Chap 4 - Comportement alimentaire

Question 1

Déf comportement alimentaire

Answer 1

Ensemble des conduites vis à vis de la conso d’aliments
> lié à subsistance mais aussi plaisir (vie sociale)
> finalité : maintien homéostasie
> comportement inné : d’abord confusion faim-soif
puis différenciation apport hydrique / nutriments
> peut être perverti par nombreux facteurs ext ou internes (surpoids, anorexie)
> goût et discrimination somato-sensorielle jouent rôles importants dans l’action de manger

Question 2

Quels sont les 2 besoins fondamentaux des cellules ?

Answer 2

• énergie
  > via combustion de molécules organiques
  > carburants préférés = acides gras et glucose
  (neurones se nourrissent exclusivement de glucose)

- matériaux spécifiques
ayant un rôle structural
> acides aminés (constitution cellules)
> minéraux dont calcium (constitution os)
> sodium (transmission influx nerveux)

Question 3

Quelles sont les voies d’approvisionnement

de l’organisme ?

Answer 3

Voies respiratoires > oxygène

Voies digestives > nutriments
Pb majeur : apport discontinu
» stockage grâce au foie (court terme, glycogène)
et aux tissus adipeux (long terme, triglycérides)

Question 4

Quelles hormones permettent la gestion des réserves ?

Answer 4

Insuline et glucagon

sécrétées par pancréas

Question 5

Insuline

> sécrétion, action et effet

Answer 5

Sécrétée lors de l’absorption alimentaire
pour susciter le stockage :
» cible foie pour fabrication glycogène
puis cible tissus adipeux en cas d’excès (lipogenèse)

Stockage nutriments
» baisse taux de sucre dans le sang
= effet hypoglycémiant

Question 6

Glucagon

> sécrétion, action et effet

Answer 6

Sécrété en phase de jeune
pour susciter destruction des réserves :
» cible foie et tissu adipeux,
destruction glycogène et triglycérides

> > libère acides gras et glucose dans le sang
= effet hyperglycémiant

Question 7

Qu’est ce que la néoglucogenèse ?

Answer 7

Au bout de 4h sans manger
= épuisement réserve de glycogène du foie

le foie fabrique du glucose
à partir du glycérol libéré par tissus adipeux + acides aminés

Question 8

Quelles structures cérébrales sont impliquées

dans le comportement alimentaire ?

Answer 8

• hypothalamus latéral (HL) > faim
• hypothalamus ventro-médian (HVM) > satiété
• complexe amygdalien (plaisir)
• cortex orbito-frontal (interface cognitif-émotionnel)
• faisceau nigro-strié
• nerfs trijumeaux (ingestion)

Question 9

Quel est le rôle de l’HL dans le comportement alimentaire

et quels faits le démontrent ?

Answer 9

Centre de la faim :
contient neurones sensibles au glucose
et responsable de la motivation alimentaire

Puisque :
1/ destruction de l’HL&raquo_space; aphagie et adipsie
(déglutition impossible / absence sensation soif)
2/ stimulation électrique HL&raquo_space; comportement consommatoire ou rch de nourriture
3/ activité neurones de l’HL modulée selon nature stimulus présenté (banane vs balle de tennis)

Question 10

Quelles zones cérébrales l’HL cible-t-il ?

Answer 10

tronc cérébral

noyau accumbens

Question 11

Rôle du tronc cérébral

dans le comportement alimentaire ?

Answer 11

TC génère automatismes moteurs ingestifs,
stimule système végétatif pour prépa digestion
et système d’éveil

Question 12

Rôle du noyau accumbens

dans le comportement alimentaire ?

Answer 12

noyau accumbens intervient dans sélection alimentaire

et sélection des stratégies de recherche d’aliments

Question 13

Quel est le principal neuromédiateur de l’HL ?

Answer 13

l’orexine

Question 14

Quel est le rôle de l’HVM

dans le comportement alimentaire ?

Answer 14

Centre de satiété

Chez le rat destruction&raquo_space; plus rassasié
mais effet seulement transitoire (qq semaines)

Question 15

Comment décrire les influences du HVM et du HL

tant sur le comportement externe que les ajustements internes ?

