Alimentos Flashcards
Descripción de enfermedad transmitida por alimentos (ETA)
Cualquier enfermedad de naturaleza infecciosa o tóxica causada por el consumo de agua o alimentos
Tipo de alimento que más causa ETA
Origen animal y derivados: carne, pollo, leche, huevos
Definición de brote
Incremento inusual de casos de intoxicación por un alimento en un lapso de tiempo
5 puntos clave para alimentos seguros
- Mantener limpio tu ambiente
- Separar alimentos crudos de cocinados
- Cocinar bien los alimentos
- Mantener alimentos a temperaturas seguras
- Usar agua y alimentos crudos seguros
Factores que incrementan los patogenos emergentes
- Cambio en prácticas agropecuarias
- Incremento en importación de alimentos
- Cambios en el procesamiento
- Migración de personas
- Tipo de población
- Evolución microbiana
Qué es una exotoxina
Toxinas que son liberadas extracelularmente por un organismo vivo
Tipos de exotoxina
- Enterotoxina (causa diarrea)
- Citotoxina (mata células del hospedador)
- Neurotoxinas (interviene con la transmisión del sistema nervioso
Qué es una una endotoxina
Lipopolisacaridos liberados de la membrana externa de Gram negativos - causan fiebre
Toxinas preformadas
Toxinas preformadas
- Staphylococcus aureus y Bacillus cereus
- Incubación corta (4 a 6 horas)
- Producción de toxinas exponencial y termoestable
- Menos grave
Toxinas de infección no invasora
- Vibrio cholerae, ETEC (LT) y Clostridium perfringes
- El patógeno se adhiere y coloniza la superficie epitelial
Toxinas de infección invasora
- Salmonella, Shigella y EIEC
- Tiene todo para invadir, defenderse e infectar
Especies de Aeromonas
A. hydrophyla
A. caviae
A. sobria
Aeromonas crece a una temperatura óptima de: ______, su temperatura mínima es: ______, por lo que es: _________
28 C, -0.1 C, psicrofilo
Que enfermedad se relaciona con Aeromonas
Diarrea del viajero
El reservorio natural de Aeromonas es:
Reservorios y sistemas de agua potable
Que grupo de edad es susceptible a Aeromonas? Qué tipo de enfermedad causa?
Niños menores de 5 años e inmunodeprimidos
Enfermedad leve y autolimitante como gastroenteritis
Enterotoxinas de Aeromonas
- Aerolisina (B hemolitica)
- Toxinas similares al cólera (acumulación de cAMP)
Alimentos relacionados con Aeromonas
Pescado, carne, pollo, cerdo, leche y vegetales
Qué tipo de bacteria es Bacillus cereus
Bacilo gram positivo y anaerobio facultativo
Rango de temperatura de Bacillus cereus
8 - 55 C
Que enfermedad se relaciona con Bacillus cereus
Síndrome de restaurante chino - arroz calentado por muchas horas
Que 2 síndromes se relacionan con Bacillus cereus
- Emético: cereulida que actúa sobre el nervio vago
- Diarreico: enterotoxinas HBL (hemolitica) y NHE (no hemolitica)
Alimentos relacionados con Bacillus cereus
Ampliamente distribuido:
- Deterioro de leche causando crema ácida por mal almacenamiento
- Vegetales y carnes por toxinas diarreicas
- Pasta y arroz por toxinas emética.
Qué especie causa el Ropy bread o pan viscoso?
Bacillus subtilis
4 especies de Brucella
- B. abortus (bovinos)
- B. melitensis (cabras y ovejas)
- B. suis (cerdos)
- B. canis (perros)
Brucella es una bacteria Gram ______, su temperatura óptima es de ______ y se muere al calentarla a ______ por _______ minutos
Negativa, 37 C, 63 C, 7 a 10
Principales enfermedades causadas por Brucella
Brucelosis caracterizada por fiebre ondulante
Brucella es un parásito ________
Facultativo, puede vivir de manera intra o extracelular
Alimentos relacionados con Brucella
- Leche y crema (controlado por pasteurización)
- Carnes poco cocinadas
Cómo se puede detectar Brucella en la leche?
Prueba del anillo: anticuerpos para Brucella
Que tipo de bacteria es Campylobacter y cuál es su temperatura óptima?
