Besoins et apports en énergie et nutriments Flashcards
Définition de l’homéostasie
Processus physiologique qui permet de maintenir constant l’équilibre du milieu intérieur des cellules de notre corps, malgré les variations du milieu extérieur, permettant ainsi le fonctionnement de l’organisme
Fonction de l’homéostasie?
maintien de certaines grandeurs physico-chimiques de notre milieu intérieur très proches d’une valeur de référence
Définition des nutriments
substance provenant des aliments (après digestion) et dont se sert l’organisme pour assurer l’homéostasie de notre corps au cours de la croissance, le fonctionnement et la réparation de ses tissus
Groupes de nutriments
Cinq «macronutriments» qui constituent la plus grande partie de ce que nous consommons:
-Glucides, lipides et protéines
-L’eau car elle compose environ 60% du volume de nos aliments.
-Les fibres: des glucides complexes mais non digestibles.
Trois «micronutriments» qui sont nécessaires en très petite quantité
-Les vitamines, les minéraux et les oligo-éléments
Le GAC rassemble les aliments en 4 groupes :
1) Légumes et fruits
2) Produits céréaliers
3) Produits laitiers et substituts
4) Viandes et substituts
Une alimentation comprenant des éléments de chaque groupe alimentaire fournit en principe tous les nutriments nécessaires en quantité suffisante.
Que se passe-t-il si nous avons un apport incomplet des nutriments par la diète?
Les cellules hépatiques ont la capacité de convertir un type de molécules en un autre.
Fonction des interconversions: utiliser toute la gamme des substances présentes dans les aliments et de s’ajuster aux fluctuations des apports nutritionnels.
Hélas! La capacité de créer de nouvelles molécules à partir d’autres molécules a ses limites.
NUTRIMENTS ESSENTIELS
Consommez tous les nutriments essentiels et votre foie se chargera de synthétiser les centaines d’autres molécules nécessaires au maintien de notre bonne santé.
Qu’est-ce qu’un nutriment essentiel?
molécule qui ne peut être produite par l’organisme soit pas du tout ou pas assez rapidement pour répondre à ses besoins et qui doit être fournie par un régime alimentaire
Définition de dépense énergétique
quantité d’énergie dépensée par un individu pour assurer son métabolisme de base, la digestion des aliments consommés, sa croissance (s’il y a lieu) et son activité musculaire
La somme de nos besoins énergétiques par jour est appelée :
dépense énergétique journalière
Composantes de la DEJ
-Le métabolisme de base (MB)
-La thermogenèse alimentaire (augmentation de la température corporelle et libération de chaleur)
-L’activité physique
Les diverses dépenses énergétiques d’un homme d’âge moyenne ayant une activité physique moyenne
-10% alimentaire
-65% métabolisme de base
-25% activité physique (activité moyenne)
Définition de métabolisme de base
L’énergie minimale nécessaire pour assurer les fonctions vitales de l’organisme :
-travail des pompes membranaires (gradients ioniques),
-le renouvellement des protéines,
-le rythme cardiaque, la température, la respiration, la digestion, etc.
Comment est mesuré le MB?
AU repos complet, à jeun et dans une atmosphère calme et à température ambiante constante
MB par rapport à la DEJ
Le MB = deux tiers (60-70%) de la DEJ et varie proportionnellement en fonction de la masse des tissus maigres (muscles, foie, cœur, etc.).
Environ 60 % du MB est due au foie, le cerveau, le cœur et les reins.
-> Leur dépense énergétique est 15 à 40 fois plus élevée qu’un poids équivalent de «muscles au repos».
Facteurs influant le MB
Âge: il ralentit en vieillissant.
-À l’âge adulte, le MB diminue d’environ 2% tous les 10 ans après 20 ans.
Sexe: il est plus élevé chez l’homme que chez la femme.
-5 à 10% supérieur.
-Raison: plus de tissu musculaire, moins de tissus adipeux que les femmes.
La thyroxine (T4)
(Principale hormone faisant augmenter le MB)
-> En stimulant le métabolisme énergétique:
- Production d’ATP par oxydation des macromolécule et la production de chaleur:
-Thermogenèse corporelle à la suite d’une consommation accrue en oxygène tissulaire
En cas d’hyperthyroïdie:
-Augmentation importante du MB;
-Perte importante du poids;
-Faim augmentée;
-Les os s’affaiblissent et les muscles, y compris le cœur, s’atrophient.
