CIDRE Flashcards
1
Q
CATÉGORIES DE POMMES
A
Douce : apportent sucre et alcool
Acide : apportent fraîcheur
Amère ou douce amère : apportent corps et structure
2
Q
PROCÉDÉ ÉLABORATION
A
- Sélection pommes
- Broyage
- Pressurage
- Mise en cuve
- Soutirage dans cuves inox
- Filtration
- Mise en bouteille
3
Q
DIFFÉRENTS TYPES DE CIDRE
SELON TENEUR EN SUCRE
A
- Doux : + de 35 grade sucre / L
4
Q
AOP - IGP
A
AOP Cornouaille (Bretagne)
AOP Pays d’Auge (Normandie)
IGP Cidre de Bretagne
IGP Cidre de Normandie
5
Q
DIFFÉRENTS TYPES DE CIDRE
A
- Fermier : élaboré dans l’exploitation avec fruits de l’exploitation.
- Traditionnel : plus sec que le brut, peut atteindre 6°
- Bouché : bouteille champenoise, muselé.
6
Q
POIRÉ
A
Même procédé
AOP Domfront
