Besoins et apports en énergie et nutriments Flashcards
Définition de l’homéostasie
Processus physiologique qui permet de maintenir constant l’équilibre du milieu intérieur des cellules de notre corps, malgré les variations du milieu extérieur, permettant ainsi le fonctionnement de l’organisme
Fonction de l’homéostasie?
maintien de certaines grandeurs physico-chimiques de notre milieu intérieur très proches d’une valeur de référence
Définition des nutriments
substance provenant des aliments (après digestion) et dont se sert l’organisme pour assurer l’homéostasie de notre corps au cours de la croissance, le fonctionnement et la réparation de ses tissus
Groupes de nutriments
Cinq «macronutriments» qui constituent la plus grande partie de ce que nous consommons:
-Glucides, lipides et protéines
-L’eau car elle compose environ 60% du volume de nos aliments.
-Les fibres: des glucides complexes mais non digestibles.
Trois «micronutriments» qui sont nécessaires en très petite quantité
-Les vitamines, les minéraux et les oligo-éléments
Le GAC rassemble les aliments en 4 groupes :
1) Légumes et fruits
2) Produits céréaliers
3) Produits laitiers et substituts
4) Viandes et substituts
Une alimentation comprenant des éléments de chaque groupe alimentaire fournit en principe tous les nutriments nécessaires en quantité suffisante.
Que se passe-t-il si nous avons un apport incomplet des nutriments par la diète?
Les cellules hépatiques ont la capacité de convertir un type de molécules en un autre.
Fonction des interconversions: utiliser toute la gamme des substances présentes dans les aliments et de s’ajuster aux fluctuations des apports nutritionnels.
Hélas! La capacité de créer de nouvelles molécules à partir d’autres molécules a ses limites.
NUTRIMENTS ESSENTIELS
Consommez tous les nutriments essentiels et votre foie se chargera de synthétiser les centaines d’autres molécules nécessaires au maintien de notre bonne santé.
Qu’est-ce qu’un nutriment essentiel?
molécule qui ne peut être produite par l’organisme soit pas du tout ou pas assez rapidement pour répondre à ses besoins et qui doit être fournie par un régime alimentaire
Définition de dépense énergétique
quantité d’énergie dépensée par un individu pour assurer son métabolisme de base, la digestion des aliments consommés, sa croissance (s’il y a lieu) et son activité musculaire
La somme de nos besoins énergétiques par jour est appelée :
dépense énergétique journalière
Composantes de la DEJ
-Le métabolisme de base (MB)
-La thermogenèse alimentaire (augmentation de la température corporelle et libération de chaleur)
-L’activité physique
Les diverses dépenses énergétiques d’un homme d’âge moyenne ayant une activité physique moyenne
-10% alimentaire
-65% métabolisme de base
-25% activité physique (activité moyenne)
Définition de métabolisme de base
L’énergie minimale nécessaire pour assurer les fonctions vitales de l’organisme :
-travail des pompes membranaires (gradients ioniques),
-le renouvellement des protéines,
-le rythme cardiaque, la température, la respiration, la digestion, etc.
Comment est mesuré le MB?
AU repos complet, à jeun et dans une atmosphère calme et à température ambiante constante
MB par rapport à la DEJ
Le MB = deux tiers (60-70%) de la DEJ et varie proportionnellement en fonction de la masse des tissus maigres (muscles, foie, cœur, etc.).
Environ 60 % du MB est due au foie, le cerveau, le cœur et les reins.
-> Leur dépense énergétique est 15 à 40 fois plus élevée qu’un poids équivalent de «muscles au repos».
Facteurs influant le MB
Âge: il ralentit en vieillissant.
-À l’âge adulte, le MB diminue d’environ 2% tous les 10 ans après 20 ans.
Sexe: il est plus élevé chez l’homme que chez la femme.
-5 à 10% supérieur.
-Raison: plus de tissu musculaire, moins de tissus adipeux que les femmes.
