Accords mets et vin

Question 1

Quels sont les deux facteurs alimentaires qui peuvent rendre un vin plus astringent, amer et acide ?

Answer 1

Umami et douceur

Pensez aux crustacés au Nebbiolo ou à la tarte aux pommes au Chablis. Le Nebbiolo semblera trop astringent et amer avec le homard, et le Chablis aura un goût âcre et très acide avec les desserts sucrés.

Question 2

Quels sont les deux facteurs alimentaires qui peuvent donner à un vin un goût généralement plus fruité et sucré, et moins astringent et amer ?

Answer 2

Salé et acidité

Pensez au bacon avec de la Syrah ou à la sauce tomate avec du Chianti. Le goût salé du bacon adoucit les tanins de la syrah et l’acide des tomates annulera la puissance du sangiovese.

Question 3

Lorsqu’ils sont consommés avec un vin sec, les aliments sucrés ou la douceur des aliments peuvent accroître la sensation de ________ dans le vin.

Answer 3

Aliment sucré augmente amertume, astringence, acidité et alcool

Question 4

Lorsqu’ils sont consommés avec un vin sec, les aliments sucrés ou la douceur des aliments peuvent diminuer la sensation de ________ dans le vin.

Answer 4

Aliment sucré diminue corps, sucré et fruité

Question 5

Généralement, les aliments sucrés doivent être accompagnés de _______ vins.

Answer 5

Les aliments sucrés doivent être accompagnés de vins doux - ou de vins au moins aussi sucrés que la nourriture (mais de préférence plus sucrés que la nourriture), sinon le vin peut avoir un goût amer.

Question 6

Lorsqu’il est consommé avec un vin sec, l’umami dans les aliments peut accroître la sensation de ________ dans le vin.

Answer 6

Aliment umami accroît sensation d’amertume, tanins, acidité et alcool

Question 7

Lorsqu’il est consommé avec un vin sec, l’umami présent dans les aliments peut diminuer la sensation de ________ dans le vin.

Answer 7

Aliment umami diminue corps, sucrosité et fruité

Question 8

Lorsqu’ils sont consommés avec un vin sec, les aliments acides peuvent accroître la sensation de ________ dans le vin.

Answer 8

Aliment acide accroît corps, douceur, fruité

Question 9

Lorsqu’ils sont consommés avec un vin sec, les aliments acides peuvent diminuer la sensation de ________ dans le vin.

Answer 9

Aliment acide diminue acidité

Question 10

De manière générale, un vin peu acide associé à des aliments plus acides donnera au vin un goût de ________.

Answer 10

Aliments acides et vin peu acide = vin terne, flasque moins de concentration

Question 11

Lorsqu’ils sont consommés avec un vin sec, les aliments salés peuvent accroître la sensation de ________ dans le vin.

Answer 11

Aliment salé = vin plus de corps

Question 12

Lorsqu’ils sont consommés avec un vin sec, les aliments salés peuvent diminuer la sensation de ________ dans le vin.

Answer 12

Aliment salé = vin diminue Amertume, acidité et astringence

Question 13

Lorsqu’elle est consommée avec un vin sec, la capsaïcine (la chaleur des piments) peut augmenter la sensation de ________ dans le vin.

Answer 13

Pimenté augmente Alcool, amertume, tanins/astringence et acidité

Question 14

Lorsqu’elle est consommée avec un vin sec, la capsaïcine (la chaleur des piments) peut diminuer la sensation de ________ dans le vin.

Answer 14

Pimenté diminue fruité, corps, richesse, douceur

Question 15

Quels sont les composants du vin qui peuvent rendre un vin difficile, ou problématique, à associer avec un mets ?

Answer 15

• beaucoup de chêne
• alcool élevé
• tanin élevé
• forte amertume
• riche en saveur/complexité/extraction
• acidité trop élevée

Question 16

Quels sont les composants du vin qui rendront le vin plus facile à associer avec les mets ?

Answer 16

• pas de chêne
• des vins avec une touche de sucre résiduel
• faible intensité/complexité/extraction/saveur
• acidité moyenne

Question 17

Quels sont les composants problématiques des aliments à prendre en compte lors des accords avec du vin ?

Answer 17

• Aliments avec beaucoup de sucre (par exemple desserts)
• Aliments contenant de l’umami (par exemple, crustacés)
• Aliments amers (par exemple radicchio)
• Aliments riches en capsaïcine (par exemple les jalapeños)

Question 18

Quels sont les composants des aliments qui facilitent les accords mets-vins ?

Answer 18

• Salé
• Acidité

Question 19

Nommez trois principes d’accords mets et vins.

Answer 19

Terroir (« si ça pousse ensemble, ça va ensemble »)
par exemple le Sancerre au Valençay (fromage de chèvre du Val de Loire)

Comme avec Comme
Par exemple, sauce tomate (aliment très acide) avec Chianti (vin très acide)

Saveurs contrastées ou analogues
par exemple Porto (vin doux) avec du fromage bleu Stilton (salé et piquant)