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Allemagne Flashcards

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1
Q

Quel est le climat de la plupart des régions viticoles allemandes ?

A

Continental frais

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2
Q

Quels sont les risques météorologiques auxquels l’Allemagne est confrontée ?

A
  • Gelée printanière
  • Grêle d’été
  • Fortes pluies d’été
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3
Q

Quel est le cépage le plus planté en Allemagne ?

A

Riesling

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4
Q

En Allemagne, les meilleurs vignobles sont-ils plantés sur des pentes raides ou au fond des vallées ?

A

Les meilleurs sites d’Allemagne sont toujours plantés sur des pentes abruptes, qui présentent généralement des sols très ardoisiers ou caillouteux.

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5
Q

Quel est l’aspect prédominant des meilleurs vignobles d’Allemagne ?

A

Exposition plein sud pour que les vignes reçoivent le plus de soleil possible.

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6
Q

Pourquoi est-il avantageux qu’un vignoble en Allemagne soit situé à proximité d’une rivière ?

A

Une rivière reflétera davantage de lumière solaire sur les vignes et fournira également une circulation d’air supplémentaire au vignoble, ce qui peut contribuer à réduire la menace du gel .

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7
Q

Les 4 catégories de vins d’Allemagne :

A

Par ordre croissant de qualité, ce sont :

1) Deutscher Wein (vins sans IG)

2) Landwein (IGP)

3) Qualitätswein (AOP)

4) Prädikatswein (AOP)

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8
Q

Qu’est-ce que le Deutscher Wein ?

A

Deutscher Wein est le premier échelon du vin de qualité.

Sur l’étiquette, il n’y a pas d’indication géographique autre que « Allemagne ».

Il doit être composé à 100 % de raisins allemands.

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9
Q

Qu’est-ce que le Landwein ?

A

Le Landwein est le niveau IGP allemand, l’équivalent du Vin de Pays français.

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10
Q

Qu’est-ce que le Qualitätswein ?

Est-il permis d’être chaptalisé ?

A

Qualitätswein est une catégorie AOP qui représente l’un des deux niveaux de vin allemand de « qualité » (l’autre étant le Prädikatswein).
- Ne peut être produit que dans l’un des 13 anbaugebiete d’Allemagne ;
- De nombreux vins secs de Grosses Gewächs sont commercialisés sous le nom de Qualitätswein, sans mention du niveau de prädikat.

Le Qualitätswein peut être chaptalisé.

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11
Q

Qu’est-ce que le Prädikatswein ?

A

Le Prädikatswein est une catégorie AOP et un sous-ensemble du Qualitätswein, et il est subdivisé en six niveaux de Prädikat différents.

Prädikatsweine ne peut PAS être chaptalisé.

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12
Q

Les Prädikatsweine sont classés selon le poids de leur moût.

Qu’est-ce que cela signifie et quels sont les six niveaux du Prädikat, du plus bas au plus élevé ?

A

Le poids du moût fait référence au taux de sucre dans le jus de raisin. Le poids du moût augmente à mesure que la maturité augmente.

Niveaux de Prädikat du poids du moût le plus bas au plus élevé :

K abinett
S pätlese
A uslese
B eerenauslese (BA)
E iswein
T rockenbeerenauslese (TBA)

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13
Q

Quels sont les trois Prädikat qui seront toujours doux ?

A

B eerenauslese (BA)

E iswein

T rockenbeerenauslese (TBA)

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14
Q

Quels sont les niveaux d’alcool typiques d’un Riesling Kabinett et d’un Riesling Kabinett Trocken ?

A

Kabinett : 8-9 % abv (léger sucre résiduel)

Kabinett Trocken : ~12 % ou un peu moins

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15
Q

Les vins AOP d’Allemagne ne peuvent provenir que d’une seule région/anbaugebiet.

L’anbaugebiet doit-il figurer sur l’étiquette d’un vin AOP ?
Si le vin a un niveau Prädikat, le Prädikat doit-il également figurer sur l’étiquette ?

A

Oui et oui.

Les vins allemands AOP – Qualitätswein et Prädikatswein – doivent avoir leur région et le niveau Prädikat sur l’étiquette (s’il s’agit bien d’un Prädikat).

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16
Q

Comment sont connues les régions viticoles d’Allemagne ?

Combien y en a-t-il et quels sont les 7 les plus importants ?

A

Les régions viticoles d’Allemagne sont connues sous le nom d’anbaugebiete .

Il existe 13 anbaugebiete en Allemagne . Les 7 plus importants sont :
1) Moselle
2) Rheingau
3) Hesse rhénane
4) Nahé
5) Palatinat
6) Bade
7) Franconie

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17
Q

Nommez 4 autres raisins blancs cultivés en Allemagne en plus du Riesling.

A

1) Müller-Thurgau (Rivaner – deuxième cépage blanc le plus planté après le Riesling)

2) Silvaner

3) Grauburgunder /Ruländer (Pinot Gris)

4) WeiBburgunder (Pinot Blanc)

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18
Q

Quels sont les cépages noirs/rouges d’Allemagne ?

