AS FARINHAS Flashcards

1
Q

Ao chegarem às praias brasileiras, os primeiros portugueses viram que os habitantes locais consumiam uma farinha muito semelhante a deles que era comum na Europa. Qual era a farinha mais comumente utilizada na Europa?

A

Farinha de rosca produzida a partir do pão.

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2
Q

Ao chegarem as praias brasileiras os primeiros portugueses viram que os habitantes locais consumiam uma farinha muito semelhante a farinha de rosca como na Europa. Essa farinha no entanto não era produzida a partir do pão, mas sim de uma raiz nativa ralada e tostada. Mais tarde, durante a colonização, o que os portugueses trouxeram para produzir a farinha em larga escala e abastecer as entradas e bandeiras, a navegação de cabotagem e acrescente colônia?

A

A tecnologia de engenho de água, de tração humana ou de tração animal.

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3
Q

É um termo utilizado para descrever um ciclo de exploração e expansão territorial que ocorreu no Brasil Colonial, principalmente nos séculos XVII e XVIII. Essa atividade consistia em expedições organizadas pelo governo português para explorar o interior do país, capturar escravos e estabelecer novos assentamentos.

As “entradas e bandeiras” foram um importante momento na história brasileira e tiveram um grande impacto na expansão territorial do país, além de contribuírem para a formação de uma sociedade plural, com influências indígenas, africanas e europeias. No entanto, também deixaram um legado negativo de conflitos e opressão dos povos indígenas e africanos escravizados.

A

“Entradas e bandeiras”

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4
Q

Referiam-se a expedições organizadas pelas autoridades coloniais para inspecionar e reconhecer novas áreas de exploração no interior do país. Muitas vezes, essas expedições eram lideradas por bandeirantes, que eram exploradores privados que buscavam riquezas, recursos naturais ou escravos indígenas.

A

“Entradas”.

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5
Q

Eram expedições organizadas por bandeirantes particulares, que buscavam capturar escravos indígenas para trabalhar nas plantações ou nas minas de ouro, diamante e outras riquezas encontradas no Brasil. Essas expedições muitas vezes eram violentas e resultaram em conflitos com as comunidades indígenas locais.

A

As “bandeiras”

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6
Q

É a navegação realizada entre portos de um mesmo país, geralmente ao longo da costa marítima. Ela é importante para a economia de muitos países, permitindo o transporte eficiente e econômico de mercadorias e passageiros ao longo das regiões costeiras.

Ao contrário da navegação de longo curso, que envolve a viagem entre portos de diferentes países, essa navegação é realizada dentro de um país, geralmente ao longo da costa ou em rios navegáveis. Ela é especialmente útil para transportar cargas e mercadorias da indústria pesqueira, agrícola e mineral de um lugar para outro, além de possibilitar o transporte de pessoas e turistas entre as diferentes regiões costeiras de um país.
Como é chamada esse tipo de navegação?

A

Navegação de cabotagem

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7
Q

Algumas regiões do país se desenvolveram a partir da colonização das entradas e bandeiras navegação de cabotagem a partir da tecnologia de engenho. Que tradição existe na ilha de Santa Catarina em termos culinários?

A

Produção da farinha de engenho.

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8
Q

A tradição da produção da farinha de engenho, assim como outras relacionadas à cultura de produção da farinha no país, corre risco. Por que?

A

Primeiro por questões econômicas, pois a produção de farinha artesanal não é reconhecida como um negócio viável financeiramente e muitas das famílias que a produzem o fazem apenas para a subsistência da sua família e da comunidade.
Segundo por questões relacionadas ao método de produção, nem sempre adaptado as normas da vigilância sanitária de algumas regiões, como no Agreste de Alagoas.

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9
Q

Porque a mandioca é um vegetal fantástico?

A

A mandioca é muito produtiva, resistentes a pragas, não exigente em relação ao solo, desde que cultivado em clima tropical, extremamente versátil.

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10
Q

Clima caracterizado por temperaturas elevadas durante todo o ano e alta umidade relativa do ar. Algumas das principais características desse clima incluem:

  1. Temperaturas elevadas: as temperaturas médias costumam ser superiores a 20°C durante todo o ano. Em algumas regiões, as temperaturas podem ultrapassar 30°C.
  2. Umidade elevada: a umidade relativa do ar costuma ficar acima de 60% durante todo o ano. Em algumas regiões, a umidade pode chegar a 90% ou mais, especialmente durante a estação chuvosa.
  3. Estação chuvosa e seca: muitas regiões apresentam uma estação chuvosa, caracterizada por chuvas intensas e frequentes, e uma estação seca, com pouca ou nenhuma precipitação.
  4. Vegetação exuberante: as condições climáticas favoráveis permitem o desenvolvimento de uma vegetação rica e variada, incluindo florestas tropicais, savanas e outros ecossistemas.
  5. Biodiversidade significativa: os climas abrigam uma grande variedade de espécies animais e vegetais, muitas das quais são exclusivas dessas regiões.
  6. Risco de desastres naturais: esses climas também podem ser propensos a desastres naturais, como ciclones tropicais, enchentes e deslizamentos de terra, especialmente durante a estação chuvosa.

