Chapitre 1 - partie 2 Flashcards
1
Q
types de dégradation à Aw faible (<0,3)
A
Autooxydation lipides et chlorophylles et anthocyanes
2
Q
Types de dégradation à Aw intermédiaire (0,3<Aw<0,8)
A
Brunissement enzymatique
Réactions enzymatiques
Oxydation lipides
3
Q
Types de dégradation à Aw élevée (>0,80)
A
Réactions enzymatiques
Moisissures
Levures
Bactéries
