agua Flashcards
¿Cuáles son los procesos más utilizados para purificar el agua?
Filtración, microfiltración, ultrafiltración, ósmosis inversa, adición de cloro (0.3 - 1.5 ppm de cloro libre), ozonificación y lámparas UV.
¿Qué efectos tiene el congelamiento de los alimentos?
Disminución de reacciones enzimáticas, disminución del crecimiento microbiano, desnaturalización de proteínas, oxidación de lípidos, hidrólisis de sacarosa y oscurecimiento no enzimático.
¿Qué porcentaje de agua hay en el cuerpo humano?
Entre el 60% y 70%.
¿Cómo se comporta el agua a diferentes temperaturas?
A una atmósfera de presión, puede existir en estado gaseoso, líquido o sólido, y el punto triple de agua se encuentra a 4.579 mmHg y 0.0099 °C.
¿Qué es la actividad del agua?
Es la medida que indica la disponibilidad de agua para la actividad biológica, afectando la estabilidad y seguridad de los alimentos.
¿Qué son la adsorción y la desorción en términos de actividad del agua?
La adsorción es la hidratación de un sólido en condiciones de humedad específica, y la desorción es la deshidratación del sólido en condiciones específicas.
¿Qué propiedades fisicoquímicas tiene el agua?
El agua es polar, forma puentes de hidrógeno y tiene un fuerte calor latente de vaporización. También presenta una alta cohesión interna.
¿Cómo afectan los solutos a la temperatura de congelación y ebullición del agua?
Los solutos provocan una depresión en la temperatura de congelación y un incremento en la temperatura de ebullición.
¿Cómo se clasifica el agua en los alimentos?
En agua libre, que puede ser utilizada por microorganismos, y agua ligada, que está atrapada en la estructura de los alimentos.
¿Qué rol tiene el agua en la industria alimentaria?
Se usa en la producción, formulación, transporte, generación de vapor, y lavado de equipos.
¿Qué ocurre durante la liofilización?
La liofilización es un proceso de deshidratación que hace uso de la sublimación para eliminar agua, preservando las características organolépticas de los alimentos.
¿Cuál es el calor específico del agua y su importancia?
El calor específico del agua es 1 cal/g °C a 20 °C, lo que indica que se requiere una cantidad considerable de energía para aumentar su temperatura, lo que la hace efectiva para regular la temperatura corporal y en procesos de cocción.
¿Qué es la tensión superficial en el agua?
La tensión superficial es la fuerza que actúa sobre la superficie del agua, creando una especie de película elástica debido a los puentes de hidrógeno entre las moléculas de agua.
¿Qué efecto tiene la temperatura en la formación de puentes de hidrógeno en el agua?
A bajas temperaturas, la formación de puentes de hidrógeno es favorecida, mientras que a altas temperaturas, estos puentes se destruyen.
¿Qué demanda diaria de agua tiene un ser humano en condiciones normales?
Un ser humano necesita un requerimiento diario de aproximadamente 2.500 mL de agua.
¿Cómo afecta la presión osmótica a los tejidos alimentarios?
La presión osmótica puede causar turgencia de los tejidos, lo que es útil para conservar alimentos ya que puede destruir microorganismos.
¿Cuáles son las etapas del ciclo del agua en los alimentos?
Los procesos incluyen deshidratación, rehidratación, y congelación, que alteran el contenido de agua y afectan la estabilidad de los alimentos.
¿Qué es el calor latente de vaporización del agua?
El calor latente de vaporización del agua es de 539 Kcal/g, que es la cantidad de energía requerida para vaporizar agua a 100 °C.
¿Cómo se distribuye el agua en los alimentos deshidratados?
En los alimentos deshidratados, el agua puede estar presente como agua ligada o agua libre, afectando su textura y calidad.
¿Qué impacto tiene el contacto con alimentos en el agua?
El contacto directo con alimentos puede generar un impacto ambiental negativo si no se gestionan adecuadamente los efluentes generados.
