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ING GEN > Alimentos > Flashcards

Alimentos Flashcards

1
Q

Descripción de enfermedad transmitida por alimentos (ETA)

A

Cualquier enfermedad de naturaleza infecciosa o tóxica causada por el consumo de agua o alimentos

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2
Q

Tipo de alimento que más causa ETA

A

Origen animal y derivados: carne, pollo, leche, huevos

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3
Q

Definición de brote

A

Incremento inusual de casos de intoxicación por un alimento en un lapso de tiempo

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4
Q

5 puntos clave para alimentos seguros

A
  1. Mantener limpio tu ambiente
  2. Separar alimentos crudos de cocinados
  3. Cocinar bien los alimentos
  4. Mantener alimentos a temperaturas seguras
  5. Usar agua y alimentos crudos seguros
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5
Q

Factores que incrementan los patogenos emergentes

A
  • Cambio en prácticas agropecuarias
  • Incremento en importación de alimentos
  • Cambios en el procesamiento
  • Migración de personas
  • Tipo de población
  • Evolución microbiana
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6
Q

Qué es una exotoxina

A

Toxinas que son liberadas extracelularmente por un organismo vivo

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7
Q

Tipos de exotoxina

A
  • Enterotoxina (causa diarrea)
  • Citotoxina (mata células del hospedador)
  • Neurotoxinas (interviene con la transmisión del sistema nervioso
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8
Q

Qué es una una endotoxina

A

Lipopolisacaridos liberados de la membrana externa de Gram negativos - causan fiebre
Toxinas preformadas

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9
Q

Toxinas preformadas

A
  • Staphylococcus aureus y Bacillus cereus
  • Incubación corta (4 a 6 horas)
  • Producción de toxinas exponencial y termoestable
  • Menos grave
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10
Q

Toxinas de infección no invasora

A
  • Vibrio cholerae, ETEC (LT) y Clostridium perfringes
  • El patógeno se adhiere y coloniza la superficie epitelial
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11
Q

Toxinas de infección invasora

A
  • Salmonella, Shigella y EIEC
  • Tiene todo para invadir, defenderse e infectar
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12
Q

Especies de Aeromonas

A

A. hydrophyla
A. caviae
A. sobria

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13
Q

Aeromonas crece a una temperatura óptima de: ______, su temperatura mínima es: ______, por lo que es: _________

A

28 C, -0.1 C, psicrofilo

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14
Q

Que enfermedad se relaciona con Aeromonas

A

Diarrea del viajero

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15
Q

El reservorio natural de Aeromonas es:

A

Reservorios y sistemas de agua potable

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16
Q

Que grupo de edad es susceptible a Aeromonas? Qué tipo de enfermedad causa?

A

Niños menores de 5 años e inmunodeprimidos
Enfermedad leve y autolimitante como gastroenteritis

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17
Q

Enterotoxinas de Aeromonas

A
  • Aerolisina (B hemolitica)
  • Toxinas similares al cólera (acumulación de cAMP)
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18
Q

Alimentos relacionados con Aeromonas

A

Pescado, carne, pollo, cerdo, leche y vegetales

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19
Q

Qué tipo de bacteria es Bacillus cereus

A

Bacilo gram positivo y anaerobio facultativo

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20
Q

Rango de temperatura de Bacillus cereus

A

8 - 55 C

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21
Q

Que enfermedad se relaciona con Bacillus cereus

A

Síndrome de restaurante chino - arroz calentado por muchas horas

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22
Q

Que 2 síndromes se relacionan con Bacillus cereus

A
  • Emético: cereulida que actúa sobre el nervio vago
  • Diarreico: enterotoxinas HBL (hemolitica) y NHE (no hemolitica)
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23
Q

Alimentos relacionados con Bacillus cereus

A

Ampliamente distribuido:
- Deterioro de leche causando crema ácida por mal almacenamiento
- Vegetales y carnes por toxinas diarreicas
- Pasta y arroz por toxinas emética.

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24
Q

Qué especie causa el Ropy bread o pan viscoso?

