Cap 54 Flashcards
Es gusto constituye sobre todo una función de ..
Las llemas gustativas de la boca
Sensaciones gustativas primarias (5)
1) Agrio
2)Salado
3) Dulce
4)Amargo
5)umami
Esta causado por,os ácidos, es decir, por la concentración de ION HIDRÓGENO
Sabor agrio
Lo producen las SALES IONIZADAS, especialmente por la concentración de ION SODIO
Sabor salado
No está ocasionado por una sola clase de sustancia quimica
Sabor dulce
Igual que el sabor dulce no es originado por una sola sustancia química, las sustancias que lo suministran son casi todas organicas
Sabor amargo
2 clases partiulares tienen una especial probabilidad de causar sensaciones de sabor amargo
1)*Sustancias orgánicas de cadena larga que contiene nitrógeno
2) alcaloides
Es una palabra japonesa que significa “delicioso” designa una sensación gustativa agradable
Sabor umami
El umami es el sabor dominante de los alimentos que contienen…
L-glutamato
Umbral moral de estimulacion para el sabor agrio debido al ácido clorhídrico
0,0009 M
Umbral molar de estimulacion para el sabor salado por el cloruro sódico
0.01 M
Umbral moral para el sabor dulce por la sacarosa
0,01
Umbral de estimulacion para el sabor amargo por la quinina
0,000008
Un producto empleado a menudo por parte de los psicólogos para poner de manifiesto la ceguera gustativa es la
Feniltiocarbamida
Cuantas células gustativas hay en cada yema
Unas 100 células gustativas en cada llema
