Alimentos Flashcards
¿Qué son los monosacáridos?
Son aquellos carbohidratos incapaces de hidrolizar se (descomponerse enzimática mente) en carbohidratos más simples. Pueden subdividirse en triosas, tetrosas, ventosas, hexosas, heptosas u octosas según la cantidad de átomos de carbono que poseen y como aldosas o cetosas por la presencia del grupo aldehído o del grupo cetona.
¿Qué son los disacáridos?
Los carbohidratos capaces de hidrolizarse dan lugar a dos moléculas de monosacárido. Los ejemplos son: la maltosa, que da origen a dos moléculas de glucosa y la sacarosa paréntesis azúcar de mesa) que da lugar a una molécula de glucosa y una de fructosa.
¿ qué son los oligosacáridos?
Al hidrolizarse, producen de 2 a 10 unidades de monosacárido.
¿Qué son los polisacáridos?
Al hidrolizarse, producen más de 10 moléculas de monosacárido. Los almidones y la celulosa corresponden ejemplos de polisacáridos.
¿Cuál es la principal fuente de energía en los seres humanos?
Los carbohidratos, aportan el 60% de la energía diaria.
¿Qué es la glucólisis?
La glucosa se oxida para obtener energía muy rápido en una vía metabólica llamada glucólisis que constituye un eje central del metabolismo ya que su metabolismo se traslapa con el metabolismo de los lípidos y las proteínas que son los otros nutrientes necesarios para el hombre.
¿Cómo se dividen los lípidos?
Los lípidos también llamados grasas se dividen en dos grandes grupos: los saponificables (reaccionan con sosa formando jabón) Y los no saponificables.
Nombra el saponificable más importante.
Los triacilglicéridos: Son ésteres de una molécula de glicerol (polialcohol con tres grupos OH). Los ésteres se forman con uno, dos o tres ácidos carboxílicos, los ácidos carboxílicos son moléculas que presentan un grupo se COOH (carboxilo) de ahí su nombre. También se le llama a la grasa neutra, porque el rol neutraliza el efecto ácido del portón del grupo carboxilo del ácido carboxílico. Los triacilglicéridos forman la mayor parte del tejido adiposo, así como los aceites vegetales, en general, casi todas las grasas son de este tipo
¿Cuáles son los tipos de triacilgliceridos?
Saturados (no tienen dobles ligaduras) no saturados (tienen dobles ligaduras).
¿Cuál es el no saponificable más importante?
Los esteroides, que son moléculas que contienen un triple anillo proveniente del ciclopentanoperhidrofenantreno, la más conocida es el colesterol por el daño que produce en la ateroesclerosis. Además del colesterol otra molécula esteroide muy conocida es el la vitamina D.
¿Cómo funciona nuestro almacén de comida?
En condiciones de ayuno o por ejemplo diabetes, donde los carbohidratos no están siendo utilizados como fuente principal de energía, se utilizan lípidos que se encuentran almacenados en el tejido adiposo del ser humano, en forma de triacilgliceroles, esto es muy importante ya que los lípidos rinden mucha energía al oxidarse.
¿Cómo se llama al mecanismo de almacenamiento de los líquidos?
Esterificación
¿Qué son las proteínas?
Son moléculas de alto peso, formadas por largas cadenas de aminoácidos, que desempeñan importantes funciones en el organismo todas las funciones en relación con su estructura.
¿Cuáles son las funciones de las proteínas?
Estructurales, contráctiles, inmunidad y defensa, hormonas, transporte y enzimas.
¿Dónde se encuentran las proteínas estructurales?
Se encuentran en tejido de soporte, en pelo, uñas.
Ejemplo: hueso en humanos, el exosqueleto de algunos insectos.
¿Dónde se encuentran las proteínas contráctiles?
Las más estudiadas son la actina y la miosina, que le dan movimiento a los músculos, permitiendo su contracción.
¿Cuáles son las proteínas de inmunidad y defensa?
Aquí se incluyen las immunoglobulinas (ig)que son anticuerpos específicos. También se encuentran el fibrinógeno y la fibrina que actúan durante la coagulación.