A

Bacillus subtilis

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25
Q

4 especies de Brucella

A
  • B. abortus (bovinos)
  • B. melitensis (cabras y ovejas)
  • B. suis (cerdos)
  • B. canis (perros)
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26
Q

Brucella es una bacteria Gram ______, su temperatura óptima es de ______ y se muere al calentarla a ______ por _______ minutos

A

Negativa, 37 C, 63 C, 7 a 10

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27
Q

Principales enfermedades causadas por Brucella

A

Brucelosis caracterizada por fiebre ondulante

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28
Q

Brucella es un parásito ________

A

Facultativo, puede vivir de manera intra o extracelular

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29
Q

Alimentos relacionados con Brucella

A
  • Leche y crema (controlado por pasteurización)
  • Carnes poco cocinadas
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30
Q

Cómo se puede detectar Brucella en la leche?

A

Prueba del anillo: anticuerpos para Brucella

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31
Q

Que tipo de bacteria es Campylobacter y cuál es su temperatura óptima?

A

Bacilo Gram negativo - 37 C

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32
Q

Principal reservorio de Campylobacter

A

Tracto digestivo de aves y animales

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33
Q

Principales enfermedades causadas por Campylobacter

A
  • Enterocolitis aguda con incubación de 1 a 11 días
  • Diarrea autolimitante
  • Síndrome de Guillain Barre
  • Respuesta inflamatoria
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34
Q

Grupo de personas susceptibles a Campylobacter

A

Niños y adultos jóvenes

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35
Q

Tipos de toxina de Campylobacter

A

Toxinas parecidas a toxinas del cólera

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36
Q

Campylobacter en alimentos

A

Carne, pollo, leche, conchas y hongos

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37
Q

Que tipo de bacteria es Clostridium botulinum?

A

Gram positivo, anaerobio obligado y saprófito del suelo

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38
Q

En qué se caracterizan las toxinas de Clostridium botulinum?

A

Existen 8 tipos de neurotoxinas que son responsables de causar botulismo (A, B, C1, C2, D, E, F y G)

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39
Q

Qué especie de Clostridium está asociada con la toxina E

A

Clostridium butyricum

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40
Q

Qué especie de Clostridium está asociada con la toxina F

A

Clostridium baratii

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41
Q

Grupo I de Clostridium botulinum

A
  • Altamente proteolitico (desintegra alimentos y genera mal olor)
  • Toxinas muy potentes - se necesita poca cantidad para causar enfermedad
  • No psicotroficas
  • Esporas resistentes al calor
  • Más resistentes a alimentos ácidos
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42
Q

Grupo II de Clostridium botulinum

A
  • No proteolitico
  • Psicotroficos
  • Menos resistentes a alimentos ácidos
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43
Q

Grupo III de Clostridium botulinum

A

Toxinas C y D que causan enfermedad en animales

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44
Q

Grupo IV de Clostridium botulinum

A

Toxinas G causadas por Clostridium argentinense

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45
Q

Botulismo por contaminación de alimentos - que toxinas están relacionadas?

A
  • Resultado de la ingesta de alimentos con Clostridium botulinum
  • Vomitos
  • Toxina A más relacionada con mortalidad
  • Toxinas B y E
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46
Q

Las toxinas de Clostridium botulinum tienen una tasa de mortalidad de ________, la dosis letal es de _______%, y pueden ser inactivadas a _______ C por _______ minutos

A

Alta, 20 a 50, 80, 10

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47
Q

En qué rango de edad se da el botulismo infantil y porque? Que alimento es peligroso?

A
  • De dos semanas a 6 meses
  • A esa edad la microbiota de los bebés no está totalmente desarrollada para competir con Clostridium botulinum
  • Miel 🍯
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48
Q

Un estudio hecho en ratones para probar botulismo, donde el mejor tratamiento fue ________ a ________ C por _____ minutos. Aquellos que no tuvieron este tratamiento presentaron ________.

A

Calor, 100, 5, cintura de avispa

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49
Q

Clostridium botulinum en alimentos

A
  • Alimentos enlatados, especialmente vegetales mal procesados
  • Pescado sin cocinar (toxina tipo E)
  • Alimentos contaminados por tierra
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50
Q

Clostridium perfringens está clasificado en base a la producción de _______, las cuales son ________

A

Extoxinas, a, B, e y l

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51
Q

Que enfermedades produces Clostridium perfringens tipo A y que toxina produce?

A
  • Intoxicación por alimentos y gangrena gaseosa
  • Enterotoxina a que contiene lectinasa
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52
Q

Que enfermedades produces Clostridium perfringens tipo C y que toxina produce?

A
  • Enteritis necrotizante (pigbel)
  • Enterotoxina B que causa necrosis
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53
Q

Qué es Pigbel?