Answer 15

Influences antagonistes
> s’inhibent mutuellement (lésion partielle chez l’un peut modérer effet d’une lésion partielle chez l’autre)

HL renforce action stimuli alimentaires positifs,
facilite action de manger
et active utilisation des réserves nutritives

HVM renforce action stimuli aversifs,
facilite évitement nourriture
et active conservation des réserves

Question 16

Rôle de l’amygdale dans le comportement alimentaire ?

Csq destruction de certaines zones ?
> noyaux latéraux
> sous groupes cortico-médians

Answer 16

Donne une valeur positive ou négative aux stimuli
> à la base des réponses émotionnelles
» valeur hédonique des stimuli alimentaire (plaisir)

Destruction zones amygdale
peut causer hyperphagie (noyaux latéraux)
ou aphagie (sous groupes cortico-médians)

Question 17

Rôle du cortex orbito-frontal dans le comportement alimentaire ?

Answer 17

Interface système cognitif (cortex préfrontal)
et système émotionnel (amygdale)

> module réponses émotionnelles 
selon situation, règles morales, sociales, culturelles

Lésion&raquo_space; désinhibition comportement

Question 18

Rôle du faisceau nigro strié dans le comportement alimentaire ?

Answer 18

FSN = voie dopaminergique :
substance noire&raquo_space; HL&raquo_space; putamen/noyau caudé

Dommages de cette voie
» symptômes destruction du HL

Question 19

Rôle des nerfs trijumeaux dans le comportement alimentaire ?

Answer 19

Ingestion nourriture et eau

section de ces nerfs ou de leurs faisceaux centraux
chez rats&raquo_space; refus nourriture dure et sèche

comportement équivalent à lésion du HL

Question 20

Qu’est ce qui permet de maintenir

l’équilibre énergétique de l’organisme ?

Answer 20

Des boucles de contrôle rétro-actif 
via 3 types de signaux :
- signaux nerveux
- métaboliques
- hormonaux

Question 21

Quelle est l’action des signaux nerveux

qui aident à maintenir l’équilibre énergétique ?

Answer 21

Empruntent les voies vagales,
se déclenchent lors de l’arrivée des aliments dans l’estomac
Détectent notamment variation glycémie

Question 22

Quelle est l’action des signaux métaboliques

qui aident à maintenir l’équilibre énergétique ?

Answer 22

Transmettent directement au cerveau
infos sur état des substrats énergétiques

(pendant oxydation du glucose
ou transfo des acides gras)

Question 23

Quelle est l’action des signaux hormonaux
qui aident à maintenir l’équilibre énergétique ?

> citer 3 exp de signaux et leur provenance

Answer 23

Informent neurones de différentes zones
de l’hypothalamus
de l’état des réserves et consos énergétiques
» participe à régulation prise alimentaire

exp :
insuline > sécrétée par pancréas
leptine > sécrétée par tissus adipeux
ghréline > sécrétée par estomac

Question 24

Exemples de signaux à court terme
permettant de maintenir l’équilibre énergétique ?

(1 mécanisme et 2 hormones)

Answer 24

• distention gastrique
• hormone CCK (cholécystokinine)
• hormone ghréline

Question 25

Qu’est ce que la distention gastrique

et quelle est son utilité ?

Answer 25

Prévient les excès en programmant à l’avance
l’arrêt de l’alimentation :

Récepteurs mécaniques
sensibles à la distention de l'estomac
communiquent via nerf vague
avec tronc cérébral
>> envoi d'un signal inhibiteur 
et anticipateur de rassasiement

= cerveau informé que sujet s’est alimenté

Question 26

Quel est le rôle de l’hormone CCK (cholécystokinine) ?

Answer 26

Sécrétée par paroi intestin dès arrivée aliments

|&raquo_space; signal inhibiteur et anticipateur de rassasiement

Question 27

Quel est le rôle de l’hormone ghréline ?

