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Chapitre 2 : Nutriments et biochimie Flashcards

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1
Q

Enzymes

A
  • Elles catalysent les réactions chimiques de chacune de nos cellules
  • Accélère la vitesse d’une réaction chimique et se retrouve intacte à la fin de la réaction
  • Molécules très spécifique
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Q

Site actif

A
  • L’endroit où se déroulera la réaction, les a.a situé sur une région spécifique sont responsable de l’activité catalytique de l’enzyme
  • Elle va réagir à grande vitesse avec le substrat pour former le produit
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Q

Cofacteur

A

Substance non protéique inorganique qui aide l’enzyme

ex: fer, cuivre…

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Q

Coenzyme

A

Substance non protéique organique qui aide l’enzyme

ex: vitamine

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5
Q

Glucides

A

Ils sont composé (C,H,O), ils procure l’énergie à l’organisme et sont classés en 3 groupes: monosaccharide, disaccaride et polysaccharide

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6
Q

Monosaccharides (monomère)

A
  • Le glucose utilisé pour produire de l’énergie
  • Le fructose et le galactose sont après la digestion convertie en glucose
  • Le ribose et le désoxyribose sont retrouvés dans les acides nucléiques
    ( ce n’est que sous forme monomère qu’ils pourront être absorbé dans le sang)
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7
Q

Les trois hexoses (glucose, galactose, fructose)

A

ils possèdent les même atomes en même quantité mais ceux-ci ne sont pas disposé de la même manière, ils sont donc isomères.

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8
Q

Les deux pentoses (désoxyribose et ribose)

A

Ces deux molécules possèdent les même molécules aux mêmes endroits sauf que l’une d’entre elle a un oxygène de moins soit le désoxyribose

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9
Q

Disaccharides

A

Deux molécules de monosaccharide qui selon leurs combinaisons peuvent produire : le maltose (malt), lactose (lait) et le saccharose (canne)

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10
Q

Polysaccharide

A

Longues chaine de glucose, ils se classent selon 2 critères: polysacch. de réserve ou de structure. L’on peut en trouver plusieurs par exemple l’amidon (réserve), le glycogène (réserve) et la cellulose (structure)

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11
Q

Protéines

A

Principal matériaux structural de base du corps et exercent de nombreuses fonctions vitales. Elles sont composées des atomes (C,H,O,N)

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12
Q

Acides aminées (monomère)

A

Il en existe 20 dont 8 essentiels, elles diffèrent par la structures atomique de leur groupement R

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13
Q

les proteines

A

Un polypeptides qui contient plus que de 50 a.a

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14
Q

Proteines fibreuses

A
  • Insoluble dans l’eau donc très stable, idéal pour la structure :
    Collagène : + abondante du corps, muscles
    Actine et myosine : assure le mouvement, contraction musculaire
    Kératine : peau, cheveux
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15
Q

Proteines globulaires

A
  • Solubles dans l’eau, mobile et chimiquement actives, - stables
    Enzyme: catalyse les réactions chimique (grosse catégorie)
    Hémoglobine : transport de l’oxygène dans le sang
    Anticorps: participent à la défense de l’organisme (immunité)
    Hormone :messagers chimique circulant dans le sang
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16
Q

Structure des protéines (s. primaire)

A

La séquence d’a.a forme une chaine polypeptidique, cette structure est le squelette de la molécules

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17
Q

Structure des protéines (s. secondaire)

A

La chaine primaire forme des spirales (hélice a) et des rubans (feuillets b), elles sont toutes deux possible grâce à des liaisons d’hydrogène.