A

Enteritis necrotizante producida por Clostridium perfringens en Papúa Nueva Guinea después de comer altas cantidades de cerdo después de festividades

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54
Q

Rango de temperatura y temperatura óptima de Clostridium perfringens

A

El rango es de 12 a 50 C y la temperatura óptima es 43 a 47 C

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55
Q

Cuál es la dosis de Clostridium perfringens en el suelo?

A

10^3 a 10^4

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56
Q

Cuál es la dosis necesaria de Clostridium perfringens para causar enfermedad?

A

10^6 a 10^8

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57
Q

Como actúa las toxinas de Clostridium perfringens y qué temperatura es necesaria para un activarlas?

A
  • Las toxinas actúan como toxinas coléricas revirtiendo el flujo de Na+ y Cl- y cambiando la permeabilidad de las células
  • 60 C por 10 minutos
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58
Q

Qué alimentos son asociados con Clostridium perfringens?

A
  • Alimentos cárnicos con bajo potencial redox
  • Alimentos donde las esporas sobrevivieron la cocción, por lo que pueden germinar después a temperaturas ambientes
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59
Q

Que tipo de bacteria es Cronobacter spp.

A

Enterobacteria Gram negativo

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60
Q

Qué tipo de patogeno es Cronobacter y qué rango de edad es susceptible a la bacteria?

A

Es un patogeno oportunista que infecta a niños prematuros e inmunocomprimidos

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61
Q

Qué rango de temperatura y Aw resiste Cronobacter?

A

Es mesofilo resistente a temperaturas entre 6 y 47 C y resistente a Aws bajos

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62
Q

Qué enfermedades causa Cronobacter? Qué secuelas puede causar?

A
  • Meningitis, cerebritis, bacteremia y enterocolitis necrotizante
  • Puede causar secuelas como cuadriplejia y la disminución de vista y audición
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63
Q

Alimento asociado a Cronobacter

A

Fórmula en polvo para infantes (0.36 a 66 ufc por 100 g)

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64
Q

Características de Escherichia coli

A

Bacilo Gram negativo que se encuentra principalmente en la microflora de los humanos al ser anaerobio facultativo y mesofilo (37 C)

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65
Q

Cuáles son los 6 tipos de E. coli

A
  • EPEC (enteropatogenica)
  • ETEC (enterotoxigenica)
  • EHEC (enterohemorragica)
  • EIEC (enteroinvasiva)
  • EAEC (enteroagregativa)
  • DAEC (difuso adherente)
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66
Q

Cuánto tiempo suele demorarse E. coli en presentar síntomas?

A

12 a 36 horas

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67
Q

Cuál es el principal síntoma de ETEC?

A

Diarrea autolimitante

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68
Q

Cuál es la forma de infección de ETEC en el ser humano?

A

La bacteria se adhiere al epitelio mediante el uso de fimbrias

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69
Q

Cuáles son las 2 toxinas relacionadas con ETEC?

A
  • Toxinas termoestables (ST) mediante la guanilato ciclasa que produce cGMP
  • Toxinas termosensibles (LT) parecidas a las del cólera que mediante la adenilato ciclasa produce cAMP que inhibe el Na+ y Cl- y la absorción de agua causando diarreas
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70
Q

EIEC es muy similar a que bacteria? Que enfermedad está relacionada?

A
  • Shigella
  • Disentería
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71
Q

EIEC produce toxinas similares a Shigella? Verdadero o Falso

A

Falso, EHEC produce SLT

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72
Q

Que grupo de edad es más susceptible a EPEC?

A

En niños, puede causar diarreas de hasta dos semanas

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73
Q

Cuál es la forma de infección de EPEC?

A
  • La bacteria se adhiere a la membrana de enterocitos produciendo lesiones.
  • Este proceso es mediado por una isla de patogenicidad (LEA).
  • Para que se adhiera la bacteria esta tiene un sistema de secreción tipo III que secreta una proteína Tir dentro del enterocito que sirve como receptor de las proteínas intiminas de la bacteria para que se dé el anclaje que presenta un incremento de Ca2+ intracelular
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74
Q

Qué enfermedades causa EHEC?

A
  • Diarrea
  • Colitis hemorragica (diarrea autolimitante)
  • Síndrome urémico hemolítico
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75
Q

Qué grupos de edad son más afectados por EHEC?

A
  • Niños (síndrome urémico hemolítico)
  • Ancianos (colitis hemorrágica)
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76
Q

Cuál es la forma de infección de EHEC?

