Broma Flashcards
Es un factor que afecta la efectividad de los conservadores
Especificidad de acción y nivel inicial de contaminación
Tipo de carne ideal para todas las edades por ser suave y fibra muscular corta que facilita su digestión
Carne de pollo
Sustancia o mezcla de sustancias destinadas a retardar o impedir la oxigenación y enranciamiento de los alimentos
Antioxidantes
Ácido graso poliinsaturados
DHA
Acido graso omega 3
Su primer doble enlace se encuentra en el carbono 3 contando apartir de CH3
Vitaminas liposolubles más sensibles a la luz
A,D y E
Método utilizado para reponer los nutrimentos que perdió durante su procesamiento
Reconstitución
Vitaminas hidrosolubles más estables a el calor
Cianoconalamina y niacina
Vitamina hidrosoluble más estable al calor, pH, oxígeno y luz
Niacina
No son tóxicos, se usan en vinos, quesos, carnes frescas y derivados fermentados. Es efectivo para gram- y+, virus y bacterias
Antibióticos
Proceso produce doble enlace trans de los ácidos grasos
Calentamiento mayor a 200 y sobrecalentamiento de aceite
Método utilizado que consiste en añadirle al alimento nutrimentos que normalmente no tienen
Fortificación
Sustancias o mezcla de sustancias que previenen, retardan o detienen el proceso de fermentación, enrojecimiento, putrefacción, acidificación y otras alteraciones causadas por mo’s y enzimas
Conservadores
Punto en donde la proteína es electricamente neutra es decir la carga global o total de las proteínas es cero
Punto isoelectrico
Ácido grasl saturado
Palmítico
Sustancia o mezcla de sustancias destinadas a prevenir en los alimentos cualquier cambio fisicoquimico
Estabilizadores
Se utiliza en la conservación de queso, fruta deshidratada y pan no toxico
Acido propionico y propionatos
Sustancias o mezclas de sustancias destinadas a prevenir la pérdida de humedad de los alimentos
Humectantes
Sus efectos tóxicos se dan en personas con asma, sufren de broncoespasmos, un exceso causa contradicciones bronquial y se utiliza en vinos
Sulfitos y dióxido de azufre
Sustancia o mezcla de sustancias de origen natural, las idénticas a las naturales y las sintéticas artificiales, con o sin diluyentes inocuos, agregados o no de otros aditivos que se utilizan para proporcionar o intensificar el sabor o el aroma de alimentos y bebidas
Acentuadores de sabor
Vitaminas hidrosulibles más sensibles a la luz
Piridoxina, cianocobalamina, ácido folico, ácido ascorbico
Motivo por los cuales se agregan aditivos
Evitar el deterioro por Mo’s
Tienen como objetivo principal impedir el crecimiento microbiano
Conservadores, inhibidores, bacteriostaticos
Proceso de deterioro de lipidos que se dan en presencia de enzimas
Lipolisis