Bacilo Gram negativo - 37 C
Principal reservorio de Campylobacter
Tracto digestivo de aves y animales
Principales enfermedades causadas por Campylobacter
- Enterocolitis aguda con incubación de 1 a 11 días
- Diarrea autolimitante
- Síndrome de Guillain Barre
- Respuesta inflamatoria
Grupo de personas susceptibles a Campylobacter
Niños y adultos jóvenes
Tipos de toxina de Campylobacter
Toxinas parecidas a toxinas del cólera
Campylobacter en alimentos
Carne, pollo, leche, conchas y hongos
Que tipo de bacteria es Clostridium botulinum?
Gram positivo, anaerobio obligado y saprófito del suelo
En qué se caracterizan las toxinas de Clostridium botulinum?
Existen 8 tipos de neurotoxinas que son responsables de causar botulismo (A, B, C1, C2, D, E, F y G)
Qué especie de Clostridium está asociada con la toxina E
Clostridium butyricum
Qué especie de Clostridium está asociada con la toxina F
Clostridium baratii
Grupo I de Clostridium botulinum
- Altamente proteolitico (desintegra alimentos y genera mal olor)
- Toxinas muy potentes - se necesita poca cantidad para causar enfermedad
- No psicotroficas
- Esporas resistentes al calor
- Más resistentes a alimentos ácidos
Grupo II de Clostridium botulinum
- No proteolitico
- Psicotroficos
- Menos resistentes a alimentos ácidos
Grupo III de Clostridium botulinum
Toxinas C y D que causan enfermedad en animales
Grupo IV de Clostridium botulinum
Toxinas G causadas por Clostridium argentinense
Botulismo por contaminación de alimentos - que toxinas están relacionadas?
- Resultado de la ingesta de alimentos con Clostridium botulinum
- Vomitos
- Toxina A más relacionada con mortalidad
- Toxinas B y E
Las toxinas de Clostridium botulinum tienen una tasa de mortalidad de ________, la dosis letal es de _______%, y pueden ser inactivadas a _______ C por _______ minutos
Alta, 20 a 50, 80, 10
En qué rango de edad se da el botulismo infantil y porque? Que alimento es peligroso?
- De dos semanas a 6 meses
- A esa edad la microbiota de los bebés no está totalmente desarrollada para competir con Clostridium botulinum
- Miel 🍯
Un estudio hecho en ratones para probar botulismo, donde el mejor tratamiento fue ________ a ________ C por _____ minutos. Aquellos que no tuvieron este tratamiento presentaron ________.
Calor, 100, 5, cintura de avispa
Clostridium botulinum en alimentos
- Alimentos enlatados, especialmente vegetales mal procesados
- Pescado sin cocinar (toxina tipo E)
- Alimentos contaminados por tierra
Clostridium perfringens está clasificado en base a la producción de _______, las cuales son ________
Extoxinas, a, B, e y l
Que enfermedades produces Clostridium perfringens tipo A y que toxina produce?
- Intoxicación por alimentos y gangrena gaseosa
- Enterotoxina a que contiene lectinasa
Que enfermedades produces Clostridium perfringens tipo C y que toxina produce?
- Enteritis necrotizante (pigbel)
- Enterotoxina B que causa necrosis
Qué es Pigbel?
Enteritis necrotizante producida por Clostridium perfringens en Papúa Nueva Guinea después de comer altas cantidades de cerdo después de festividades
Rango de temperatura y temperatura óptima de Clostridium perfringens
El rango es de 12 a 50 C y la temperatura óptima es 43 a 47 C
Cuál es la dosis de Clostridium perfringens en el suelo?
10^3 a 10^4
Cuál es la dosis necesaria de Clostridium perfringens para causar enfermedad?
10^6 a 10^8
Como actúa las toxinas de Clostridium perfringens y qué temperatura es necesaria para un activarlas?
- Las toxinas actúan como toxinas coléricas revirtiendo el flujo de Na+ y Cl- y cambiando la permeabilidad de las células
- 60 C por 10 minutos
Qué alimentos son asociados con Clostridium perfringens?
- Alimentos cárnicos con bajo potencial redox
- Alimentos donde las esporas sobrevivieron la cocción, por lo que pueden germinar después a temperaturas ambientes
Que tipo de bacteria es Cronobacter spp.
Enterobacteria Gram negativo
Qué tipo de patogeno es Cronobacter y qué rango de edad es susceptible a la bacteria?
Es un patogeno oportunista que infecta a niños prematuros e inmunocomprimidos
Qué rango de temperatura y Aw resiste Cronobacter?
Es mesofilo resistente a temperaturas entre 6 y 47 C y resistente a Aws bajos
Qué enfermedades causa Cronobacter? Qué secuelas puede causar?
