Catégories d'alcool Flashcards
Cite les 4 catégories d’A.B.V.
- Les vins
- Les vins doux naturels, les vins de liqueur et Mistelles
- Les vermouths
- Les quinquinas
Cite les 3 catégories d’A.B.A.
- Les bitters
- Les gentianes
- Les anis
Que signifie VDN?
Et VDL?
Vin doux naturel
Vin de liqueur
Décris la catéogrie “vin”
- Description
- Exemple
- Service
Il s’agit d’un vin blanc ou d’un Champagne (ou encore crémant) dans lequel on peut éventuellement additionner une liqueur.
Exemples :
Kir : crème de cassis + vin blanc sec
Kir royal : crème de cassis + Champagne
Service :
Nature ou avec une liqueur, 12 à 8 cl à 8°c dans un verre à vin ou une flûte à Champagne
Décris la catéogrie “VDN VDL et Mistrelles”
- Description
- Exemple
- Service
C’est un apéritif à base de vin ou de jus de raisin dont la fermentation a été arrêtée par addition d’alcool (Mutage)
Exemples :
V.D.N. : Banyuls, Muscat, Rivesaltes
V.D.L. : Madère, Pineau des Charentes, Malaga, Marsala, Porto, Ratafia, Sherry
Service : Verre à vin ou verre à Porto, 8 à 10 cl à 7°c
Décris la catéogrie “Vermouths”
- Description
- Exemple
- Service
C’est un apéritif à base de vin obtenu à partir de vin blanc ou rouge + alcool + mélange de plantes aromatiques + matière colorante (exemple : caramel)
Exemples :
Cinzano, Martini, Noilly Prat
Service :
- Vermouth rouge :
4 à 6cl Old fashioned + glace + zeste orange
- Vermouth blanc : 4 à 6 cl Tumbler glace + zeste de citron
Décris la catéogrie “quinquinas”
- Description
- Exemple
- Service
C’est un mélange de vin aromatisé d’écorces de quiquina et d’autres plantes aromatiques (ex : écorces d’oranges)
Exemples:
Dubonnet, Ambassadeur, Byrrh, Saint−Raphaël
Service : 4 à 6cl Old fashioned + glace + zeste orange, on peut également les accompaner d’eau gazeuse
Décris la catéogrie “Bitters”
- Description
- Exemple
- Service
Ils sont élaborés à partir d’alcool aromatisé par des substances amères (coriandre, cannelle, écorces d’oranges amères)
Exemples :
Campari, Cinzano bitter, Angostura bitter, Amer Picon, Orange bitter, Mandarin, Clacquesin, Bitter San Pellegrino (sans alcool)
Service identique au service des vermouths
Décris la catéogrie “Gentianes”
- Description
- Exemple
- Service
Les gentianes sont obtenues par la macération de racines de gentiane dans de l’alcool neutre + liqueur et “esprit” de gentiane.
Exemples :
Suze, Avèze, Salers
Service :4 à 6cl tumbler + glace + zeste citron. on peut également servir
accompagné d’eau gazeuse et d’un trait de sirop de citron ou de cassis.
Décris la catéogrie “Anis”
- Description
- Exemple
- Service
Les anis sont élaborés à partit d’alcool neutre + badiane (anis étoilé) + réglisse, anis vert.
Exemples :
Pernod, Ricard, Pastis 51, Duval, Casanis, Cristal d’anis et Berger Blanc (très riche en anis)
Service : 2cl verre à anis , glace et eau plate à part
Décris la catéogrie “Eau de vie a base de fruit”
- Description
- Exemple
- Service
Les eaux de vie de vin (raisin)
C’est le résultat de la distillation de vins blancs, puis vieillis plus ou moins longtemps en fût de chêne.
Exemples :
Cognac, Armagnac, marc de région (Bourgogne, Alsace, etc…)
Service : 4cl verre à eau de vie , température ambiante
Les eaux de vie de fruits et les eaux de vie de cidre.
C’est le résultat de la distillation de fruits fermentés
On distingue les eaux de vie de prunes, mirabelles, poires, cerises (kirsch), framboises, quetsche (prunes). L’eau de vie réalisée à partir de pommes se nomme le Calvados, nom de la région qui la produit et elle est élaborée à partir de cidre (jus de pommes fermentées).
Service: 4cl verre à eau de vie , 5 à 6°c ou à température ambiante. On peut les accompagner de glace pilée. LE Calvados se sert à température ambiante.
Décris la catéogrie “Eau de vie a base de plantes”
- Description
- Exemple
- Service
Les eaux de vie à base de plantes
Les eaux de vie de mélasse et les rhums
C’est le résultat de la distillation du jus de cannes à sucre fermenté, ce produit est élaboré en Martinique et en Guadeloupe.
Exemples :
Rhum ambré, rhum blanc
Service : 4cl verre à eau de vie , température ambiante. Le rhum blanc se consomme rarement seul, il est souvent utilisé dans les réalisation de cocktails.
Téquila et Mescal
La téquila est produite dans une région délimitée autour de la ville de Téquila au mexique. L’agave est la plante utilisée et elle doit compter pour un minimum de 51% dans la composition pour que l’alcool obtenu ait droit à la mention Téquila. Si ce minimum n’est pas respecté, il portera le nom de Mescal.
Exemples :
Camino real, Sauza, José
Service : 4cl tumbler glace à part. Traditionnellement, la téquila se boit avec du sel et du jus de limette (petit citron local). Cette eau de vie est souvent à la base de cocktails.
Décris la catéogrie “Eau de vie a base de grains”
- Description
- Exemple
- Service
Les eaux de vie de grains
Elles sont obtenues à partir de céréales comme le blé, l’orge, le seigle ou le maïs. Le gin et la vodka sont des eaux de vie blanches alors que le whisky est ambré suite à un passage en fûts de chêne.
Les gins
C’est le résultat de la distillation de grains d’orge, de blé, de maïs et de seigle, il est ensuite parfumé avec des baies de genièvre. Ce produit est réalisé en Angleterre.
Exemples :
Gordon’s, Booth’s, Seager’s, etc….
Service : 4cl tumbler glace. Se boit souvent avec du schewppes et une tranche de citron, il s’appelle alors Gin Tonic. Ce produit entre dans la réalisation de nombreux cocktails.
Les vodkas
C’est le résultat de la distillation de grains d’orge, de blé, de maïs et de seigle. Il provient en grande partie des pays de l’Est : Pologne, Russie
Exemples :
Smirnoff, Batilskaya etc..
Service : 4cl tumbler glace. Ce produit entre dans la réalisation de nombreux cocktails.
Les whiskies
C’est le résultat de la distillation de grains d’orge, de maïs et de seigle, il convient de différencier plusieurs types de whiskies selon leur origine.
Ecosse (scotch whisky) : Orge majoritaire
Irlande (Irishwhisky) :
Canada (Canadian whisky) :
Etats−Unis : Bourbon −>maïs, ex : Four roses | Rye−>seigle, orge, ex : OldOver
Service : 4cl old fashioned glace à part, soda à part. Le whisky “Baby” est dosé à 2cl