Que clima sou eu?

A

Tropical.

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11
Q

Em sua estrutura, a mandioca, além do abundante amido, estão duas substâncias potencialmente tóxicas. Quais são

A

Linamarina e a lotaustralina.

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12
Q

A linamarina e a lotaustralina, são compostos que ao reagir com as enzimas digestivas são transformadas em que?

A

Ácido cianídrico, extremamente tóxico e potencialmente fatal.

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13
Q

Fortuitamente, nas paredes celulares da própria mandioca há um composto, capaz de quebrar a linamarina em cianeto de hidrogênio, composto venenoso, mas extremamente volátil. Que composto é esse?

A

Linamarase

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14
Q

Nas paredes celulares da própria mandioca há um composto chamado linamarase. O que ela faz?

A

Ela quebra a linamarina em cianeto de hidrogIenio, composto venenoso, mas extremamente volátil.

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15
Q

O que é o cianeto de hidrogênio na mandioca?

A

É o resultado da quebra da linamarina por um composto encontrado nas paredes celulares da mandioca chamado linamarase.
O cianeto de hidrogênio resultante dessa quebraé um composto venenoso mas extremamente volátil.

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16
Q

Fale sobre o ácido cianídrico, extremamente tóxico e potencialmente fatal na mandioca.

A

O ácido cianídrico é o resultado da interação dos compostos linamarina e lotaustralina, que reagem com as enzimas digestivas e se transformam em ácido cianídrico.

17
Q

Ignorando completamente a química orgânica e graças a gerações experimentando incalculável desconforto intestinal, as populações originárias do que viria ser o Brasil acumularam conhecimento necessário para aproveitar melhor a mandioca. Como ela é processada?

A

Primeiro escolhendo as variedades mas mansas.
Ela é demolhada, ralada, espremida, seca e tostada

18
Q

De maneira geral, há dois modos básicos de produção da farinha de mandioca. são?

A

farinha seca e a d’água.

19
Q

Qual é o processo da produção da farinha de mandioca seca?

A

A mandioca é lavada, descascada, ralada, prensada, peneirada e, finalmente torrada. O caldo extraído na prensagem da mandioca não pubada é chamada de manipueira; quando decantado, obtém-se o polvilho ou goma de tapioca. Em geral, a farinha seca tem aroma e sabor mais suaves e sua grânulometria é menor.

20
Q

É um termo utilizado na agricultura para se referir à prática de podar a parte superior da mandioca para estimular o crescimento de novos brotos laterais. Esses brotos produzem novas ramificações da planta, o que aumenta a disponibilidade de raízes e folhas para colheita.

É geralmente realizada quando a mandioca atinge cerca de 1 metro de altura. A poda deve ser feita com uma tesoura limpa e afiada, cortando-se as pontas dos ramos em um ângulo de cerca de 45 graus. É importante realizar com cuidado para não danificar a planta ou expô-la a infecções por doenças.

É uma técnica importante para aumentar a produtividade da mandioca e garantir uma colheita mais regular ao longo do ano.

Que técnica sou eu?

A

Pubagem.

21
Q

Como é chamado o caldo extraído na prensagem da mandioca não pubbada?

A

Manipueira.

22
Q

O caldo extraído na prensagem da mandioca não pubada é chamado de manipueira; quando decantado, o que se obtém?

A

O polvilho ou goma de tapioca

23
Q

É um produto amiláceo obtido a partir da mandioca. Ele pode ser encontrado em duas variedades: doce e azedo. O doce é obtido a partir da mandioca que é descascada, ralada, prensada e peneirada. Já o azedo é obtido por meio de um processo de fermentação natural da massa da mandioca.
Quem sou eu?

A

Polvilho (ou fécula)

24
Q

É feita a partir do polvilho, geralmente do polvilho doce. É um ingrediente muito comum na culinária brasileira, utilizado para fazer a tradicional tapioca. Para faze-la, o polvilho é misturado com água e, em seguida, peneirado para eliminar impurezas. Depois, é aquecido e mexido até que se forme uma massa quebradiça, que pode ser moldada em diversas formas e tamanhos para fazer a tapioca.

Élivre de glúten e rica em carboidratos, sendo uma opção saudável para quem tem intolerância ao glúten ou quer reduzir o consumo de trigo. Ela pode ser utilizada para fazer tanto receitas doces quanto salgadas e é uma opção versátil e saborosa na alimentação.

Quem sou eu?

A

Goma de tapioca.

25
Q

Em geral tem aroma e sabor mais suaves e sua granulometria é menor. Estamos falando do polvilho, da goma ou da farinha seca de mandioca?

A

Farinha seca

26
Q

Continua a partir de farinha da água Página 21

A

ok.