Chapitre 4 - Métabolisme Flashcards
Définition métabolisme. Quel est son but?
Ensemble de toutes les réactions biochimiques nécessaire au fonctionnement d’un organisme. Certaines relâchent naturellement de l’énergie et d’autres en consomment. Il sert à rentabiliser le plus les ressources énergétiques de l’organisme pour maintenir l’homéostasie (état d’équilibre).
Décrit voies anaboliques
Les réactions dans ces voies sont endergoniques (consomment de l’énergie). Elles génèrent des molécules complexes à partir de molécules plus simple.
Décrit voies cataboliques
Les réactions dans ces voies sont exergoniques (libèrent de l’énergie). Elles dégradent des molécules complexes en des composés plus simples. L’énergie libérée non récupérée se dissipe sous forme de chaleur.
Définition couplage énergétique
L’organisme récupère l’énergie libérée par les voies cataboliques et la fournit aux voies anaboliques.
Quelle est la principale stratégie de couplage énergétique?
L’énergie libérée par les voies cataboliques est emmagasinée sous forme d’énergie chimique (molécule ATP). L’ATP peut ensuite phosphoryler (tranfert énergétique) des molécules afin de produire un travail anabolique qui ne se produirait pas spontanément.
Quels sont les 2 types de réactions anaboliques dans le métabolisme des glucides?
- Glycogenèse (glycogénogenèse): Les monosaccharides issus de la digestion parviennent au foie grâce à la veine porte hépatique. Le foie fait des réserves de glycogène (polymère fait de glucose) avec le glucose (monosaccharide). Les muscles squelettiques peuvent synthétiser et emmagasiner le glycogène.
- Gluconéogenèse (néoglucogenèse): Lorsque l’alimentation est déficiente en glucides, le foie peut transformer les acides aminés provenant de la nourriture ou de la dégradation des protéines du corps (cas extrême) en glucose. Le glycérol issu de la digestion des graisses (triacyglérols) ou de la dégradation des réserves adipeuses peut être converti en glucose par le foie avec des acides gras. Se déroule dans le réticulum endoplasmique lisse du foie.
Définition cellule glucodépendante
Elles sont obligées d’utiliser le glucose comme substrat énergétique. Les autres peuvent utiliser des lipides ou protéines pour produire de l’énergie.
Quels sont les 3 types de réactions cataboliques dans le métabolisme des glucides?
- Glycogénolyse: Lorsque le taux de glucose sanguin (glycémie) diminue, les réserves de glycogène sont dégradées et le glucose est libéré dans le sang.
- Fermentation: Dégradation incomplète du glucode en absence d’oxygène.
- Respiration cellulaire aérobie: Dégradation complète du glucose et utilisation d’une chaine de transport d’électron dont l’accepteur final est le dioxygène.
Définition fermentation
Une voie catabolique au cours de laquelle le glucose est partiellement dégradé, en absence d’oxygène, afin de générer de l’énergie sous forme d’ATP. Les produits contiennent encore de l’énergie dégradable qui ne peuvent pas être exploitées, donc le rendement en ATP est faible pour cette voie métabolique.
Fonction fermentation dans l’alimentation
En plus de permettre le développement de nouvelles saveurs, elle est un moyen efficace de conservation des aliments. La croissance de microorganismes particuliers entraîne des modifications chimiques et physiques de l’aliment qui nuisent au développement d’autres microorganismes.
Quelles sont les deux principales voies métaboliques utilisées pour la production alimentaire? Nomme la troisième aussi.
- Fermentation lactique
- Fermentation alcoolique
- Fermentation acétique
Décrit fermentation lactique
Les bactéries lactiques sont des bactéries anaérobies aérotolérantes (tolèrent la présence d’oxygène, mais ne l’utilisent pas pour leur métabolisme puisqu’ils font seulement de la fermentation) qui fermentent les acides glucides en acide lactique pour combler leurs besoins énergétiques. L’acidification du substrat empêche la prolifération d’autres microorganismes indésirables et favorise la conservation de l’aliment.
Où a lieu la fermentation lactique?
Surtout dans les procaryotes, mais aussi dans nos cellules musculaires quand nous sommes dans des conditions anoxique (manque d’oxygène pour la respiration cellulaire). Les cellules font de l’acide lactique, ce qui cause des courbatures jusqu’à ce qu’il soit reconverti en pyruvate par le foie et envoyé vers le cycle de l’acide citrique.
Décrit la fermentation alcoolique
Les levures d’intérêt alimentaire sont des organismes anaérobies facultatifs (capables de faire de la respiration cellulaire lorsque l’oxygène est disponible et de la fermentation en absence d’oxygène).
Quelles sont les principales utilisations de la fermentation alcoolique?
Production de pain et boissons alcoolisées, confection fromages, sauce soya,…
Décrit la fermentation acétique
Les bactéries acétiques sont des bactéries aérobies strictes (nécessitent obligatoirement la présence d’oxygène pour leur métabolisme) qui fermentent l’éthanol en acide acétique en présence d’oxygène. C’est une fermentation seulement parce que la dégradation du substrat est incomplète.
Définition réaction d’oxydoréduction. Donne un exemple.
Les réactions d’oxydoréductions comme la respiration cellulaire sont des réactions chimiques dans lesquelles il y a un transfert d’un ou plusieurs électrons d’un réactif à un autre. Le transfert peut également être partiel en modifiant le degré de partage d’un électron mis en commun lors d’une liaison covalente.
Définition oxydation et réduction.
Oxydation: Perte d’électron(s)
Réduction: Gain d’électron(s)
