chap4 Flashcards
Stérilisation
L’élimination complète ou la destruction de tous les microorganismes
viable (forme végétative et forme sporulée). Utilisée sur les
objets inanimés.
Désinfection
Destruction ou élimination des agents pathogènes végétatifs
mais pas des endospores bactériennes. Ordinairement utilisée
uniquement sur les objets inanimés.
Décontamination
Réduction de la population microbienne à un niveau
sans danger selon les normes d’hygiène publique. Utilisée sur les
objets inanimés.
Antisepsie
Agents chimiques appliqués sur des surfaces du corps pour
détruire ou inhiber les agents pathogènes.
Chimiothérapie
Agents chimiques utilisés pour tuer ou inhiber la
croissance de microorganismes à l’intérieur des tissus de l’hôte.
Activité « statique »
Bactériostatique, fongistatique
Inhibe la prolifération des microbes sans les tuer
EFFET RÉVERSIBLE
si on l’enlève ça pousse
Activité « cidique ou cide »
(Bactéricide, fongicide, algicide,
virucide)
Substances qui tuent les microbes : EFFET IRRÉVERSIBLE
si on l’enlève c’est mort
Facteurs biologiques
Taille de la population:
il faut plus de temps pour détruire une grosse population qu’une
petite (préférable de nettoyer avant d’appliquer le traitement
Facteurs biologiques
Composition de la population
Les endospores sont plus résistantes que les formes végétatives
Les bactéries avec une capsule (glycocalyx) sont plus résistantes
Les cellules plus jeunes plus vulnérables que les cellules matures
facteurs chimiques
Concentration de l’agent:
La plupart du temps l’efficacité croît avec la concentration d’un
produit chimique ou l’intensité d’un agent physique
- Parfois un agent est plus efficace à plus faible concentration (Ex:
l’éthanol est plus efficace à 70% qu’à 95%, car l’eau augmente son
efficacité)
- Courbe d’efficacité d’un agent n’est pas nécessairement linéaire
facteurs chimiques
Temps de contact:
- Plus longue est la durée d’exposition et plus nombreux sont les
microbes tués - Temps de contact varie selon les agents chimiques/physiques
- Pour réussir une stérilisation, il faut utiliser une durée d’exposition
suffisante pour réduire la probabilité de survie à 10-6 ou moins
Facteurs environnementaux
La température
- L’efficacité d’un agent croît généralement avec
l’augmentation de la température - À une température élevée on peut utiliser un agent en
concentration moindre (coûts moins élevés)
Facteurs environnementaux
Le pH
- Modifie les charges électriques des macromolécules et
influencent la dissociation et l’ionisation - Selon l’agent considéré le pH aura une influence positive ou
négative
Ex. : La chaleur tue plus facilement à pH acide
Facteurs environnementaux
Présence de matière organique
-Les protéines ont une grande affinité
pour de nombreux antiseptiques (réduit le nombre de molécules pouvant tuer
les micro-organismes)
Ex: Action des antiseptiques diminuée par la présence de sang
basse température
Les basses températures ne tuent pas les microbes mais
ralentissent leur métabolisme et par conséquent leur multiplication
(effet statique).
- La basse température est une méthode très importante en
microbiologie alimentaire
-Réfrigération et congélation
Réfrigération
Ralentit fortement la croissance et la multiplication microbienne, mais
ne l’arrête pas complètement.
Congélation
Une température de -20oC ou moins arrête la croissance des microorganismes
(bactériostatique) à cause de la température basse et de
l’absence d’eau liquide. (Congélateur: -18oC ; Glace sèche : -70oC ;
Azote liquide : -195oC)
- Certains micro-organismes seront tués par la rupture des
membranes suite à la formation des cristaux de glace, mais la
congélation ne détruit pas tous les microbes.
* Permet aussi de conserver certains micro-organismes.
haute température
- Le traitement thermique est la méthode la plus employée pour contrôler
le développement des micro-organismes - La chaleur agit en tuant les microbes (bactéricide)
-La chaleur humide agit essentiellement en dénaturant les protéines et
l’ADN alors que la chaleur sèche agit par oxydation
Stérilisation thermique
La stérilisation consiste à tuer tous les
microbes (forme végétative et forme sporulée) contenus dans une
préparation (= effet bactéricide, sporicide, fongicide et virucide
Stérilisation par la chaleur humide : L’autoclave
Les microbes (incluant les endospores) sont normalement tués (stérilisation) à l’autoclave en 15 minutes à 121oC sous 103,4 kPa (1 ATM)(15 livres/pouce2) de pression (la chaleur humide est très pénétrante)
avantage chaleur humide
Avantages:- simple, rapide, efficace et peu dangereux
Stérilisation par la chaleur sèche : Le four Pasteur et le flambage direct
- Stérilisation au four Pasteur pendant 2 heures à 170oC
(La chaleur sèche est moins pénétrante que la chaleur humide) - Objets en verre ou en métal, matières grasses peu miscibles avec l’eau
- Le flambage direct est l’une des méthodes les plus simples de stérilisation
à la chaleur sèche
Désinfection thermique:
Consiste à tuer les pathogènes sans nécessairement
stériliser
Désinfection thermique:
ébullition
- Eau bouillante pendant 10 minutes (100oC)
- Ce procédé détruit rapidement les microorganismes non sporulants
(bactéries végétatives) et la majorité des virus sans affecter les
endospores - Par contre c’est un moyen pratique pour détruire les entérobactéries et
les entérovirus
-ne peut être considérée comme une méthode de stérilisation
Désinfection thermique:
Appertisation
- L’appertisation est un procédé de conservation des denrées
alimentaires par l’ébullition (100oC) prolongée des aliments dans des
récipients hermétiquement fermés (pas de contamination de l’air)
(conserve) - Comme pour l’ébullition, ce procédé thermique ne peut être considéré
comme une méthode de stérilisation
Désinfection thermique:
Pasteurisation
- La pasteurisation est plutôt un procédé par lequel on expose
un produit thermosensible à une température modérée (50 -60oC )
pendant une courte période (30 min.)
-Cette pasteurisation permet l’inactivation des microbes
pathogènes sans altérer les caractères nutritifs et organoleptiques
(couleur, saveur, odeur) du produit
la pasteurisation ne peut être considérée comme une méthode de
stérilisation