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18
Q

Structure des protéines (s. tertiaire)

A

Les hélices et les feuillets se replient et forment une molécules tridimensionnelle maintenue par des liaisons intramoléculaires. Cette structure 3D fait intervenir le group R des a.a. ( détermine la fonction de la protéine)

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19
Q

**Structure des protéines (s. quaternaire)

A

Deux chaines polypeptidiques ou plus se combinent et forme une protéine complexe (** on ne la retrouve pas chez toute les protéines, mais est essentiel pour certaine ex: hémoglobine)

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20
Q

3 critères d’une protéine

A
  • Le nb d’acide aminés
  • La nature/sorte des a.a
  • La séquence/ordre des a.a
    (ces 3 critères permettent à une protéine d’adopter une forme tridimensionnelle qui lui est unique)
    (Tout changement dans la séquence des a.a (dues a une mutation sur l’ADN) affecte la fonction de la protéine. Elle sera moins ou plus du tout fonctionnelle)
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21
Q

Dénaturation des protéines

A
  • Perte de la structure 3D de la protéine
  • Certains facteurs chimique ou physique peuvent facilement détruire ces liaisons fragiles. la chaleur ou des variations de ph de la solution dans laquelle elles baignent sont les plus courantes
  • les protéines fibreuses sont très stables, mais les protéines globulaires le sont moins donc plus à risque
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22
Q

Effet de la chaleur sur les protéines

A

La protéine est plus rigide à basse température, elle n’est pas dénaturé, mais peut ne pas être fonctionnelle. Alors qu’à haute température il y a une rupture des interactions intramoléculaires qui cause une dénaturation de la protéine

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23
Q

Effet du pH sur les protéines

A

Les liaisons intramoléculaires sont détruites en dessous et au-dessus du pH optimal. Il y a alors une dénaturation lorsque le pH est acide mais aussi alcalin.

24
Q

Composés inorganiques

A
  • Eau
  • Sels
  • Acides et les bases (pH)
  • Minéraux
  • Tampons
25
Q

Composés organiques

A

Composé d’un ou plusieurs atomes de carbones dont au moins 1 lié à un atome d’hydrogène

  • Glucides
  • Protéine
  • Lipides
  • Acides nucléiques
  • Vitamine
26
Q

Compartiments hydrique de l’organisme

A

a) À l’intérieur des cellules (eau intracellulaire forme 2/3 du volume total d’eau)
b) Entre les cellules (liquides interstitiel)
c) Comme constituant du sang (plasma)

27
Q

Molécules hydrophiles et hydrophobe

A

Hydrophobe: Ne peuvent pas se mélanger à l’eau
ex: lipides

Hydrophile: Se dissolvent dans l’eau, les moléc. non-électrolytes (glucose) se dissolvent, mais demeurent intactes. Les électrolytes se dissolvent et se dissocient (NaCl).

Amphipatique: Phospholipides avec un coté hydrophobe et l’autre hydrophile (tête)

28
Q

Bases

A

Substances qui captent les ion H+ (accepteurs de protons)

29
Q

Acides

A

Substances qui libèrent des ions H+ (donneur de protons)

30
Q

Sel organique

A

-Ne contient pas de liaisons CH

31
Q

Hydrolyse

A

Dégradation des polymères où l’on « coupe avec de l’eau »

32
Q

Hydrolyse

A

Dégradation des polymères où l’on « coupe avec de l’eau »

33
Q

Synthèse

A

Déshydratation, il y a perte de molécule d’eau lors de l’union des sous-unités.

34
Q

Acides nucléiques

A

Atomes de (C,H,O,N,P), elles composent les gènes, c’est-à-dire le matériel génétiques des cellules

35
Q

Nucléotides (monomères)

A

Constituant de base des acides nucléiques qui est lui-même constitué de 3 éléments : 1)Gr. Phosphate, 2)Pentose, 3)Base azotée

36
Q

Nucléotides de l’ADN (double brin)

A

(Base azotée)

  • Adénine (A)
  • Guanine (G)
  • Cytosine (C)
  • Thymine (T)
37
Q

Nucléotide de l’ARN (simple brin)

A

(Base azotée)

  • Adénine (A)
  • Guanine (G)
  • Cytosine (C)
  • Uracile (U)
38
Q

L’acide désoxyribonucléique (ADN))

A
  • Brin double
  • Retrouvé dans le noyau des cellules, où elle constitue les gène (le matériel génétique)
    2 fonctions principales: la réplication et la synthèse des protéines
39
Q