- Meningitis, cerebritis, bacteremia y enterocolitis necrotizante
- Puede causar secuelas como cuadriplejia y la disminución de vista y audición
Alimento asociado a Cronobacter
Fórmula en polvo para infantes (0.36 a 66 ufc por 100 g)
Características de Escherichia coli
Bacilo Gram negativo que se encuentra principalmente en la microflora de los humanos al ser anaerobio facultativo y mesofilo (37 C)
Cuáles son los 6 tipos de E. coli
- EPEC (enteropatogenica)
- ETEC (enterotoxigenica)
- EHEC (enterohemorragica)
- EIEC (enteroinvasiva)
- EAEC (enteroagregativa)
- DAEC (difuso adherente)
Cuánto tiempo suele demorarse E. coli en presentar síntomas?
12 a 36 horas
Cuál es el principal síntoma de ETEC?
Diarrea autolimitante
Cuál es la forma de infección de ETEC en el ser humano?
La bacteria se adhiere al epitelio mediante el uso de fimbrias
Cuáles son las 2 toxinas relacionadas con ETEC?
- Toxinas termoestables (ST) mediante la guanilato ciclasa que produce cGMP
- Toxinas termosensibles (LT) parecidas a las del cólera que mediante la adenilato ciclasa produce cAMP que inhibe el Na+ y Cl- y la absorción de agua causando diarreas
EIEC es muy similar a que bacteria? Que enfermedad está relacionada?
- Shigella
- Disentería
EIEC produce toxinas similares a Shigella? Verdadero o Falso
Falso, EHEC produce SLT
Que grupo de edad es más susceptible a EPEC?
En niños, puede causar diarreas de hasta dos semanas
Cuál es la forma de infección de EPEC?
- La bacteria se adhiere a la membrana de enterocitos produciendo lesiones.
- Este proceso es mediado por una isla de patogenicidad (LEA).
- Para que se adhiera la bacteria esta tiene un sistema de secreción tipo III que secreta una proteína Tir dentro del enterocito que sirve como receptor de las proteínas intiminas de la bacteria para que se dé el anclaje que presenta un incremento de Ca2+ intracelular
Qué enfermedades causa EHEC?
- Diarrea
- Colitis hemorragica (diarrea autolimitante)
- Síndrome urémico hemolítico
Qué grupos de edad son más afectados por EHEC?
- Niños (síndrome urémico hemolítico)
- Ancianos (colitis hemorrágica)
Cuál es la forma de infección de EHEC?
- Isla de patogenicidad (LEA)
- EHEC produce citoxinas llamadas Verotoxinas (VTI y VTII) que son muy similares a las toxinas shiga (SLTI y SLTII)
Qué alimentos está relacionados con E. coli?
- Alimentos que puedan presentar contaminación fecal por mal manejo
- Vegetales
- Origen animal
Listeria __________ es la especie patogenica de Listeria más importante en humanos
monocytogenes
A parte de Listeria monocytogenes, que otras 3 especies están asociadas con enfermedad en humanos?
- L. seeligeri
- L. welshimeri
- L. ivanovii
2 enfermedades causadas por Listeria monocytogenes relacionadas con ganado
Meningoencefalitis y forma visceral causando abortos y septicemia
Qué bacteria se ve beneficiada por el mal manejo del ensilado?
Listeria monocytogenes, esto se da porque al haber aperturas en el ensilado permite que se detenga la fermentación del alimento aumentando el pH y generando un ambiente beneficioso para la bacteria
Qué tipo de bacteria es Listeria monocytogenes?
Gram positivo, anaerobio facultativo y con carácter psicotrófico
Rango de temperatura de Listeria monocytogenes
Es psicotrófico con un rango de 0 a 42 C
Dosis necesaria de Listeria monocytogenes en alimentos para causar enfermedad
10^3 cfu/g
Grupo de personas que se ven más afectadas por Listeria monocytogenes
Mujeres embarazadas, causa una enfermedad parecida a influenza causando abortos o nacimientos prematuros
Qué enfermedades causa Listeria monocytogenes en humanos? Que tasa de mortalidad tiene?
- Meningitis y endocarditis
- Tasa de mortalidad de 13 a 34%
Listeria monocytogenes es un patogeno _________ ___________
Facultativo intracelular
Método de infección de Listeria monocytogenes
La bacteria entra al intestino por endocitosis gracias a factores de virulencia como internalina, produce listeriolisina O para escapar del fagosoma y evade el sistema inmune al polimerizar la actina
En qué tipo de alimentos se encuentra Listeria monocytogenes?
