Chapitre 9 Flashcards
Pk le rassemblement des porcs avant le chargement est-il important pour réduire le stress de l’animal ?
Le rassemblement permet de réduire le stress et de rétablir la T° corporelle des porcs et de se familiariser avec des individus étrangers avant le chargement. L’absence de période de repos augmente le risque de mortalité et de blessure avant le transport
Dans la gestion préabattage, à quelle étape devrait-on réduire le stress pour diminuer de façon significative la proportion de viande de type PSE
PSE augmente de façon significative lorsque le stress survient quelques minutes ou heures avant l’abattage. Il doit aussi avoir une période de repos après le déplacement des porcs vers la zone d’abattage afin de réduire l’impact du transport et du déchargement sur le stress pour rétablir la T° corporelle et le ph musculaire des porcs avant l’abattage
Comment la mise à jeun réduit-elle les risques de contaminations des carcasses ?
Lors de l’éviscération, un système digestif plein augmente le risque de perforation et donc de contamination de la carcasse par le contenu des viscères. 12 à 16 heures avant l’abattage
Est-ce que le revenu tiré d’un viande PSE affecte le paiement du producteur ?
Non. Il recevra le mm prix pour sa carcasse. Toutefois le transformateur qui l’utilisera devra adapter son utilisation selon les caractéristiques de cette viande
Quel critère unique allez vous choisir pour sélectionner la viande qui vous donnera les meilleures qualités technologiques, organoleptique et sanitaire ?
Ph de la viande est un bon indicateur de la capacité en rétention en eau, de la couleur, de la tendreté, et du temps de conservation de la viande. La mesure du ph est facile à évaluer comparativement à d’autres critères comme la tendreté et le temps de conservation
Parmi les facteurs ante-mortem qui influencent les qualités de la viande, lesquels touchent plus directement le producteur. ?
Mise à jeun, le rassemblement des porcs et le chargement dans le camion
Un producteur a dans son élevage un coût d’alimentation par porc élevé. Quels éléments de la gestion allez-vous investiguer pour réduire le coût d’alimentation de cet élevage ?
Dépend de la quantité de moulée par kg de gain ou de la conversion alimentaire. Estimation de notre conversion alimentaire et comparaison avec notre moyenne. Conversion alimentaire devrait être ajusté selon le poids d’entrée et de sortie pour comparer adéquatement les résultats.
