carbohidratos Flashcards
¿Cuál es la fórmula general de los carbohidratos?
Cx(H2O)n; contienen carbono (C), hidrógeno (H) y oxígeno (O).
¿Qué grupos funcionales se encuentran en los carbohidratos?
Grupos funcionales como C=O (carbonilo) y -OH (hidroxilo).
¿Cuáles son las funciones principales de los carbohidratos en los organismos?
Reserva de energía, material estructural, sustancias protectoras, sitios de reconocimiento celular y agentes de transferencia de información.
¿Cómo se clasifican los carbohidratos?
Según su estructura química, ubicación del grupo carbonilo (aldosas o cetosas), el número de átomos de carbono (triosas, tetrosas, etc.) y su función en los alimentos.
¿Qué son los monosacáridos?
Son carbohidratos que no son hidrolizables, solubles en agua, dulces y cristalinos.
¿Cuáles son algunos ejemplos de monosacáridos?
Glucosa, fructosa y galactosa.
¿Qué tipo de azúcares se encuentran más comúnmente en los alimentos?
Sacarosa, lactosa y maltosa son ejemplos de disacáridos, mientras que el almidón y el glucógeno son polisacáridos.
¿Qué importancia tiene la glucosa en la naturaleza?
La glucosa es el monosacárido más abundante y es esencial en la glucólisis y el ciclo de Krebs para la producción de ATP.
¿Dónde se encuentra principalmente la fructosa?
En los jugos de frutas y en la miel, es un azúcar reductor.
¿Qué es la galactosa y dónde se encuentra?
La galactosa se encuentra poco en estado libre, es un componente de la lactosa y ciertos polímeros.
¿Qué son los oligosacáridos?
Son carbohidratos que contienen de 2 a 10 unidades de monosacáridos, como la sacarosa (disacárido).
¿Qué función tienen los polisacáridos?
Funcionan como reservas de energía (ej. almidón, glucógeno) y como componentes estructurales (ej. celulosa, pectinas).
¿Cómo se relaciona el contenido de azúcares en las frutas con su maduración?
Inicialmente, las frutas tienen más fructosa y glucosa que sacarosa; a medida que maduran, el contenido de sacarosa aumenta.
¿Qué procesos ocurren durante la maduración de las frutas?
La concentración de azúcares cambia, y las enzimas activadas por el etileno convierten almidón en azúcares.
¿Cómo se representan químicamente los carbohidratos?
Pueden ser representados de manera lineal (representación de Fischer) o en formas cíclicas.
¿Cuál es la clasificación de los monosacáridos?
Se clasifican en pentosas (5 carbonos) y hexosas (6 carbonos), como la glucosa (aldohexosa) y la fructosa (cetohexosa).
¿Qué son los epímeros?
Son isómeros que difieren en la configuración de un solo átomo de carbono. Por ejemplo, la glucosa y la galactosa son epímeros en el carbono 4.
¿Qué es el ácido ascórbico y su relación con los carbohidratos?
Es un azúcar ácido que induce reacciones que producen pigmentos amarillos.
¿Cuál es la diferencia entre dextrorotatorios y levorrotatorios?
Dextrorotatorios ( + ) giran la luz polarizada hacia la derecha, mientras que levorrotatorios ( - ) giran hacia la izquierda.
¿Cómo se afectan los azúcares en la industria alimentaria?
La concentración y tipo de azúcares contribuyen a la huella digital de frutas, vegetales y productos derivados, influenciando su calidad y propiedades sensoriales.