En cas d’hypothyroïdie:
-Diminution du MB
-Obésité
L’adrénaline
(Produite lors d’un stress de nature physique ou émotionnelle)
-> Mécanisme:
-Stimulation du catabolisme des glucides et des lipides;
-Augmentation du travail cardiaque et respiratoire;
-Augmentation de la production de chaleur (thermogenèse corporelle)
Qu’est-ce que la thermogenèse postprandiale?
Quantité d’énergie nécessaire à l’absorption intestinale, au stockage et à la transformation des aliments
-> Diffère selon le type d’aliment:
20–30 % pour les protéines, 5–10 % pour les glucides, 0–2 % pour les graisses
La thermogenèse postprandiale correspond à quel % de la DEJ pour une alimentation équilibrée?
8-10%
La thermogenèse postprandiale dépend surtout de quoi?
Dépend surtout des voies métaboliques impliquées dans la mise en réserve des nutriments :
-Ingestion des protéines: environ 25 % de l’énergie des protéines ingérées.
Raison : gluconéogenèse, uréogenèse et protéosynthèse.
-Glucose en glycogène: 7,5 % de l’énergie contenue dans le glucose.
-Lipides alimentaires en TAG: juste 1,5 % de l’énergie des lipides stockés.
VRAI ou FAUX : Le maintien d’une température corporelle de 37–37,5 °C est une fonction essentielle de l’organisme humain
Vrai
Définition métabolisme énergétique en lien avec la thermorégulation corporelle
Principale source de chaleur pour le maintien de la température centrale de l’organisme
En général, la thermorégulation corporelle joue un rôle négligeable dans les dépenses énergétiques globales de l’organisme
Quand commence-t-on à dépenser de l’énergie supplémentaire de façon significative, quand il fait froid ou chaud?
Lorsqu’on s’expose au froid et que l’on n’est pas chaudement habillé
Le coût de l’activité physique ne dépasse généralement pas combien de % de la DEJ chez les sédentaires?
15 à 20%
VRAI ou FAUX : le coût de l’activité physique ne peut pas augmenter au fil de l’entrainement sportif?
Faux, peut augmenter selon la durée, l’intensité et le type d’activité physique
Chez un athlète bien entraîné, lors d’une activité physique intense maintenue durant plusieurs minutes, la dépense énergétique peut atteindre une valeur 20 fois supérieure à la normale et rester élevée pendant plusieurs heures après la fin de l’exercice.
Dans ce cas, la dépense énergétique liée à l’activité physique peut représenter jusqu’à 50% de la DEJ; la moyenne = 25-30%.
Les activités physiques ne nécessitent pas toutes la même énergie et n’entraînent donc pas la même dépense calorique.
Définition des besoins nutritionnels
Quantité moyenne de nutriments nécessaire quotidiennement pour assurer le développement de l’organisme, le renouvellement des tissus, le maintien d’un bon état de santé physique et psychique, et l’activité physique conforme à ses conditions de vie
Définition des apports en nutriments recommandés
Quantités moyennes de nutriments qui doivent être fournies par personne et par jour pour satisfaire les besoins d’une population
Les BN et apports recommandés concernent
-L’eau,
-L’énergie,
-Les macronutriments énergétiques: glucides, lipides, protéines
-Les fibres
-Les micronutriments: vitamines et minéraux
Les BN en eau dépendent de
Des fonctions rénale, respiratoire, digestive et thermorégulatrice
-> Varient d’une personne à l’autre selon les conditions ambiantes
Pertes quotidiennes d’eau et apports conseillés
Pertes quotidiennes: environ 2500 millilitres (ml) par jour
-> 1500 ml d’urines + 100 ml dans les selles + 900 ml par transpiration.
Apports conseillés: 2300 ml
-> 1 300 ml d’eau de boisson +
-> 1 000 ml dans les aliments solides
-> 200-300 ml par l’oxydation des macronutriments
Facteurs faisant varier les besoins en eau
Conditions de vie, activité physique et âge des sujets
Ex.: les besoins en eau du nourrisson sont proportionnellement 2 à 3 fois plus élevés que ceux de l’adulte.
Définition déshydratation, causes, symptômes, conséquences
Définition: déficit ou diminution du volume d’eau corporelle.
Causes: une transpiration excessive (fièvre, canicule) ou un déficit de l’apport en eau.
Symptômes: maux de tête et constipation
Conséquences:
-Risque accrue d’infections urinaires et respiratoires, exacerber une condition médicale préexistante et ultimement, accroître le risque de mortalité.
