qualité produit dans une région déterminée
Tranquille vin blanc?
Sec, demi-sec, doux et liquoreux.
Tranquille rosée et rouge?
Sec, demi-secs et doux.
Quel est la teneur de sucre par L pour un vin sec?
moins de 0,5 g/l
Pétillant?
Mise en cuve par pression
Mousseux
Champagne
Pétillant et mousseux
les deux sont effervescent
La cave à vin?
odeur?
à bannir
La cave à vin?
Température?
Environ 10 degrés les variations de température sont néfastes.
La cave à vin?
Humidité?
70 à 75%
La cave à vin?
Éclairage?
À ÉVITER
La cave à vin?
Vibration?
Énorme à éviter
Position des bouteilles
Couchée
La cave à vin?
Lieu?
Bonne création
Le service des vins?
Quel vin faut servir avant quel vin?
Servir le vin blanc avant le vin rouge. À moins que le blanc soit sucré.
VRAI OU FAUX?
Servir un vin puissant avant un vin léger?
Faux
VRAI OU FAUX?
Servir un vin vieux avant un vin jeune?
Faux
Vrai ou faux?
Garder le meilleur pour la fin
Vrai
+ de tanin cela signifie la température du vin doit être
à la température ambiante soit de la pièce.
La température des vins blanc et rosé.
4 à 7 degrés soit la température du frigo.
Les verres
matière?
En verre, transparent et mince.
Forme? des verres
Tulipe ( concentre les arômes au niveau du nez)
Contenant des verres?
220 ml à 310 ml
Quel sont les verres à éviter?
verres teintés, en ,étal, épais, sans pied, embouchure évasé et verre très petit ou très grand.
Examen du disque?
Mat ou brillant?
Examen limpidité?
Limpique ou trouble.
Examen de la nuance vin blanc?
verdâtre, jaune pâle, doré et jaune paille.
Examen de la nuance vin rosés?
Gris, rose, jaune, pelure d’oignon, rose saumon.
Examen de la nuance vin rouge?
Violet, grenat et rubis.
Qu’est qui faut faire lors du premiers nez?
Humer le vin sans faire tourner le contenue.
Qu’est qui faut faire lors du deuxième nez?
Fair tourner le vin en tenant la coupe de vin à la base puis humer de nouveau.
Qu’est ce qui faut faire lors du troisième nez?
Attendre quelques minutes et le humer de nouveau.
les odeurs d’une substance sont un mélange de plusieurs …
molécules odorantes
tel que ( fleur, épicé, les petits fruits).
Comment les molécules odorantes ce rendre telle au nez?
C’est parce que les molécules sont volatiles et sont formes gazeuse. De fait, elle se rendre au nez facilement.
Quel sont les cinq saveurs dans le gout?
Humami, sucré, salé, amer et acide
Expressionnismes thermique de l’alcool fait parti du
gout
Quel est l’expression tactile dans le gout?
Onctuosité et la consistance… est ce que le vin laisse des traces soit des jambes sur leur verre.
expression chimique ; atringence?
Produit une sensation de contraction sur les muqueuse buccales.
