Chapitre 7 - organismes probiotiques et nutraceutiques Flashcards
Définir le terme probiotique
Mo viables qui confèrent des effets bénéfiques pour la santé en altérant la microflore indigène du tractus gastro-intestinal
Définir le terme prébiotique
ingrédients alimentaires non digestibles qui affectent de facon bénéfique l’hote en stimulant sélectivement la croissance et/ou l’Activité d’une ou de plusieurs espèces bactériennes habitant dans le colon, et ce, pour améliorer la santé de l’hote
Définir le terme synbiotique
produits qui contient à la fois des probiotiques et des prébiotiques
Définir le terme nutraceutique
aliments ou ingrédients alimentaires réputés pour avoir une action favorable à la santé, prophylactique ou thérapeutique
Nommer les microorganismes probiotiques
Bifidobacterium
Propionibacterium
Lactobacillus
Enterococcus
Bactéries sporulantes
Décrire sommairement les actions des microorganismes probiotiques
- Adhésion
- immunomodulation
- effets nutritionnels
- influence sur la maturation et le cycle de vie des entérocytes et la dynamique intestinale (bifido)
- protection anti-oxydative et anti-tumorale (bifido)
- effets antagonistes contre les autres bactéries
- activité antivirale
Quelles sont les caractéristiques générales des bifidobactéries?
- bacilles, gram+, immobiles qui ne sporulent pas
- paroi cellulaire irrégulière, Y et en X, en V selon la composition du milieu et le manque de nutriments
- anaérobie strictes ou aértolérants
- pas de catalase
- 36 - 38 degrés à 60 meurt
- pH 6.5 - 7.0
- pas de formation d’indole
- croissance stimulé aussi par l’acide propionique
- résistances aux antibiotiques : permet de kes isoler dans un milieu, peut être sensible à l’ampi
- produit vitamines : B1, B2, B6, B9, B12
- facteurs bifidigéniques
Quelles sont les caractéristiques générales des propionibactéries?
- gam +, non-sporulantes, immobiles, bacilles généralement
- anaérobie avec qqe aérotolérantes
- mésophile
- exigentes sur le plan nutritionnel : issues de produits laitiers
- pathogènes opportuniste lorsqu’en grande quantité
- croissance stimuler par a. lactique
- agents de conservation
- 2 voies de fermentation propionique à partir du glucose ou de l’a. lactique
- contribuent à l’Arome du fromage
Quelles sont les caractéristiques générales des lactobacillus?
- Gram +, non sporulantes, catalase -
- dépourvues de cytochromes
- anaérobies facultatives mais aérotolérantes
- homofermentaires, hétérofermentaires
- peuvent être pathogènes
Nommer les 3 façons d’administrer, de contidionner un probiotique chez l’humain.
- produits laitiers fermentés
- microencapsulation : encapsulé dans un polymère)
- préconditionnement des microrganismes probiotiques
- lyophilisation des probiotiques
Nommer 3 critères pour qu’un substrat diététique soit considéré comme étant un prébiotique
- le substrat de doit pas être hydrolysé ni absorbé dans l’estomac ou dans l’intestin grêle
- doit être sélectif pour les bactéries bénéfiques au colon
- le substrat doit induire des effets bénéfiques dans le tractus gastro-intestinal et/ou de manière plus systémique
Savoir que les oligosaccharides sont des prébiotiques très courants
Savoir que les oligosaccharides sont des prébiotiques très courants
Nommer les facteurs qui influencent les propriétés prébiotiques des oligosaccharides et les décrire bièvement
- Composition en monosaccharides : formés de glucose, fructose, galactose ou xylose.
- Liens glycosidiques : permet la sélection d’espèces bactériennes et la digestibilité dans l’intestin
- Poids moléculaires : plus effectif à poid plus bas
Connaitre les sources courantes de toxi-infections alimentaires
70% est d’origine animale, majoritairement en restauration
- entreposage à une température inadéquate
- hygiène personnelle insuffisante
- équipement contaminé
- cuisson inadéquate
- aliments contaminés à la source
- autres
Qu’est-ce qu’une infection alimentaire?
les mo ingérés en grand nombre survivent dans l’estomac en faisant monter le pH. Ils sont transportés à travers les muqueuses et se fixent finalement aux cellules épithéliales. Ces bactéries se multiplient alors et produisent des toxines dans l’intestinqui causent la pathogénicité.
invasive VS non-invasive
Qu’est-ce qu’une intoxication?
Les toxines sont les seuls responsables de l’infection
aigu : ingestion uniques des toxines
chroniques : ingestion de doses moins importantes de toxines mais répétées sur une longue période.
quelle est la masse de la flore microbienne chez l’humain?
1-2 kg
Est ce que la population sous-dominante est importante?
oui, role important dans le maintien de l’écosystème microbien établi
Quels sont les trois roles que peuvent avoir les bactéries exogènes?
probiotiques
commensales
pathogène
Nommer les deux types de facteurs bifigéniques
- Facteurs BB (BF1 et BF2 et glycoprotéines)
- Facteurs BI et BL
À quel moment s’établissent les bifidobacterium?
48 h plus tard suivant la naissance, les bifidobactéries apparaissent et deviennent dominantes après 1 semaine
que faut-il prendre en compte si l’on veut utiliser les Enterocoques comme probiotique?
- présente un seul facteur de virulence
une infection aux entérocoques relève plus de la bactérie ou de l’hote?
des conditions de l’hote
est-ce que les prébiotiques stimulent la croissance et l’activité de pathogènes?
non
Quelles sont les actions de prébiotiques reliées à la santé (quand est seul)?
- protection contre le cancer du colon
- effets anti-pathogènes
- augmentation de l’absorption de calcium
- baisse du cholestérol dans le sang
- effets immunologiques
quelles sont les deux catégories de nutraceutiques?
- aliments pour la nutrition spécialisée
- compléments alimentaires classiques
p. 23
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quels sont les moyens de défense du corps contre les toxi-infection alimentaires?
Non spécifique : acidité, flore, péristaltisme, etc.
spécifique : anticorps, réponse cellulaire
quels sont les trois principaux pathogènes causant des infections alimentaire?
- Salmonella
- C. perfringens
- S. aureus