Answer 27

Sécrétée par paroi estomac lorsqu’il est vide
» signal excitateur de la faim
mais aussi anticipateur (estomac vide ne signifie pas encore carence)

Question 28

Exemple de signal à moyen terme

permettant de maintenir l’équilibre énergétique ?

Answer 28

Hormone peptide YY
sécrétée par paroi intestin à l’arrivée des aliments
= signal de satiété

> signal lent et durable :
Pic 1h30 après début de repas
puis sécrétion jusqu’à 6h après
> sécrétion proportionnelle à l’apport calorique

Question 29

Exemples de signaux à long terme
permettant de maintenir l’équilibre énergétique ?

(1 développé + 2 cités)

Answer 29

• Hormone leptine :
  Indique au cerveau stock de graisse
  Sécrétée en fonction du stock pour moduler appetit

Si mutation du gène OB
> absence leptine interprétée comme manque de graisse
» surconso conduisant à obésité

• mais aussi glucose, insuline…

Question 30

Dans le cerveau, où sont intégrés les signaux internes ?

à la fois hormonaux et nerveux

Answer 30

Au niveau du noyau arqué de l’hypothalamus
qui analyse statut nutritionnel du sujet

> reçoit à la fois messages hormonaux et nerveux

Question 31

Quelle est la particularité de la barrière hémato encéphalique
autour de l’hypothalamus ?

Answer 31

Elle est perméable

|&raquo_space; Hypothalamus = noyau spécialisé dans l’analyse du message sanguin

Question 32

Quels messages reçoit le noyau arqué

et quelles structures cible-t-il ?

Answer 32

Reçoit à la fois messages hormonaux et nerveux
(depuis le noyau du faisceau solitaire du TC)

Cible notamment
l’hypothalamus latéral > motivation alimentaire
le noyau para-ventriculaire (NPV) > dépenses énergétiques

Question 33

Suite à l’action du noyau arqué

que sécrète l’hypothalamus latéral ?

Answer 33

Des neuro hormones

qui stimulent l’hypophyse

Question 34

Suite à l’action du noyau arqué

que fait le NPV ?

Answer 34

il stimule la thyroïde
(régule niveau global du métabolisme cellulaire)
via neuro hormones
et antéhypophyse

Question 35

Que fait le noyau arqué

en situation de manque énergétique ?

Answer 35

Il stimule l’hypothalamus latéral
» augmentation motivation alimentaire et apports

NPV&raquo_space; baisse métabolisme

Question 36

Que fait le noyau arqué

en situation d’excès énergétique/alimentaire ?

Answer 36

Influence métabolisme via
messages de satiété

HL > baisse motivation et apports alimentaires
NPV > augmentation du métabolisme

Question 37

Quels sont les signaux externes du contrôle de la prise alimentaire ?

Answer 37

qualités sensorielles de la nourriture

goût et odeur principalement

Question 38

Quelle est la fonction du contrôle hédonique ?

Answer 38

Fonction biologique :

attractivité des sucres et graisses

Question 39

Comment la phylogenèse explique-t-elle
l’attractivité des sucres ?

Quel terme courant désigne le maintien de ce mécanisme adaptatif malgré le passage d’un système de disette à un système d’abondance ?

Answer 39

Humain s’est adapté à la périodicité
de la disponibilité saisonnière des fruits
> ressources rares et vitales
» tendance à surconsommation quand disponibles
favorisait la survie de nos ancêtres

Aujourd’hui maintien de ce mécanisme = gourmandise

Question 40

Décrire la dimension innée du goût

et son utilité

Answer 40

Sucre naturellement attractif
> mimique satisfaction et mouvements succion chez nouveau né
= correspond au glucose nécessaire à la vie

Amer naturellement répulsif
> mimique dégoût et rejet substance
= correspond au goût des végétaux toxiques

Question 41

Décrire la dimension acquise du goût

Answer 41

Liée à exposition ou conditionnement
> exp des préférences alimentaires du bébé liées à ce que mangeait la mère pendant la grossesse

Conditionnement peut aussi provoquer dégoût :
exp chimiothérapie suscitant des nausées
peut provoquer aversions alimentaires
envers aliments ingérés avant les séances