catering

Question 1

catering =

Answer 1

georganiseerde bereiding en verstrekking van voedsel en dranken op andere dan horeca locaties

Question 2

contractcatering=

Answer 2

het beroepsmatig op basis van een contractuele duurovereenkomst, verzorgen van diensten op andere dan horecalocaties

Question 3

soorten catering

Answer 3

contractcatering: bedrijf, institutioneel, onderwijs, automaten, leisure
remote site catering: offshore, scheepvaart, compound
partycatering
transportcatering: inflight, spoorweg

Question 4

soorten contractvormen

Answer 4

traditionele contractvormen: open boek (alle kosten voor opdrachtgever) en aanneem
commerciële contractvormen: zero base (alles door andere betaald) gedeeltelijk vaste aanneemsom en efficiency garantie contract

Question 5

3 belangrijke punten bij kiezen catering

Answer 5

concept
uitstraling
assortiment

Question 6

wat is een concept:

Answer 6

idee wat vooral bedoeld is om de visie te weergeven

Question 7

waar hangt uitstraling vanaf?

Answer 7

passend bij serviceniveau
passend bij assortiment
passend bij concept

Question 8

besluiten wat voor assortiment

Answer 8

sober en eenvoudig
luxe en eigentijds
voordeling of kosten
breed of smal
warm koud of beide
welk eetmoment

Question 9

trends en ontwikkelingen

Answer 9

van open boek naar output gerichte vormen van catering

duurzaamheid en gezonde voeding

van catering naar horeca

hospitality concept

het nieuwe werken

show- element frontcooking

Question 10

evenementencatering kent 3 soorten aanpak

Answer 10

commerciële aanpak
doelgroepgericht
eten als evenement (beleving)

Question 11

wat kan er gebeuren als er voedselvergiftiging in een bedrijf ontstaat

Answer 11

verlies van tijd en rendement
sluiting van pand door overheid
verliezen van goede naam
boetes 
claims door consumenten
vroegtijdig bederf van voedsel

Question 12

e-coli bacterie

Answer 12

jaarlijks 1250 besmettingen
hamburgerziekte
onhygiënische productieomstandigheden
kruisbesmetting

komt voor in rauw voedsel

Question 13

levensmddelenhygiëne omvat:

Answer 13

alle maatregelen die nodig zijn om de veiligheid, zuiverheid en voedingswaarde van voesel tijdens elk stadium dat het doorloopt te garanderen

Question 14

levensmidelhygiëne richt zich op:

Answer 14

vermijden van risico’s
voorkomen dat bacteriën verdubbelen
dat bacteriën vernietigd worden door verhitting/verduurzaming

Question 15

keten van voeselinfectie

Answer 15

1. besmetting
2. vermeningvuldiging
3. consumptie

Question 16

hoe beperk je besmetting

Answer 16

scheiding voedsel, onder rauw boven bereid
persoonlijke hygiëne
afdekken
juiste schonmaakmethodes

Question 17

vermenigvuldiging voorkomen:

Answer 17

boven 65 graden, onder 5 graden.
snel koelen en verhitting
vocht en lucht reduceren

Question 18

waar zit de dangerzone voor vermenigvuldiging

Answer 18

tussen de 37 en 65 graden

Question 19

voedselinfectie

Answer 19

sprake als men ziek wordt nadat men voedsel nuttig dat door micro-organisme besmet is
voedsel is verspredingsmiddel
lange incubatietijd

Question 20

voedselvergiftiging

Answer 20

bedorven voedsel nuttigen. er zijn al toxinen gevormd
korte incubatietijd
veel toxinen nodig om, ziek te worden

Question 21

kwetsbare groepen

Answer 21

yopi’s

Question 22

HACCP gevormd in 1959 (ruimtevaart) ingevoerd in 1995

Answer 22

een systematische aanpak met als doel het identificeren, evalueren en controleren van voedselveiligheid gevaren
hazard analysis en critical control points

Question 23

4 principes van HACCP

Answer 23

1. gevarenanalyse
2. identificeren
3. controleren
4. vastleggen

Question 24

3 kritische factoren HACCP TT en B

Answer 24

tijd temperatuur en besmettingsgevaar