-Selon le degré du déficit hydrique, elle peut affecter l’état d’éveil et l’état cognitif en plus de diminuer la tension artérielle et d’induire une fatigue et une faiblesse musculaire.
Définition surhydratation, causes, symptômes, conséquences, mécanisme
Définition: excès ou augmentation du volume d’eau corporelle.
Note: elle entraîne une hyponatrémie lorsque l’eau consommée en excès trop rapidement dilue la concentration d’électrolytes dans le sang.
Causes:
- une personne consomme volontairement beaucoup trop d’eau rapidement. Exemple: sports extrêmes.
-Plus fréquente en cas de diminution de l’excrétion rénale. Ex.: troubles rénaux ou hépatiques, ou chez les nourrissons prématurés
Symptômes: étourdissements, confusion, sentiment de fatigue extrême.
Conséquences: le coma et même la mort
Mécanisme: infiltration d’eau par osmose dans toutes les parties du corps, y compris dans le cerveau.
-> La gravité des symptômes neurologiques, le coma et même la mort dépendra de la pression qui va s’exercer sur le cerveau.
Quelle est l’unité de mesure de la valeur énergétique des aliments?
calories (unité d’énergie, en kcal)
Quantité de chaleur nécessaire pour élever de 1 degré Celsius la température de 1 kilogramme d’eau, et équivaut à 4,2 kilojoules (kJ)».
1 kcal
Les besoins énergétiques de chaque personne, varient selon
Les besoins énergétiques de chaque personne, varient selon l’âge, le sexe, le poids, la taille et les activités qu’elle pratique
Selon le GAC, il est conseillé pour un homme adulte de 19 à 50 ans de consommer quotidiennement de __ kcal, et pour une femme du même âge, de __ kcal
2350 à 3000 kcal
1800 à 2350 kcal
Ces chiffres dépendent évidemment non seulement de l’âge mais aussi de la quantité d’activités pratiquées et des autres facteurs reliés aux dépenses nommées plus haut.
Besoins énergétiques plus importants à l’adolescence
Macronutriments énergétiques
-glucides
-lipides
-protéines
Selon le GAC, un régime équilibré en macronutriments énergétiques devrait respecter la répartition protéines-lipides-glucides suivante :
20% protéines
25% lipides
55% glucides
Source première en énergie, surtout pour le cerveau et autres tissus gluco-dépendants
Glucides
Les glucides assimilables par notre organisme et utilisés comme source d’énergie se décomposent en
2 catégories :
1) Les glucides simples
-«Sucres rapides» car directement assimilables et assimilés par notre organisme
-Monosaccharides: glucose, galactose et fructose
-Disaccharides: saccharose, lactose et maltose
2) L’amidon, un glucide complexe
-«Sucre lent» car il prend un peu plus de temps à être absorbé en libérant son énergie de manière différée
Particularité glycogène
Le glycogène est aussi un glucide complexe «digestible», mais il est présent dans des quantités négligeables dans les viandes.
Ainsi, à l’exception du sucre du lait (lactose), tous les glucides simples et complexes que nous digérons sont essentiellement d’origine végétale
Particularité des fibres
Les fibres sont également de glucides complexes mais elles ne sont pas digérées par notre système digestif et n’ont aucune valeur énergétique.
Mais nécessaires pour un régime alimentaire complet
Le GAC conseil un apport minimal quotidien de combien de g de glucides?
110-130 g
Recommandation fondée sur la quantité de glucides pour «nourrir» le cerveau, et non sur la quantité totale nécessaire à toutes les activités quotidiennes.
Pourquoi le GAC insiste-t-il sur l’importance de consommer le moins possible de glucides simples (mono et disaccharides)?
Pcq les glucides simples, en particulier le saccharose : responsables de l’épidémie d’obésité et des cas de diabète et des troubles cardiovasculaires qui se multiplient partout dans le monde.
Selon certaines études épidémiologiques, près de 3 millions de personnes dans le monde succombent chaque année à des problèmes liés directement à une hyperglycémie…
…causée par une consommation excessive en saccharose.
Excès et carences en glucides : conséquences
voir p.35
Les lipides alimentaires sont essentiellement constitués de ?
TAG (source majeure en acides gras saturés ou insaturés) et de cholestérol
Rôle des lipides
source majeure en énergie et de support pour la structuration des membranes cellulaires, synthèse des hormones, transport des vitamines liposolubles, etc
Lipides les plus abondants
le beurre, les margarines, les huiles et les graisses que l’on retrouve surtout dans les viandes grasses et les produits laitiers
À combien de g de lipides doit-on se limiter par jour?
