chap4

Question 1

Stérilisation

Answer 1

L’élimination complète ou la destruction de tous les microorganismes
viable (forme végétative et forme sporulée). Utilisée sur les
objets inanimés.

Question 2

Désinfection

Answer 2

Destruction ou élimination des agents pathogènes végétatifs
mais pas des endospores bactériennes. Ordinairement utilisée
uniquement sur les objets inanimés.

Question 3

Décontamination

Answer 3

Réduction de la population microbienne à un niveau
sans danger selon les normes d’hygiène publique. Utilisée sur les
objets inanimés.

Question 4

Antisepsie

Answer 4

Agents chimiques appliqués sur des surfaces du corps pour

détruire ou inhiber les agents pathogènes.

Question 5

Chimiothérapie

Answer 5

Agents chimiques utilisés pour tuer ou inhiber la

croissance de microorganismes à l’intérieur des tissus de l’hôte.

Question 6

Activité « statique »

Bactériostatique, fongistatique

Answer 6

Inhibe la prolifération des microbes sans les tuer
EFFET RÉVERSIBLE
si on l’enlève ça pousse

Question 7

Activité « cidique ou cide »
(Bactéricide, fongicide, algicide,
virucide)

Answer 7

Substances qui tuent les microbes : EFFET IRRÉVERSIBLE

si on l’enlève c’est mort

Question 8

Facteurs biologiques

Taille de la population:

Answer 8

il faut plus de temps pour détruire une grosse population qu’une
petite (préférable de nettoyer avant d’appliquer le traitement

Question 9

Facteurs biologiques

Composition de la population

Answer 9

Les endospores sont plus résistantes que les formes végétatives
Les bactéries avec une capsule (glycocalyx) sont plus résistantes
Les cellules plus jeunes plus vulnérables que les cellules matures

Question 10

facteurs chimiques

Concentration de l’agent:

Answer 10

La plupart du temps l’efficacité croît avec la concentration d’un
produit chimique ou l’intensité d’un agent physique
- Parfois un agent est plus efficace à plus faible concentration (Ex:
l’éthanol est plus efficace à 70% qu’à 95%, car l’eau augmente son
efficacité)
- Courbe d’efficacité d’un agent n’est pas nécessairement linéaire

Question 11

facteurs chimiques

Temps de contact:

Answer 11

• Plus longue est la durée d’exposition et plus nombreux sont les
  microbes tués
• Temps de contact varie selon les agents chimiques/physiques
• Pour réussir une stérilisation, il faut utiliser une durée d’exposition
  suffisante pour réduire la probabilité de survie à 10-6 ou moins

Question 12

Facteurs environnementaux

La température

Answer 12

• L’efficacité d’un agent croît généralement avec
  l’augmentation de la température
• À une température élevée on peut utiliser un agent en
  concentration moindre (coûts moins élevés)

Question 13

Facteurs environnementaux

Le pH

Answer 13

• Modifie les charges électriques des macromolécules et
  influencent la dissociation et l’ionisation
• Selon l’agent considéré le pH aura une influence positive ou
  négative
  Ex. : La chaleur tue plus facilement à pH acide

Question 14

Facteurs environnementaux

Présence de matière organique

Answer 14

-Les protéines ont une grande affinité
pour de nombreux antiseptiques (réduit le nombre de molécules pouvant tuer
les micro-organismes)
Ex: Action des antiseptiques diminuée par la présence de sang

Question 15

basse température

Answer 15

Les basses températures ne tuent pas les microbes mais
ralentissent leur métabolisme et par conséquent leur multiplication
(effet statique).
- La basse température est une méthode très importante en
microbiologie alimentaire
-Réfrigération et congélation

Question 16

Réfrigération

Answer 16

Ralentit fortement la croissance et la multiplication microbienne, mais
ne l’arrête pas complètement.

Question 17

Congélation

Answer 17

Une température de -20oC ou moins arrête la croissance des microorganismes
(bactériostatique) à cause de la température basse et de
l’absence d’eau liquide. (Congélateur: -18oC ; Glace sèche : -70oC ;
Azote liquide : -195oC)
- Certains micro-organismes seront tués par la rupture des
membranes suite à la formation des cristaux de glace, mais la
congélation ne détruit pas tous les microbes.
* Permet aussi de conserver certains micro-organismes.

Question 18

haute température

Answer 18

• Le traitement thermique est la méthode la plus employée pour contrôler
  le développement des micro-organismes
• La chaleur agit en tuant les microbes (bactéricide)
  -La chaleur humide agit essentiellement en dénaturant les protéines et
  l’ADN alors que la chaleur sèche agit par oxydation

Question 19

Stérilisation thermique

Answer 19

La stérilisation consiste à tuer tous les
microbes (forme végétative et forme sporulée) contenus dans une
préparation (= effet bactéricide, sporicide, fongicide et virucide

Question 20

Stérilisation par la chaleur humide : L’autoclave

Answer 20

Les microbes (incluant les endospores) sont normalement tués
(stérilisation) à l’autoclave en 15 minutes à 121oC sous 103,4 kPa (1
ATM)(15 livres/pouce2) de pression (la chaleur humide est très pénétrante)

Question 21

avantage chaleur humide

Answer 21

Avantages:- simple, rapide, efficace et peu dangereux

Question 22

Stérilisation par la chaleur sèche : Le four Pasteur et le flambage direct

Answer 22

• Stérilisation au four Pasteur pendant 2 heures à 170oC
  (La chaleur sèche est moins pénétrante que la chaleur humide)
• Objets en verre ou en métal, matières grasses peu miscibles avec l’eau
• Le flambage direct est l’une des méthodes les plus simples de stérilisation
  à la chaleur sèche

Question 23

Désinfection thermique:

Answer 23

Consiste à tuer les pathogènes sans nécessairement

stériliser

Question 24

Désinfection thermique:

ébullition

Answer 24

• Eau bouillante pendant 10 minutes (100oC)
• Ce procédé détruit rapidement les microorganismes non sporulants
  (bactéries végétatives) et la majorité des virus sans affecter les
  endospores
• Par contre c’est un moyen pratique pour détruire les entérobactéries et
  les entérovirus
  -ne peut être considérée comme une méthode de stérilisation

Question 25

Désinfection thermique:

Appertisation

Answer 25

• L’appertisation est un procédé de conservation des denrées
  alimentaires par l’ébullition (100oC) prolongée des aliments dans des
  récipients hermétiquement fermés (pas de contamination de l’air)
  (conserve)
• Comme pour l’ébullition, ce procédé thermique ne peut être considéré
  comme une méthode de stérilisation

Question 26

Désinfection thermique:

Pasteurisation

Answer 26

• La pasteurisation est plutôt un procédé par lequel on expose
  un produit thermosensible à une température modérée (50 -60oC )
  pendant une courte période (30 min.)
  -Cette pasteurisation permet l’inactivation des microbes
  pathogènes sans altérer les caractères nutritifs et organoleptiques
  (couleur, saveur, odeur) du produit
  la pasteurisation ne peut être considérée comme une méthode de
  stérilisation