A
  • Isla de patogenicidad (LEA)
  • EHEC produce citoxinas llamadas Verotoxinas (VTI y VTII) que son muy similares a las toxinas shiga (SLTI y SLTII)
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77
Q

Qué alimentos está relacionados con E. coli?

A
  • Alimentos que puedan presentar contaminación fecal por mal manejo
  • Vegetales
  • Origen animal
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78
Q

Listeria __________ es la especie patogenica de Listeria más importante en humanos

A

monocytogenes

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79
Q

A parte de Listeria monocytogenes, que otras 3 especies están asociadas con enfermedad en humanos?

A
  • L. seeligeri
  • L. welshimeri
  • L. ivanovii
80
Q

2 enfermedades causadas por Listeria monocytogenes relacionadas con ganado

A

Meningoencefalitis y forma visceral causando abortos y septicemia

81
Q

Qué bacteria se ve beneficiada por el mal manejo del ensilado?

A

Listeria monocytogenes, esto se da porque al haber aperturas en el ensilado permite que se detenga la fermentación del alimento aumentando el pH y generando un ambiente beneficioso para la bacteria

82
Q

Qué tipo de bacteria es Listeria monocytogenes?

A

Gram positivo, anaerobio facultativo y con carácter psicotrófico

83
Q

Rango de temperatura de Listeria monocytogenes

A

Es psicotrófico con un rango de 0 a 42 C

84
Q

Dosis necesaria de Listeria monocytogenes en alimentos para causar enfermedad

A

10^3 cfu/g

85
Q

Grupo de personas que se ven más afectadas por Listeria monocytogenes

A

Mujeres embarazadas, causa una enfermedad parecida a influenza causando abortos o nacimientos prematuros

86
Q

Qué enfermedades causa Listeria monocytogenes en humanos? Que tasa de mortalidad tiene?

A
  • Meningitis y endocarditis
  • Tasa de mortalidad de 13 a 34%
87
Q

Listeria monocytogenes es un patogeno _________ ___________

A

Facultativo intracelular

88
Q

Método de infección de Listeria monocytogenes

A

La bacteria entra al intestino por endocitosis gracias a factores de virulencia como internalina, produce listeriolisina O para escapar del fagosoma y evade el sistema inmune al polimerizar la actina

88
Q

En qué tipo de alimentos se encuentra Listeria monocytogenes?

A
  • Alimentos no ácidos
  • Vegetales crudos
  • Carne
  • Leche (pasteurizada y cruda)
  • Quesos frescos (su superficie tiene el pH alto)
  • Embutidos curados
89
Q

La pared celular de Mycobacterium spp. está compuesta por ________

A

Ácidos micólicos - es hidrofobica

90
Q

Método de infección de Mycobaterium bovis en tuberculosis transmitida por alimentos

A
  • Está bacteria entra al tracto intestinal formando granulomas en los nodos linfáticos (compuesto de macrofagos y linfocitos)
  • Si se llega a disolver el granuloma se puede dar necrosis de los tejidos e infección sistémica
91
Q

Mycobacterium bovis en alimentos

A

Al tener un origen bovino, esta bacteria se encuentra en leche cruda, pero se puede controlar con buenas técnicas sanitarias

92
Q

En qué tipo de animales se encuentra Plesiomonas shigeloides?

A

En animales de sangre fría (anfibios y reptiles) y en pescado

93
Q

Que tipo de bacteria es Salmonella?

A

Enterobacteria bacilo Gram negativo anaerobio facultativo Aw bajo

94
Q

Rango de temperatura de Salmonella

A

5 a 42 C, óptimo de 37 C termosensible

95
Q

Dos especies de Salmonella

A

S. entérica y S. bongori

96
Q

Qué tipo de clasificación es la más utilizada para Salmonella?

A

Se utiliza serologia donde se dividen las subespecies en diferentes serotipos basados en sus antígenos somáticos (O) o flagelares (H)

97
Q

Principales portadores de Salmonella

A

Esta bacteria se encuentra principalmente en el tracto gastrointestinal de varios animales incluyendo a los humanos.