97g
Lipides, glucides, protéines, équivalence en kcal
9
4
4
Les lipides les plus bénéfiques pur notre santé doivent comporter quoi?
Une bonne proportion d’acides gras insaturés de conformation cis
Sources de lipides
graines, noix, huile d’olive et la plupart des huiles végétales
Source: graines, noix, huile d’olive et la plupart des huiles végétales.
La chair des poissons est également riche en acides gras polyinsaturés «essentiels» en conformation cis de type «oméga-3» et «oméga-6».
Quels oméga-3 exercent de nombreux effets bénéfiques sur l’organisme? et que font-ils?
-EPA
-DHA
Ils diminuent en particulier les risques de maladies cardiaques, d’hypertension, de dépression et de certaines maladies comme l’Alzheimer et la polyarthrite rhumatoïde.
Dans quoi sont surtout présents les lipides saturés?
Viandes grasses, aliments hautement transformés (i.e. aliments frits, jambon, bacon, le salami et les saucisses à hotdog), produits laitiers plus riches en matières grasses et certaines huiles tropicales (palme et noix de coco)
Dans quoi sont surtout présents les lipides riches en acides gras insaturés de type trans?
Huiles hydrogénées (margarine) et shortenings solides utilisés en pâtisserie
Principales source de cholestérol alimentaire
Jaunes d’œuf, viande, fruits de mer et produits laitiers
Notre organisme produit environ combien de % du cholestérol sanguin?
80%
Principal organe qui produit le cholestérol sanguin? Autres sites de taux de synthèse élevés?
-Foie
-Les intestins, les glandes surrénales et les organes reproducteurs.
Il existe un lien entre l’obésité et quoi en lien avec les lipides?
La concentration de cholestérol sanguin et l’athérosclérose
Que recommandent les associations qui soutiennent les personnes atteintes de maladies cardiaques en line avec les lipides?
De ne pas consommer d’acides gras saturés et de gras trans puisqu’ils contribuent à élever le taux de cholestérol sanguin.
Ces recommandations visent à maintenir la cholestérolémie à une valeur inférieure à 2 g/L (< 5,2 mmol/L).
Excès et carence en lipides : conséquences
voir p.43
Rôles des protéines
Structurel, de construction, de réparation et de maintien tissulaire.
-Tissus des muscles, du derme et des phanères.
VRAI ou FAUX : les protéines jouent un rôle énergétique primaire?
FAUX : Les protéines jouent un rôle énergétique secondaire: sauf, lorsque le corps commence à épuiser ses réserves en glucides lors d’un jeûne prolongé, ou en cas de stress aigu.
Qu’est-ce qu’un acide aminé essentiel?
Notre organisme est incapable de les synthétiser donc on doit les prendre dans notre alimentation
Ce sont six AA rigoureusement irremplaçables:
Lysine, leucine, isoleucine, thréonine, tryptophane et valine.
Quelles sont les protéines alimentaires de meilleure qualité?
Celles d’origine animale car elles sont présentes en plus grande quantité et où l’on rencontre les plus forts pourcentages «d’acides aminés essentiels»
Les œufs, le lait, les poissons et la plupart des viandes: sources en «protéines complètes»
«Elles apportent à l’organisme tous les AA dont il a besoin pour l’entretien et la croissance de ses tissus»
Protéines incomplètes
À l’exception du soya, du quinoa et du sarrasin , toutes les protéines d’origine végétale sont «incomplètes» du point de vue nutritionnel.
Raison: AA essentiels en nombre et quantité insuffisants.
Par contre, ensemble, céréales et légumineuses fourniront tous les AA essentiels.
Les protéines doivent procurer entre combien de % de la DEJ?
10-35%
Carence en protéines, où cela se passe-t-il?
Très rare dans les pays industrialisés.
Peut survenir dans les hôpitaux -> personnes malades ou âgées.
Pays en voie de développement: marasme et kwashiorkor, deux formes de malnutrition protéino-énergétiques sont très présentes.
-> Elles causent un retard de croissance chez l’enfant et même la mort d’environ 6 millions d’enfants à chaque année.
Conséquences d’une carence en protéines
Impacts négatifs sur les fonctions cérébrales, immunitaires et rénales
Signes d’une carence en protéines
-Perte pondérale et atrophie tissulaire (mais pas d’acidose métabolique)
-Œdèmes (carence en protéines plasmatiques rétention d’eau)
-Susceptibilité à l’infection, anémie
-Peau terne et cheveux fins et cassants.