- Alimentos no ácidos
- Vegetales crudos
- Carne
- Leche (pasteurizada y cruda)
- Quesos frescos (su superficie tiene el pH alto)
- Embutidos curados
La pared celular de Mycobacterium spp. está compuesta por ________
Ácidos micólicos - es hidrofobica
Método de infección de Mycobaterium bovis en tuberculosis transmitida por alimentos
- Está bacteria entra al tracto intestinal formando granulomas en los nodos linfáticos (compuesto de macrofagos y linfocitos)
- Si se llega a disolver el granuloma se puede dar necrosis de los tejidos e infección sistémica
Mycobacterium bovis en alimentos
Al tener un origen bovino, esta bacteria se encuentra en leche cruda, pero se puede controlar con buenas técnicas sanitarias
En qué tipo de animales se encuentra Plesiomonas shigeloides?
En animales de sangre fría (anfibios y reptiles) y en pescado
Que tipo de bacteria es Salmonella?
Enterobacteria bacilo Gram negativo anaerobio facultativo Aw bajo
Rango de temperatura de Salmonella
5 a 42 C, óptimo de 37 C termosensible
Dos especies de Salmonella
S. entérica y S. bongori
Qué tipo de clasificación es la más utilizada para Salmonella?
Se utiliza serologia donde se dividen las subespecies en diferentes serotipos basados en sus antígenos somáticos (O) o flagelares (H)
Principales portadores de Salmonella
Esta bacteria se encuentra principalmente en el tracto gastrointestinal de varios animales incluyendo a los humanos.
Principales 2 formas de salmonellosis
Enteritis y sistémica
Tiempo de incubación de enteritis por Salmonella
6 a 48 horas
Principal enfermedad causada por enteritis por Salmonella
Gastroenteritis autolimitada
Método de infección de Salmonella en caso de enteritis
Las bacterias se adhieren al Íleon gracias a Pili resistentes a manosa ingresando así a las células epiteliales gracias a sistemas de secreción tipo III que están codificadas en islas de patogenicidad. Se acumula el cAMP produciendo diarrea. Una vez los síntomas disminuyen la persona puede volverse portadora por semanas e incluso meses
Principal enfermedad sistemática causada por Salmonella
Fiebre tifoidea
Periodo de incubación de Salmonella en fiebre tifoidea
De 3 a 56 días
Método de infección de Salmonella en enfermedades sistémicas (fiebre tifoidea)
Las bacterias se reproducen en nodos linfáticos y se liberan posteriormente en el torrente sanguíneo causando septicemia en una primera etapa de enfermedad. En una segunda etapa la bacteria infecta la vesícula biliar reproduciéndose en la bilis, reinfectando así el intestino
Salmonellas tifi están relcionada con ________ y Salmonellas no tifis están relacionadas con ________ y ________
Humanos, animales, humanos
Alimentos relacionados con Salmonella
- Los principales vehículos de Salmonella son pollo, carnes, huevos y leche
- La Salmonella se puede transmitir fácilmente por contaminación cruzada
Nombra las 4 especies de Shigella
Sh. disenteriae, Sh. sonnei, Sh. flexneri y Sh. boydii
Que enfermedad causa Shigella dysenteriae?
Disentería bacteriana - diarrea con sangre, mocos y pus
Que enfermedad causa Shigella sonnei, Sh. flexneri y Sh. boydii?
Diarrea acuosa
Alimentos asociados con Shigella spp.
Es raro encontrar alimentos con Shigella ya que esta no sobrevive bien en el ambiente, por lo que su contagio se relaciona con la presencia de una persona infectada en el proceso de manipulación del alimento
Staphylococcus aureus se caracteriza por tolerar Aw _______ y hasta ______ % de NaCl por lo que es __________
Bajos, 20, halotolerante
El principal hábitat de Staphylococcus es:
La piel y mucosa de animales
3 especies de Staphylococcus
Staphylococcus aureus, S. intermedius y S. hyicus
Tiempo de incubación de Staphylococcus aureus
2 a 4 horas
Síntomas de Staphylococcus aureus
Vomito, náusea, calambres abdominales y a veces diarrea
Cuantas neurotoxinas tiene Staphylococcus aureus y qué efecto tienen?