A

1) Spätburgunder (Pinot Noir)

2) Dornfelder

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19
Q

Comment s’appelle le Pinot Noir en Allemagne ?

Où pousse-t-il bien ?

A

Spätburgunder

Il prospère dans les vignobles plus chauds et pousse bien dans le Pays de Bade et le Palatinat.

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20
Q

Quels sont les affluents de la Moselle ?

A

1) Sarre

2) Ruwer

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21
Q

La partie centrale de la Moselle, connue sous le nom de Moyenne Moselle, abrite certains des villages les plus connus qui produisent des Rieslings de première qualité.

Nommez 3 villages.

A

1) Piesport

2) Bernkastel

3) Wehlen

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22
Q

Les meilleurs vignobles de la Moselle sont plantés sur :

  • plaines plates avec des sols de gravier
  • pentes douces avec sols calcaires
  • pentes raides avec sols d’ardoise
A

Pentes abruptes avec sols d’ardoise

Le tout exposé au sud, sur la Moselle également.

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23
Q

De quelle région proviennent les Rieslings les plus légers et les plus acides ?

A

Moselle

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24
Q

Il y a 2 rivières dans le Rheingau. Lequel est à l’est et lequel est à l’ouest ?

A

Ouest : Rhin

Est : rivière Main

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25
Q

Quel est le nom des collines au nord du Rheingau qui contribuent à protéger la région des vents froids ?

A

Massif du Taunus

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26
Q

Nommez 3 villages du Rheingau célèbres pour leurs Rieslings.

A

1) Rüdesheim

2) Johannisberg

3) Hochheim

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27
Q

Dans quel village du Rheingau le Spätburgunder pousse bien ?

A

Assmannshausen

28
Q

Quelle est la plus grande région viticole d’Allemagne ?

A

Hesse rhénane

29
Q

Géographiquement, Nahe se situe entre quelles deux autres régions ?

A

Moselle et Hesse rhénane

29
Q

Nommez le village de Nahe qui produit du Riesling de qualité supérieure.

A

Schlossböckelheim

29
Q

Certains des Rieslings les plus corsés d’Allemagne proviennent de cette région de la Hesse rhénane.

A

La Rheinterrasse , avec la production centrée autour du village de Nierstein.

30
Q

Quelle rivière traverse la Nahe ?

A

Rivière Nahe

C’est sur les rives de cette rivière que se trouvent les meilleurs vignobles de la Nahe.

30
Q

Quels sont les deux cépages les plus plantés (de chaque couleur) en Hesse rhénane ?

A

1) Müller-Thurgovie

2) Riesling

31
Q

Le Palatinat en Allemagne est considéré comme une extension de cette région en France.

Pourquoi?

A

Alsace

Les montagnes des Vosges en Alsace s’étendent jusqu’en Allemagne où leur nom devient les montagnes Haardt. Le Palatinat est à l’ombre des montagnes Haardt, ce qui en fait l’une des régions les plus ensoleillées et les plus sèches d’Allemagne, à l’instar de l’Alsace .

32
Q

Quels sont les 2 villages du Palatinat les plus connus ?

A

1) Forst

2) Deidesheim

33
Q

Quelle est la région la plus chaude ?

A

Pays de Bade (le plus au Sud)

34
Q

Quels cépages prospèrent à Baden ?

A
  • Spätburgunder (le plus planté à Baden)
  • Müller-Thurgau
  • Grauburgunder
  • WeiBburgunder
  • Riesling
35
Q

Dans quelles 2 zones les vignobles de Baden sont-ils les plus concentrés ?

A

1) Kaiserstuhl

2) Tuniberg

36
Q

Quelle est la particularité de la région de Kaiserstuhl ?

A

C’est sur un volcan éteint (sol volcanique, qui retient bien la chaleur).

37
Q

La Franconie n’est pas connu pour son Riesling. Pour quel cépage est-il connu ?

A

Silvaner

Il est planté dans les sites les plus chauds car il fleurit et mûrit tôt (il est sensible aux dommages causés par le gel).

38
Q

Outre la Franconie, dans quelle autre région viticole allemande le Silvaner est-t-il planté de façon importante ?

A

Hesse-Rhénane

39
Q

Les meilleurs vins de la Franconie proviennent des environs du village de ________, sur les pentes exposées au sud.

A

Wurtzbourg

40
Q

Quelle région est autorisée à mettre ses vins en bouteille en forme de flasque ?

A

La Franconie peut utiliser la bouteille en forme de flacon, également connue sous le nom de Bocksbeutel.

41
Q

Que signifie Grosses Gewächs (GG) et quel type de vin est un GG ?

A

C’est un terme utilisé uniquement pour les meilleurs vignobles. Ils sont toujours secs.

Un vin Grosses Gewächs est donc un vin sec issu d’un vignoble de premier plan .

Fait intéressant : les raisins destinés au GG sont récoltés à une maturité de niveau Spätlese.

42
Q

Qu’est-ce que le VDP et que fait-il en Allemagne ?

A

Le VDP, ou Verband Deutscher Prädikatsweinguter, est une association de vignerons regroupant environ 200 domaines viticoles dont les membres se concentrent sur l’élaboration de vins issus de sites haut de gamme, axés sur la qualité et le terroir .

