Buổi 2 - Cô Lan: VAI TRÒ VÀ NHU CẦU CÁC CHẤT DINH DƯỠNG

Question 1

Năng lượng là gì?

Answer 1

Là khả năng sinh công mà cơ thể thu được từ thực phẩm

Question 2

Vai trò của năng lượng là gì?

Answer 2

Có 2 vai trò chính: cho chuyển hoá cơ bản, và cho hoạt động thể lực.

Question 3

Năng lượng có thể lấy từ những chất dinh dưỡng nào?

Answer 3

_ Carbohydrate (hay còn gọi là Glucid/tinh bột)
_ Protein (còn gọi là protid/chất
đạm)
_ Lipid (hay còn gọi là chất béo).

Question 4

Đơn vị tính năng lượng?

Answer 4

KiloCalo (Kcal)

Question 5

1 gam protein cung cấp bao nhiêu năng lượng?

Answer 5

4 kcal

Question 6

1 gam glucid cung cấp bao nhiêu năng lượng?

Answer 6

4 kcal

Question 7

1 gam lipid cung cấp bao nhiêu năng lượng?

Answer 7

9 kcal

Question 8

Chuyển hoá cơ bản (Basal Metabolic Rate - BMR) là gì?

Answer 8

Là năng lượng cơ thể tiêu hao trong điều kiện nghỉ ngơi, không tiêu hóa, không vận cơ, không điều nhiệt.

Question 9

Năng lượng chuyển hóa cơ bán (Basal Metabolic Rate - BMR) là năng lượng cơ thể tiêu hao trong điều kiện nghỉ ngoi hoàn toàn, không vận động, không tiêu hóa thức ăn và không chịu ảnh hưởng của nhiệt độ môi trường. Đây là năng lượng cần thiết để duy trì các chức năng sống cơ bản như tuần hoàn, hô hấp, bài tiết, và duy trì thân nhiệt.
Thời điểm nào phù hợp nhất để đo năng lượng chuyển hóa cơ bản?

Answer 9

Buổi sáng sau khi vừa thức dậy, chưa vận động, nhịn ăn khoảng 12-18 giờ.

Question 10

Ở người trưởng thành, năng lượng chuyển hoá cơ bản được tính như thế nào?

Answer 10

_1 Kcal/kg cân nặng cơ thể/1 giờ (đối với nam)
_ 0,9 Kcal/kg cân nặng cơ thể/1 giờ (đối với nữ).

Question 11

Dựa trên các kết quả thực nghiệm, ở người trưởng thành, năng lượng cho chuyển hóa cơ bản (Basal Metabolle Rate - BMR) được ước tính dựa trên giá trị nào sau đây?
A. Khoảng 1 Kcal/kg cân nặng cơ thể giờ đối với nam và 0,9 Kcal/kg cân nặng cơ thể/giờ đối với nữ.
B. Khoảng 1 Kcal/kg cân năng cơ thể giờ đối với nữ và 0,9 Kcal/kg cân nặng cơ thể/giờ đối với nam.
C. Khoảng 1 Kcal/kg cân nặng cơ thể/ngày đối với nam và 0,9 Kcal/kg và 0,9 Kcal/kg cân nặng cơ bản/cơ thể/ngày đối với nữ.
D. Khoảng 1 Kcal/kg cân nặng cơ thể/ngày đối với nữ và 0,9 Kcal kg cân nặng cơ bản/ngày đối với nam

Answer 11

A. Khoảng 1 Kcal/kg cần năng cơ thể giờ đối với nam và 0,9 Kcal/kg cânn nặng cơ thể/giờ đối với nữ.

Question 12

Theo công thức ước tính năng lượng cơ bản (BMR)
Nam: 1 kcal/kg/giờ
Nữ: 0,9 kcal/kg/giờ
Để ước tính BMR của một người, cần biết các thông tin nào sau đây?
A. Giới tính.
B. Giới tính, cân nặng.
C. Giới tính, cân nặng, chiều cao.
D. Giới tính, cân nặng, chiều cao,mức độ hoạt động thể lực.

Answer 12

B. Giới tính, cân nặng.

Question 13

NLKNNL (kcal) = NL chuyển hoá cơ bản (kcal) x Hệ số hoạt động thể lực.
Hệ số hoạt động thể lực trong công thức tính nhu cầu khuyến nghị năng lượng (NLKNNL) phản ánh yếu tố nào sau đây?
A. Cường độ hoạt động thể chất.
B. Tuổi tác và giới tính.
C. Chí số khối cơ thể (BMI).
D. Thời gian ngủ của mỗi ngày.

Answer 13

A. Cường độ hoạt động thể chất.

Question 14

Đơn vị cấu thành protein?

Answer 14

Acid amin.

Question 15

Nhóm chất nào dưới đây có vai trò quan trọng trong việc chống lại stress oxy hoá và bảo vệ tế bào khỏi tổn thương?
A. Vitamin (C, E), khoáng chất (selen, kẽm) va chất chống oxy hoá thực vật.
B. Vitamin (A, D), cholesterol và chất béo bão hoà.
C. Vitamin (B12, K), khoáng chất (sắt, canxi) và chất xơ.
D. Vitamin (A, C), khoáng chất (kali, natri) và protein động vật.

Answer 15

A. Vitamin (C, E), khoáng chất (selen, kẽm) va chất chống oxy hoá thực vật.

Question 16

Những chất dinh dưỡng nào cần thiết để tăng cường sức đề kháng và hỗ trợ phục hồi sau bệnh?

Answer 16

Vitamin A, C; Omega-3 và protein.

Question 17

Những chất dinh dưỡng nào cần thiết có vai trò hỗ trợ sự phát triển và chức năng của tế bào miễn dịch?

Answer 17

Vitamin A, D, kẽm và. selen.

Question 18

Vitamin A trong thực phẩm tổn tụi ở hai dang: retinol (trong thực phẩm nguồn gốc động vật) và caroten (tiền vitamin A, trong thực phẩm nguồn gốc thực vật). Mô tả đúng nhất về nguồn cung cấp retinol và caroten từ thực phẩm?

Answer 18

Retinoid có nhiều trong gan, lòng đỏ trứng, bơ, sữa, pho mát. Caroten có nhiều trong rau màu xanh đậm, màu vàng, và quả màu vàng.