Carboidratos Flashcards
O que são carboidratos?
Polihidroiacetonas, polihidroxiálcoois, polihiroxialdeídos e polihidroxiácidos
Como podem ser classificados ?
Monossacarídeos, polissacarídeos e oligossacarídeos.
Carboidratos possuem quiralidade?
Sim kkkk
O que é uma aldose?
Açúcar que contem grupo um aldeído. o sufixo -ose dignifica açúcar.
Qual tipo de açúcar esta mais presente na natureza?
Aldose
O que sao cetoses ?
açucares com função carbonila cetona
Como são feitos o hemiacetais ?
O grupamento aldeido tem grande reatividade e sofre ataque nucleofilico de um gripo álcool. o que produz o hemiacetal. Nele, o oxigênio ganha um hidrogênio e o carbono recebe um grupamento CH3O
Como são feitos os acetais ?
Na sequencia de formaão do hemiacteal, a hidroxila do hemiacteal pode ter afinidade por outrea hidroxila de um alcool, o que faz com que no lugar da hidroxila de um hemiacetal, agora tenha outro grupo CH3O
Como ocorre a ciclização?
O grupamento hidroxuila de um açucar pode reagir com o aldeido ou cetona do mesmo açucar, causando a ciclização.
Como é definida a classificação em beta e alfa ?
O grupamento hidroxila de C1 formado na ciclização voltado para baixo do plano do anel é chamado de alfa,,e o voltado para cima é chamado de beta .
A definição de beta e alfa é a mesma para açucares D e L ?:
Não. Na CONFIGURAÇAO D, PARA CIMA É BETA E PARA BAIXO É ALFA, NA CONFUGURAÇÃO L, O OPOSTO É VERDADEIRO.
o QUE É UM GLICOSÍDEO?
É um grupo acetal
O que é um açúcar redutor ?
Existem açúcares que possuem grupos carbonílico e cetônico livres, que são capazes de se oxidar na presença de agentes oxidantes, em soluções alcalinas. Estes são os açúcares redutores (AR), que são monossacarídeos, como a glicose e a frutose, e alguns dissacarídeos, como a maltose (formada por glicose) e a lactose (formada por galactose e glicose). As funções cetônicas e aldeídicas livres possibilitam a redução de íons catiônicos, como o Cobre e o Ferro
Quais os tipos de reações que podem acontecer com monossacarídeos ?
1-Oxidação a ácidos aldônicos
e a aldonolactonas
2- Redução dos grupos carbonila
3- Ácidos urônicos
4- Ésteres do grupo hidroxila
5- Éteres do grupo hidroxila
6- Escurecimento não enzimático
7- Caramelização
8- Formação de acrilamida em
alimentos
Como funciona o método de Fehling ?
O açúcar é colocado em uma solução alcalina de cobre II, com o açúcar tendo uma hidroxila livre, ele é oxidado à um ácido carboxílico e reduz o cobre II para Cu I, sendo chamado açúcar redutor. O ácido produzido é chamado de ácido aldônico
O que é uma lactona?
um éster intramolecular (ciclizado)
Como funciona a hidrogenação dos monossacarídeos ?
A hidrogenação é a adição de hidrogênio a uma ligação dupla. Quando aplicada a carboidratos, ela promove a adição
de hidrogênio à dupla ligação entre o átomo de oxigênio e
o átomo de carbono, do grupo carbonila de uma aldose ou
de uma cetose. A hidrogenação da D-glicose é facilmente
obtida com gás hidrogênio sob pressão, na presença de níquel de Raney como catalisador . O produto
é o D-glicitol, conhecido como sorbitol; o sufixo −itol denota um açúcar álcool (um alditol)
Que utilidades o sorbitol tem ?
O sorbitol apresenta metade do poder adoçante da sacarose, sendo vendido como xarope e em cristais, e usado
como umectante geral, ou seja, uma substância que permite a manutenção/retenção de umidade nos produtos.
O que é GDL?
O D-gliconato-delta-lactona (GDL), D-glicono-1,5-lactona, de acordo com a nomenclatura sistemática, hidrolisa-se por
completo em água, em cerca de três horas, em temperatura ambiente, ocasionando diminuição de pH. Essa hidrólise lenta, que por sua vez produz acidificação lenta e sabor
suave, faz do GDL um acidulante de alimentos único. Ele é
usado em carnes e produtos lácteos e, particularmente, em
massas refrigeradas como fermento químico
Como o GDL é produzido?
Com a oxidação da D-glicose pela enzima Glicose oxidase
Como o d-manitol é obtido?
O D-manitol pode ser obtido pela hidrogenação da Dmanose. Comercialmente, ele é obtido junto com o sorbitol
pela hidrogenólise da sacarose. Ele é o produto da hidrogenação da D-frutose
Qual a utilidade do d-manitol?
O D-manitol, diferente do sorbitol, não é umectante.
Em vez disso, ele cristaliza com facilidade, sendo apenas
moderadamente solúvel e usado como cobertura não adesiva em doces.
Como é obtido o d-xilitol?
O xilitol é produzido a partir da hidrogenação da D-xilose, obtida da hemicelulose, especialmente de
plantas de bétula
Qual o uso do xilitol?
O comportamento endotérmico da solução cristalina de xilitol produz uma sensação de
refrescância na boca. Essa refrescância faz do xilitol um ingrediente preferencial em balas de menta e gomas de mascar
sem açúcar. Seu poder adoçante é semelhante ao da sacarose.
O que é um ácido urônico?
A aldo-hexose com C-6, sob a forma de grupo ácido
carboxílico, é chamada de ácido urônico.
Qual o principal componente da pectina?
O ácido galacturônico, que é o monossacarídeo galactose, porém com o carbono C6 na forma de ácido carboxílico (um ácido unrônico)
Como é produzido ésteres em carboidratos?
Os grupos hidroxila dos carboidratos, assim como os grupos
hidroxila dos álcoois simples, formam ésteres com ácidos
orgânicos e com alguns inorgânicos. A reação de um grupo
hidroxila com uma forma ativada de ácido carboxílico anidro, na presença de uma base adequada, produz um éster
