Cereales y conceptos generales Flashcards
Alimento de muy Baja densidad calórica
<0,6 kcal/g
Alimento de baja densidad calórica
0,6-1,5 kcal/g
Alimento de densidad calorica media
1,5-4kcal/g
Alimento de alta densidad calorica
> 4kcal/g
Definición de densidad calórica:
Cantidad de energia que aporta un gramo de un alimento (kcal/g)
Definición de Dieta:
Mezcla de alimentos que depende del poder adquisitivo,
disponibilidad y hábitos alimentarios.
Definición de Dietética:
Es una disciplina que se encarga de prescribir la dieta, que tiene en
cuenta aspectos culturales y sociales. La dietética toma en cuenta los
alimentos y sus características nutricionales, las formas de cocción y
el ritmo de vida de la persona que sigue una dieta.
Caracteristicas de los cerelaes
Gran aporte de CHO y proteinas( carecen de aa lisina), menor aporte de lipidos, menor aporte de vitaminas y minerales como calcio y hierro.
Qué contiene el germen en la estructura de los granos
Contiene todas las vitaminas del complejo B y vitamina E, proteinas y acidos grasos.
Qué contiene el salvado en la estructura de los granos
Fibra, vitaminas del complejo B, minerales (potasio, fosforo, magnesio)
Qué contiene el endospermo en la estructura de los granos
Tiene proteínas principalmente la del gluten, e hidratos de carbono
¿Cuales son los tres monosacáridos?
Galactosa, fructosa, glucosa
Polisacaridos no amilaceos (fibra dietética)
Hemicelulosas, celulosa.
¿Qué es el fitato o acido fitico? dónde se encuentra? y qué hace con algunos nutrientes?
Es un gran reservorio de fósforo, se encuentra en legumbres y cereales, actua como quelante de nutrientes como el calcio, hierro, zinc y cobre.
¿Qué es el fitato o acido fitico? dónde se encuentra? y qué hace con algunos nutrientes?
Es un gran reservorio de fósforo, se encuentra en legumbres y cereales, actua como quelante de nutrientes como el calcio, hierro, zinc y cobre.