La thyroxine (T4)
(Principale hormone faisant augmenter le MB)
-> En stimulant le métabolisme énergétique:
- Production d’ATP par oxydation des macromolécule et la production de chaleur:
-Thermogenèse corporelle à la suite d’une consommation accrue en oxygène tissulaire
En cas d’hyperthyroïdie:
-Augmentation importante du MB;
-Perte importante du poids;
-Faim augmentée;
-Les os s’affaiblissent et les muscles, y compris le cœur, s’atrophient.
En cas d’hypothyroïdie:
-Diminution du MB
-Obésité
L’adrénaline
(Produite lors d’un stress de nature physique ou émotionnelle)
-> Mécanisme:
-Stimulation du catabolisme des glucides et des lipides;
-Augmentation du travail cardiaque et respiratoire;
-Augmentation de la production de chaleur (thermogenèse corporelle)
Qu’est-ce que la thermogenèse postprandiale?
Quantité d’énergie nécessaire à l’absorption intestinale, au stockage et à la transformation des aliments
-> Diffère selon le type d’aliment:
20–30 % pour les protéines, 5–10 % pour les glucides, 0–2 % pour les graisses
La thermogenèse postprandiale correspond à quel % de la DEJ pour une alimentation équilibrée?
8-10%
La thermogenèse postprandiale dépend surtout de quoi?
Dépend surtout des voies métaboliques impliquées dans la mise en réserve des nutriments :
-Ingestion des protéines: environ 25 % de l’énergie des protéines ingérées.
Raison : gluconéogenèse, uréogenèse et protéosynthèse.
-Glucose en glycogène: 7,5 % de l’énergie contenue dans le glucose.
-Lipides alimentaires en TAG: juste 1,5 % de l’énergie des lipides stockés.
VRAI ou FAUX : Le maintien d’une température corporelle de 37–37,5 °C est une fonction essentielle de l’organisme humain
Vrai
Définition métabolisme énergétique en lien avec la thermorégulation corporelle
Principale source de chaleur pour le maintien de la température centrale de l’organisme
En général, la thermorégulation corporelle joue un rôle négligeable dans les dépenses énergétiques globales de l’organisme
Quand commence-t-on à dépenser de l’énergie supplémentaire de façon significative, quand il fait froid ou chaud?
Lorsqu’on s’expose au froid et que l’on n’est pas chaudement habillé
Le coût de l’activité physique ne dépasse généralement pas combien de % de la DEJ chez les sédentaires?
15 à 20%
VRAI ou FAUX : le coût de l’activité physique ne peut pas augmenter au fil de l’entrainement sportif?
Faux, peut augmenter selon la durée, l’intensité et le type d’activité physique
Chez un athlète bien entraîné, lors d’une activité physique intense maintenue durant plusieurs minutes, la dépense énergétique peut atteindre une valeur 20 fois supérieure à la normale et rester élevée pendant plusieurs heures après la fin de l’exercice.
Dans ce cas, la dépense énergétique liée à l’activité physique peut représenter jusqu’à 50% de la DEJ; la moyenne = 25-30%.
Les activités physiques ne nécessitent pas toutes la même énergie et n’entraînent donc pas la même dépense calorique.
Définition des besoins nutritionnels
Quantité moyenne de nutriments nécessaire quotidiennement pour assurer le développement de l’organisme, le renouvellement des tissus, le maintien d’un bon état de santé physique et psychique, et l’activité physique conforme à ses conditions de vie
Définition des apports en nutriments recommandés
Quantités moyennes de nutriments qui doivent être fournies par personne et par jour pour satisfaire les besoins d’une population
Les BN et apports recommandés concernent
-L’eau,
-L’énergie,
-Les macronutriments énergétiques: glucides, lipides, protéines
-Les fibres
-Les micronutriments: vitamines et minéraux
Les BN en eau dépendent de
Des fonctions rénale, respiratoire, digestive et thermorégulatrice
-> Varient d’une personne à l’autre selon les conditions ambiantes
