Broma

Question 1

Es un factor que afecta la efectividad de los conservadores

Answer 1

Especificidad de acción y nivel inicial de contaminación

Question 2

Tipo de carne ideal para todas las edades por ser suave y fibra muscular corta que facilita su digestión

Answer 2

Carne de pollo

Question 3

Sustancia o mezcla de sustancias destinadas a retardar o impedir la oxigenación y enranciamiento de los alimentos

Answer 3

Antioxidantes

Question 4

Ácido graso poliinsaturados

Answer 4

DHA

Question 5

Acido graso omega 3

Answer 5

Su primer doble enlace se encuentra en el carbono 3 contando apartir de CH3

Question 6

Vitaminas liposolubles más sensibles a la luz

Answer 6

A,D y E

Question 7

Método utilizado para reponer los nutrimentos que perdió durante su procesamiento

Answer 7

Reconstitución

Question 8

Vitaminas hidrosolubles más estables a el calor

Answer 8

Cianoconalamina y niacina

Question 9

Vitamina hidrosoluble más estable al calor, pH, oxígeno y luz

Answer 9

Niacina

Question 10

No son tóxicos, se usan en vinos, quesos, carnes frescas y derivados fermentados. Es efectivo para gram- y+, virus y bacterias

Answer 10

Antibióticos

Question 11

Proceso produce doble enlace trans de los ácidos grasos

Answer 11

Calentamiento mayor a 200 y sobrecalentamiento de aceite

Question 12

Método utilizado que consiste en añadirle al alimento nutrimentos que normalmente no tienen

Answer 12

Fortificación

Question 13

Sustancias o mezcla de sustancias que previenen, retardan o detienen el proceso de fermentación, enrojecimiento, putrefacción, acidificación y otras alteraciones causadas por mo’s y enzimas

Answer 13

Conservadores

Question 14

Punto en donde la proteína es electricamente neutra es decir la carga global o total de las proteínas es cero

Answer 14

Punto isoelectrico

Question 15

Ácido grasl saturado

Answer 15

Palmítico

Question 16

Sustancia o mezcla de sustancias destinadas a prevenir en los alimentos cualquier cambio fisicoquimico

Answer 16

Estabilizadores

Question 17

Se utiliza en la conservación de queso, fruta deshidratada y pan no toxico

Answer 17

Acido propionico y propionatos

Question 18

Sustancias o mezclas de sustancias destinadas a prevenir la pérdida de humedad de los alimentos

Answer 18

Humectantes

Question 19

Sus efectos tóxicos se dan en personas con asma, sufren de broncoespasmos, un exceso causa contradicciones bronquial y se utiliza en vinos

Answer 19

Sulfitos y dióxido de azufre

Question 20

Sustancia o mezcla de sustancias de origen natural, las idénticas a las naturales y las sintéticas artificiales, con o sin diluyentes inocuos, agregados o no de otros aditivos que se utilizan para proporcionar o intensificar el sabor o el aroma de alimentos y bebidas

Answer 20

Acentuadores de sabor

Question 21

Vitaminas hidrosulibles más sensibles a la luz

Answer 21

Piridoxina, cianocobalamina, ácido folico, ácido ascorbico

Question 22

Motivo por los cuales se agregan aditivos

Answer 22

Evitar el deterioro por Mo’s

Question 23

Tienen como objetivo principal impedir el crecimiento microbiano

Answer 23

Conservadores, inhibidores, bacteriostaticos

Question 24

Proceso de deterioro de lipidos que se dan en presencia de enzimas

Answer 24

Lipolisis

Question 25

Como se clasifican los ácidos grasos acorde a su estructura

Answer 25

Saturados e insaturados