Réplication ADN

A

Division cellulaire pour produire 2 cellules identiques (mitose) ou des gamètes (méiose)

40
Q

Synthèse des protéines

A

Fournit l’information pour toutes les protéines de l’organisme

41
Q

Complémentarité des nucléotides (ADN)

A

La nucléotide d’adénine (A) sera toujours complémentaires a celui de thymine (T). Le nucléotide de cytosine (C) sera toujours complémentaire a celui de guanine (G). Grace à cette règle d’appariement des bases azoté on pourra toujours construire un brin complémentaire d’ADN à partir d’un seul brin.

42
Q

l’acide ribonucléique (ARN)

A
  • Brin simple
  • Se retrouve dans le noyau lors de la transcription de l’ADN en ARN
  • Se retrouve surtout dans le cytoplasme des cellules où ils jouent un rôle directe dans la synthèse des protéines.
  • Il existent 3 principales variétés d’ARN
43
Q

Complémentarité des nucléotides (ARN)

A

Le nucléotide d’adénine (A) sera toujours complémentaires à celui d’uracile (U) et le nucléotide de cytosine (C) à celui de guanine (G)

44
Q

l’adénosine triphosphate (ATP)

A

-Molécule d’ARN de type adénine modifié
Composé de ribose, de bases azotée adénine et de 3 groupements phosphate
-Molécule de stockage d’énergie, elle comporte des liens riches en énergie entre les groupes phosphates,. Elle emmagasine l’énergie provenant de la dégradation du glucose.

45
Q

Travail cellulaire nécessitant l’ATP

A

1) Travail cellulaire
transport membranaire, comme le transport actif
2) Travail mécanique
contraction musculaire
3)Travail chimique
Réactions chimiques catalysées par les enzymes

46
Q

Vitamines liposolubles

A

absorbé dans l’intestin grêle avec les graisse possibilité d’hypervitaminose (puisqu’ils se stockent dans les graisses, il peut y en avoir un excès)
ex: A,D,E,K

47
Q

Vitamines hydrosolubles

A

absorbées dans l’intestin grêle avec l’eau, élimination de l’excès dans l’urine
ex: B,C

48
Q

Lipides

A
  • Hydrophobe
  • Atomes (C,H,O)
  • Triglycéride
  • Stéroïde
  • Phospholipide (P)
49
Q

Triglycéride

A
  • Fournissent protection et isolation des organes
  • Réserve d’énergie
  • 2 types de molécules complexe : acides gras et glycérol , 3 pour 1
  • diffèrent par la sorte d’acide gras qui les compose, ce qui expliquent différents type de graisse
50
Q

3 critères d’acide gras qui font varier les triglycérides

A

1- le nb d’atomes de carbones
2- le nb de liaisons double
2- Position des liaisons

51
Q

Acide gras saturé

A
  • Ne comporte pas de liaison double entre deux carbone

- Origine animal, solide à t. de la pièce

52
Q

Acide gras insaturé

A
  • Graisse végétale, liquide à t. de la pièce

- une (monoinsaturé) ou plusieurs (polyinsaturé) liaisons double entre des carbones

53
Q

Acide gras trans

A
  • Retrouvé dans les produits transformés

- Obtenus industriellement avec l’ajout d’atome d’hydrogène à l’emplacement des liaisons doubles entre les carbones

54
Q

Acide gras Oméga 3

A

Acide gras polyinsaturé

55
Q

Phospholipides

A

Triglycéride modifié, ils ont un groupe phosphate et deux chaine d’acide gras au lieu de 3. (C,H,O,P)
- Structure, constituant majeur des membranes cellulaires/ plasmique (sépare le cytoplasme du liquide extracellulaire) . Grâce a leur propriété amphipatiques, ils ont à la fois une région polaire (hydrophile) et non polaire (hydrophobe)

56
Q

Stéroïdes

A
  • Atomes (C,H,O)
    Le plus important est le cholestérol
  • Stabilise la membrane fluide de phospholipide

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