11 neurotoxinas SEA a SEJ que estimulan los centros del vomito en el cerebro - se necesita tan solo 1 ug de la toxina para causar síntomas
Alimentos relacionados con Staphylococcus aureus
La bacteria se encuentra en la microbiota de alimentos como:
- Carne y pollo
- Leche con mastitis
- Alimentos altamente manipulados (contaminación por personas en línea de proceso)
Dos especies de Vibrio más importantes
Vibrio cholerae y Vibrio parahaemolyticus
Enfermedades relacionadas con Vibrio
Cólera, diarrea, infección de heridas y gastroenteritis
Hábitat natural de Vibrio cholerae
Masas de agua contaminadas
Cuál es el periodo de incubación de Vibrio cholerae y la dosis para causar infección?
1 a 3 días y 10^10 (se necesita mucha carga de la bacteria para contraer la enfermedad)
Síntomas del cólera
Puede causar diarreas desde leves y autolimitadas hasta muy severas (agua de arroz)
A qué se debe la patogenicidad de Vibrio parahaemolyticus?
Producción de hemolisinas termoestables con potencial de comportarse como enterotoxina, citotoxina o cardiotoxinas
Cómo se determina la presencia de Vibrio parahaemolyticus?
Mediante una prueba positiva de Kanagawa
En qué se caracteriza Vibrio vulnificus?
Es altamente invasivo y capaz de causar septicemia con altas tasas de letalidad
Alimentos asociados con Vibrio
- Alimentos que han estado en contacto con agua contaminada
- Frutas y verduras lavadas con agua contaminada y sin cocinar
- Pescados y mariscos
3 especies de Yersinia
Yersinia enterocolitica, Yersinia pestis y Yersinia pseudotuberculosis
Rango de temperatura de Yersinia
1 a 42 C
Dónde puedo encontrar a Yersinia enterocolitica?
En el suelo, agua o intestino de animales
Grupo de edad susceptible a Yersinia enterocolitica
Niños menores a 7 años
Periodo de incubación de Yersinia enterocolitica
1 a 11 días
Síntomas de Yersinia enterocolitica
Dolor abdominal, diarrea y fiebre - puede confundirse con apendicitis
Alimentos relacionados con Yersinia enterocolitica
- Cerdos son portadores crónicos de la bacteria
- Leche cruda
- Agua de riego
- Cuys
Escombriotoxicosis en pescado es causado por:
Shewanella
Qué tipo de peces presentan escómbridos
Atun, bonito y caballa
Que ocurre en la escombriotoxicosis?
Shewanella decarboxila la histidina en histamina que es termoestable
Que síntomas presenta la escombriotoxicosis?
Alergia en las personas: mareo, sabor picante en la boca, irritación en nariz y cuello, dolor de cabeza y diarrea
Que síntomas presenta Fasciola hepatica?
- Hipersensibilidad de hígado y hepatomegalia
- Dolor, fiebre, hepatitis y obstrucción biliar
En qué alimentos de consumo humano se puede encontrar Fasciola hepatica?
Plantas acuáticas y agua contaminada
Trichinella está asociada con el consumo de qué alimento?
Carne de cerdo mal cocinada
Trichinella es un parásito ________ del humano, ya que se encuentra principalmente en _______
Accidental, cerdos y ratas
La medida de control a nivel mundial de Trichinella es:
Congelamiento de la carne de cerdo por 30 días a -15 C
Qué enfermedades puede producir Taenia solium?
Asintomático, irritación, indigestión y diarrea
En que alimento se encuentra Taenia solium?
Carne de cerdo mal cocinada
Qué ocurre por la ingestión de huevos de Taenia solium?
Cisticercosis
Cual es el hospedador definitivo de Taenia solium?
Humano
Cómo se puede dar la autoinfestación de Taenia solium?
- Exógena: fecal-oral
- Endógena: inversión del peristaltismo
Alimento relacionado con Anisakis
Pescado crudo
Alimento relacionado con Diphyllobothriasis
Pescado crudo
Que enfermedad está relacionada con Opistorchiidae?
Cáncer hepatico - carcinoma hepatico
Pueden haber portadores de Entamoeba histolytica que son:
Asintomáticos
Qué enfermedades causa Entamoeba histolytica?
