Carboidratos

Question 1

O que são carboidratos?

Answer 1

Polihidroiacetonas, polihidroxiálcoois, polihiroxialdeídos e polihidroxiácidos

Question 2

Como podem ser classificados ?

Answer 2

Monossacarídeos, polissacarídeos e oligossacarídeos.

Question 3

Carboidratos possuem quiralidade?

Answer 3

Sim kkkk

Question 4

O que é uma aldose?

Answer 4

Açúcar que contem grupo um aldeído. o sufixo -ose dignifica açúcar.

Question 5

Qual tipo de açúcar esta mais presente na natureza?

Answer 5

Aldose

Question 6

O que sao cetoses ?

Answer 6

açucares com função carbonila cetona

Question 7

Como são feitos o hemiacetais ?

Answer 7

O grupamento aldeido tem grande reatividade e sofre ataque nucleofilico de um gripo álcool. o que produz o hemiacetal. Nele, o oxigênio ganha um hidrogênio e o carbono recebe um grupamento CH3O

Question 8

Como são feitos os acetais ?

Answer 8

Na sequencia de formaão do hemiacteal, a hidroxila do hemiacteal pode ter afinidade por outrea hidroxila de um alcool, o que faz com que no lugar da hidroxila de um hemiacetal, agora tenha outro grupo CH3O

Question 9

Como ocorre a ciclização?

Answer 9

O grupamento hidroxuila de um açucar pode reagir com o aldeido ou cetona do mesmo açucar, causando a ciclização.

Question 10

Como é definida a classificação em beta e alfa ?

Answer 10

O grupamento hidroxila de C1 formado na ciclização voltado para baixo do plano do anel é chamado de alfa,,e o voltado para cima é chamado de beta .

Question 11

A definição de beta e alfa é a mesma para açucares D e L ?:

Answer 11

Não. Na CONFIGURAÇAO D, PARA CIMA É BETA E PARA BAIXO É ALFA, NA CONFUGURAÇÃO L, O OPOSTO É VERDADEIRO.

Question 12

o QUE É UM GLICOSÍDEO?

Answer 12

É um grupo acetal

Question 13

O que é um açúcar redutor ?

Answer 13

Existem açúcares que possuem grupos carbonílico e cetônico livres, que são capazes de se oxidar na presença de agentes oxidantes, em soluções alcalinas. Estes são os açúcares redutores (AR), que são monossacarídeos, como a glicose e a frutose, e alguns dissacarídeos, como a maltose (formada por glicose) e a lactose (formada por galactose e glicose). As funções cetônicas e aldeídicas livres possibilitam a redução de íons catiônicos, como o Cobre e o Ferro

Question 14

Quais os tipos de reações que podem acontecer com monossacarídeos ?

Answer 14

1-Oxidação a ácidos aldônicos
e a aldonolactonas
2- Redução dos grupos carbonila
3- Ácidos urônicos
4- Ésteres do grupo hidroxila
5- Éteres do grupo hidroxila
6- Escurecimento não enzimático
7- Caramelização
8- Formação de acrilamida em
alimentos

Question 15

Como funciona o método de Fehling ?

Answer 15

O açúcar é colocado em uma solução alcalina de cobre II, com o açúcar tendo uma hidroxila livre, ele é oxidado à um ácido carboxílico e reduz o cobre II para Cu I, sendo chamado açúcar redutor. O ácido produzido é chamado de ácido aldônico

Question 16

O que é uma lactona?

Answer 16

um éster intramolecular (ciclizado)

Question 17

Como funciona a hidrogenação dos monossacarídeos ?

Answer 17

A hidrogenação é a adição de hidrogênio a uma ligação dupla. Quando aplicada a carboidratos, ela promove a adição
de hidrogênio à dupla ligação entre o átomo de oxigênio e
o átomo de carbono, do grupo carbonila de uma aldose ou
de uma cetose. A hidrogenação da D-glicose é facilmente
obtida com gás hidrogênio sob pressão, na presença de níquel de Raney como catalisador . O produto
é o D-glicitol, conhecido como sorbitol; o sufixo −itol denota um açúcar álcool (um alditol)

Question 18

Que utilidades o sorbitol tem ?

Answer 18

O sorbitol apresenta metade do poder adoçante da sacarose, sendo vendido como xarope e em cristais, e usado
como umectante geral, ou seja, uma substância que permite a manutenção/retenção de umidade nos produtos.

Question 19

O que é GDL?

Answer 19

O D-gliconato-delta-lactona (GDL), D-glicono-1,5-lactona, de acordo com a nomenclatura sistemática, hidrolisa-se por
completo em água, em cerca de três horas, em temperatura ambiente, ocasionando diminuição de pH. Essa hidrólise lenta, que por sua vez produz acidificação lenta e sabor
suave, faz do GDL um acidulante de alimentos único. Ele é
usado em carnes e produtos lácteos e, particularmente, em
massas refrigeradas como fermento químico

Question 20

Como o GDL é produzido?

Answer 20

Com a oxidação da D-glicose pela enzima Glicose oxidase

Question 21

Como o d-manitol é obtido?

Answer 21

O D-manitol pode ser obtido pela hidrogenação da Dmanose. Comercialmente, ele é obtido junto com o sorbitol
pela hidrogenólise da sacarose. Ele é o produto da hidrogenação da D-frutose

Question 22

Qual a utilidade do d-manitol?

Answer 22

O D-manitol, diferente do sorbitol, não é umectante.
Em vez disso, ele cristaliza com facilidade, sendo apenas
moderadamente solúvel e usado como cobertura não adesiva em doces.

Question 23

Como é obtido o d-xilitol?

Answer 23

O xilitol é produzido a partir da hidrogenação da D-xilose, obtida da hemicelulose, especialmente de
plantas de bétula

Question 24

Qual o uso do xilitol?

Answer 24

O comportamento endotérmico da solução cristalina de xilitol produz uma sensação de
refrescância na boca. Essa refrescância faz do xilitol um ingrediente preferencial em balas de menta e gomas de mascar
sem açúcar. Seu poder adoçante é semelhante ao da sacarose.

Question 25

O que é um ácido urônico?

Answer 25

A aldo-hexose com C-6, sob a forma de grupo ácido
carboxílico, é chamada de ácido urônico.

Question 26

Qual o principal componente da pectina?

Answer 26

O ácido galacturônico, que é o monossacarídeo galactose, porém com o carbono C6 na forma de ácido carboxílico (um ácido unrônico)

Question 27

Como é produzido ésteres em carboidratos?

Answer 27

Os grupos hidroxila dos carboidratos, assim como os grupos
hidroxila dos álcoois simples, formam ésteres com ácidos
orgânicos e com alguns inorgânicos. A reação de um grupo
hidroxila com uma forma ativada de ácido carboxílico anidro, na presença de uma base adequada, produz um éster