Brau2 Flashcards
1
Q
Was versteht Mann unter Verkleisterung?
A
Die Stärkemoleküle der Amylose und des Amylopektins lösen sich aus dem kristallinen Verband im Stärkekorn.
2
Q
Optimale Temp bzw pH Wert für
Endoproteolyse und Exoproteolyse
A
Endo: 45-50C, 5,0-5,2
Exo: 50-55C (-62), 5,2-5,0
3
Q
Weizenbier Eiweissrast
A
49c(10’)
52c(10’)
55c(10’)