43
Q

Trocken et Grosses Gewächs - tous deux indiquent que le vin sera sec, mais en quoi sont-ils différents ?

A

Trocken est utilisé pour les vins secs à des niveaux inférieurs à GG.

Grosses Gewächs est un vin sec issu d’un vignoble de premier ordre. GG + une grappe de raisin sera embossé près du col de la bouteille.

44
Q

Les Grosses Gewächs font-elles partie de la loi allemande sur le vin ?

A

Non, c’est une marque du VDP (Verband Deutscher Prädikatsweingüter)

44
Q

Quelle est la différence entre le halbtrocken et le feinherb ?

A

Les deux termes signifient demi-sec.

Halbtrocken est le terme officiel mais impopulaire tandis que feinherb est le terme populaire mais non officiel.

voir p.109 encadré «Autres informations sur l’étiquette du vin - Sucrosté».

45
Q

S’il n’y a aucune indication de trocken, feinherb ou Prädikat sur une étiquette de vin allemande, comment savoir si le vin aura du sucre résiduel ou non ?

A

En regardant le taux d’alcool : plus le taux d’alcool est faible, plus le sucre résiduel est important .

Les vins avec du sucre résiduel perceptible auront des taux d’alcool compris entre 7 et 10,5 %.

Les vins perçus comme secs auront un taux d’alcool compris entre 11 et 13 %.

46
Q

Quelle est la principale différence entre TBA et Eiswein ?

A

Le TBA est toujours affecté par le Botrytis.

Eiswein n’est pas affecté par le Botrytis. Les raisins sont laissés sur la vigne pour raisins et sont cueillis à -8 °C (18 °F) ou moins, puis pressés.

47
Q

Est-il nécessaire que les vins étiquetés Beerenauslese (BA) aient été affectés par le Botrytis ?

A

Non, le botrytis n’est pas nécessaire pour Beerenauslese (BA).

Mais le botrytis EST nécessaire pour TBA .

47
Q

Nommez les raisins parents pour le croisement suivant : Müller-Thurgau.

Quel est le nom de Müller-Thurgau en Allemagne ?

A

Müller-Thurgau = Riesling x Madeline Royal

Rivaner est un autre nom pour Müller-Thurgau en Allemagne.

48
Q

Dans quels deux régione (parmi les sept plus importantes) le Riesling et le Spätburgunder sont-ils les deux seuls cépages autorisés pour les vins GG ?

A

1) Rheingau

2) Hesse-rhénane

49
Q

Dans quels deux régions (parmi les sept plus importantes) le Riesling est-il le seul cépage autorisé pour les vins GG ?

A

1) Moselle

2) Nahe

50
Q

Dans le Palatinat, quels raisins sont autorisés à être des Grosses Gewächs (GG) ?

A
  • Riesling
  • Spätburgunder
  • WeiBburgunder
51
Q

La deuxième plus grande région viticole d’Allemagne est _______.

A

Palatinat

52
Q

Quels sont les premier et deuxième raisins les plus plantés dans le Palatinat ?

A

1) Riesling

2) Dornfelder

53
Q

Dans le Palatinat, les vignobles autour des villages de Forst et Deidesheim sont collectivement connus sous le nom de cette zone.

A

Mittelhaardt

54
Q

En Franconie, quels raisins sont autorisés à être des Grosses Gewächs (GG) ?

A
  • Silvaner
  • Riesling
  • WeiBburgunder
  • Spätburgunder
55
Q

Quelle est la catégorie de prädikat la plus élevée pouvant être utilisée pour les vins secs ?

A

Auslese

56
Q

Qu’est-ce que Süssreserve et à quoi sert-il ?

Est-il utilisé sur des vins de haute qualité ou sur des vins de moindre qualité ?

A

La Süssreserve est du jus de raisin non fermenté qui est ajouté au vin sec et fermenté pour le sucrer.

Süssreserve est principalement utilisé sur les vins de qualité inférieure (généralement élaborés par de grandes caves commerciales), rarement sur Prädikatsweine. Les producteurs soucieux de la qualité arrêteront la fermentation pour laisser du sucre résiduel dans le vin plutôt que d’ajouter du süssreserve [qui est ajouté juste avant la mise en bouteille].

57
Q

Comment les producteurs de Prädikatsweine soucieux de la qualité conservent-ils la douceur de leurs vins s’ils n’ajoutent pas de süssreserve ?

A

Le vigneron arrêtera la fermentation avant que les levures n’aient transformé tout le sucre en alcool .

58
Q

Comment appelle-t-on le Pinot Blanc en Allemagne ?

A

Weissburgunder (ou Weißburgunder)

59
Q

Comment appelle-t-on le Pinot Gris en Allemagne ?

A

Grauburgunder ou Ruländer

60
Q

Quel est le troisième cépage le plus planté en Allemagne, quelle que soit la couleur ?

A

Pinot Noir (Spätburgunder)

61
Q

Comment appelle-t-on Meunier en Allemagne ?

A

Schwarzriesling

WSET 3 (7 decks)

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