Disentería amoebiana incapacitante
Entamoeba histolytica se puede controlar al:
Tener buenas prácticas sanitarias - está en peligro de extinción
Giardia lamblia tiene una dosis efectiva _______
Baja
Una vez en el estómago, los jugos gástricos liberan los ____________ - Giardia lamblia
Trofozoitos con motilidad
Los quistes de Giardia lamblia son resistentes a _________ pero sensibles a __________
Cloro, temperaturas altas
En qué alimentos se encuentra Giardia lamblia
Vegetales, agua y jugos
Cryptosporidium causa _______, sin embargo genera enfermedad de importancia en pacientes con ________
Diarrea, SIDA
Cryptosporidium se caracteriza por tener _______
Apicoplastos
Alimentos relacionados con Cryptosporidium
Salchichas crudas, cerdo mal cocinado, agua, vegetales y queso
Especies importantes de Cryptosporidium
C. parvum y C. Hominis
Cuál es el hospedador definitivo de Toxoplasma gondii?
Felinos domésticos y salvajes
Felinos eliminan Toxoplasma gondii al medio ambiente en forma de _______ por medio de las heces, y los animales ingieren el parásito y forma ________ en qué parte del cuerpo?
Ooquistes, pseudoquistes en el músculo, tejido nervioso y vísceras
Que grupo de personas son más sensibles a Toxoplasma gondii?
Mujeres embarazadas durante su primer tremestre
Alimentos relacionados con Toxoplasma gondii
Carne poco cocida y alimentos contaminados con ooquistes
Cyclospora cayetanensis se da en países _________ y se relaciona con cuáles alimentos?
Desarrollados, frutas y verduras
Qué tipo de algas toxigenicas hay?
Algas, cianobacterias y diatomeas
Qué tipos de intoxicación hay en las algas toxigenicas?
- Intoxicación paralítica
- Intoxicación neurotóxica
- Intoxicación diarreica
- Intoxicación amnésica
- Intoxicación por ciguatera
Que alga genera una intoxicación paralitica?
Gonyaulax catenella y G. tamarensis
Que alga genera una intoxicación neurotoxica?
Ptychodiscus brevis (marea roja)
Que alga genera una intoxicación diarreica?
Dinophysis fortii
Que alga genera una intoxicación por ciguatera?
Gambierdiscus toxicus
Que generan la saxitoxina y gonyautoxina?
Bloquean transmisión nerviosa, pérdida de sensibilidad de dedos, impedimentos de habla y parálisis respiratoria
Donde se produce la brevitoxina?
En las mareas rojas
Con que se relacionan las toxinas lipofilicas?
Diarrea, dolor abdominal y vomito
Que síntomas tiene la intoxicación por ciguatera?
Vomito, diarrea, convulsión, parálisis muscular y muerte
Qué organismos generan intoxicación amnésica?
Diatomeas al producir ácido domoico
Ejemplos de Cianobacterias
Microcystis, Anabaena, Aphanizomenon y M. aeruginosa
Qué tipo de hongos producen micotoxinas? Orden de más tóxicos a menos tóxicos
Aspergillus, penicillum y fusarium
Qué género de hongos produce aflatoxinas?
Aspergillus
Qué tipo de toxina genera la enfermedad X en pavos?
Aflatoxinas
Qué tipo de toxina es muy cancerígena?
Aflatoxinas
Alimentos en los que se puede encontrar aflatoxinas
Cereales, carne y leche
Qué significa DL50?
Concentración de un compuesto tóxico que mata el 50% de la población
Qué especies producen ocratoxinas/nefrotoxinas?
Aspergillus ochraceus y Penicillum verrucosum
Qué género de hongos produce patulina y en qué alimento se encuentra?
Aspergillus, penicillum y Byssochlamys
Qué especies se relacionan con la enfermedad del arroz amarillo
Penicillum toxicarium y P. islandicum
Que metabolitos produce la enfermedad del arroz amarillo?
Citreovirdina, islandiotoxina y leuteosquirina
Qué género de hongos produce la toxina T-2 y qué causa?
Fusarium, aulekia tóxica alimentaria - necrosis de tejidos linfoide y hematopoietico
Qué género de hongos produce zeaeralona? Que alimentos están relacionados?
- Fusarium
- Maíz, trigo y cebada con mohos
Con qué animal se relacionada la zeaeralona?
Cerdos
Cómo se transmite la hepatitis A y E? Y donde se replica el virus?
- Transmisión fecal-oral
- Lumen gastrointestinal
En qué alimentos se encuentra el virus de la hepatitis A y E?
Vegetales frescos y mariscos como moluscos y conchas
Que enfermedad causa los priones?
Encefalopatías espongiformes (vaca loca)
Qué tipo de plegamiento tienen los priones y porque los hace tan peligrosos?
Beta plegados y les confiere resistencia a temperatura, proteasas y acidez
Acabamos?
Sí
