chap 2 lipides Flashcards
lipides vrais
lipides qui présentent des acides gras dans leur structure
acide gras
partie hydrocarbonée, hydrophobe, et un groupement acide faible (carboxyle) qui dans l’eau se dissocie en COO- + H+ (PKA d’environ 4,5)
acide gras saturé
ils répondent à la formule générale CH3-(CH2)n-COOH où n désigne
le nombre de « résidus » CH2.
acide palmitique
CH3-(CH2)14-COOH (16 atomes de carbones sans double liaison)
acides gras insaturés
ils présentent une ou plusieurs doubles liaisons
acide gras monoinsaturés
formule générale CH3- (CH2)n-(CH=CH)-(CH2)m-COOH.
=> une seule double liaison
vs polyinsaturés: plusieurs
nommer un acide gras en nomenclature normalisée
le nombre de carbone est précédé
de la lettre C (C18 ici), puis le nombre de double liaison, précédé de « : » est indiqué (C18 : 3), la position des doubles liaisons est ensuite précisée, accompagné de la lettre grecque delta, par un
chiffre correspondant au premier atome de carbone participant à la double liaison. Ici, c’est la
numérotation chimique des carbones qui est appliquée
nomenclature oméga
Le symbole en nomenclature oméga est plus fréquemment employé en biochimie (en nutrition
notamment). Elle diffère de la précédente par la numérotation des carbones qui attribue au carbone
portant le groupement carboxyle la lette grecque alpha, le groupement méthyle en bout de
chaîne portant alors invariablement la lette oméga suivi du chiffre 1. A partir de cette
extrémité omega, la position du carbone impliqué dans la « première » double liaison, et seulement celui- ci, est indiqué : omega3. S’il y a plusieurs doubles liaisons, la position de la double liaison suivante est automatiquement 3 positions plus loin, par exemple ici la liaison double liaison suivante sera omega6 (la
1ère entre omega3 et omega4, la 2ème entre omega6 et omega7, etc …).
acide stéarique
saturé, C18:0
18 atomes de carbones sans double liaison
acide oléique
monoinsaturé en
/\9 : C18 :1/\9
acide linoléique
polyinsaturé avec deux doubles liaisons
C18 :2/\9,12
acide linolénique
polyinsaturé avec trois doubles liaisons
C18 :3/\9,12,15
lipides simples
seulement formés des éléments C,H et O (composés ternaires)
glycérol
trialcool CH2OH – CHOH – CH2OH
Chaque groupement hydroxyle pouvant être estérifié par un acide gras on distinguera :
- les monoglycérides ou monoacylglycérols
- les diglycérides ou diacylglycérols
- les triglycérides ou triacylglycérols
triglycéride
=> glycérol + 3 acides gras (CH2OH)