98
Q

Principales 2 formas de salmonellosis

A

Enteritis y sistémica

99
Q

Tiempo de incubación de enteritis por Salmonella

A

6 a 48 horas

100
Q

Principal enfermedad causada por enteritis por Salmonella

A

Gastroenteritis autolimitada

101
Q

Método de infección de Salmonella en caso de enteritis

A

Las bacterias se adhieren al Íleon gracias a Pili resistentes a manosa ingresando así a las células epiteliales gracias a sistemas de secreción tipo III que están codificadas en islas de patogenicidad. Se acumula el cAMP produciendo diarrea. Una vez los síntomas disminuyen la persona puede volverse portadora por semanas e incluso meses

102
Q

Principal enfermedad sistemática causada por Salmonella

A

Fiebre tifoidea

103
Q

Periodo de incubación de Salmonella en fiebre tifoidea

A

De 3 a 56 días

104
Q

Método de infección de Salmonella en enfermedades sistémicas (fiebre tifoidea)

A

Las bacterias se reproducen en nodos linfáticos y se liberan posteriormente en el torrente sanguíneo causando septicemia en una primera etapa de enfermedad. En una segunda etapa la bacteria infecta la vesícula biliar reproduciéndose en la bilis, reinfectando así el intestino

105
Q

Salmonellas tifi están relcionada con ________ y Salmonellas no tifis están relacionadas con ________ y ________

A

Humanos, animales, humanos

106
Q

Alimentos relacionados con Salmonella

A
  • Los principales vehículos de Salmonella son pollo, carnes, huevos y leche
  • La Salmonella se puede transmitir fácilmente por contaminación cruzada
107
Q

Nombra las 4 especies de Shigella

A

Sh. disenteriae, Sh. sonnei, Sh. flexneri y Sh. boydii

108
Q

Que enfermedad causa Shigella dysenteriae?

A

Disentería bacteriana - diarrea con sangre, mocos y pus

109
Q

Que enfermedad causa Shigella sonnei, Sh. flexneri y Sh. boydii?

A

Diarrea acuosa

110
Q

Alimentos asociados con Shigella spp.

A

Es raro encontrar alimentos con Shigella ya que esta no sobrevive bien en el ambiente, por lo que su contagio se relaciona con la presencia de una persona infectada en el proceso de manipulación del alimento

111
Q

Staphylococcus aureus se caracteriza por tolerar Aw _______ y hasta ______ % de NaCl por lo que es __________

A

Bajos, 20, halotolerante

112
Q

El principal hábitat de Staphylococcus es:

A

La piel y mucosa de animales

113
Q

3 especies de Staphylococcus

A

Staphylococcus aureus, S. intermedius y S. hyicus

114
Q

Tiempo de incubación de Staphylococcus aureus

A

2 a 4 horas

115
Q

Síntomas de Staphylococcus aureus

A

Vomito, náusea, calambres abdominales y a veces diarrea

116
Q

Cuantas neurotoxinas tiene Staphylococcus aureus y qué efecto tienen?

A

11 neurotoxinas SEA a SEJ que estimulan los centros del vomito en el cerebro - se necesita tan solo 1 ug de la toxina para causar síntomas

117
Q

Alimentos relacionados con Staphylococcus aureus

A

La bacteria se encuentra en la microbiota de alimentos como:
- Carne y pollo
- Leche con mastitis
- Alimentos altamente manipulados (contaminación por personas en línea de proceso)

118
Q

Dos especies de Vibrio más importantes

A

Vibrio cholerae y Vibrio parahaemolyticus

119
Q

Enfermedades relacionadas con Vibrio

A

Cólera, diarrea, infección de heridas y gastroenteritis

120
Q

Hábitat natural de Vibrio cholerae

A

Masas de agua contaminadas

121
Q

Cuál es el periodo de incubación de Vibrio cholerae y la dosis para causar infección?

A

1 a 3 días y 10^10 (se necesita mucha carga de la bacteria para contraer la enfermedad)

122
Q

Síntomas del cólera

A

Puede causar diarreas desde leves y autolimitadas hasta muy severas (agua de arroz)

123
Q

A qué se debe la patogenicidad de Vibrio parahaemolyticus?

A

Producción de hemolisinas termoestables con potencial de comportarse como enterotoxina, citotoxina o cardiotoxinas

124
Q

Cómo se determina la presencia de Vibrio parahaemolyticus?

A

Mediante una prueba positiva de Kanagawa

125
Q

En qué se caracteriza Vibrio vulnificus?

A

Es altamente invasivo y capaz de causar septicemia con altas tasas de letalidad

126
Q

Alimentos asociados con Vibrio

A
  • Alimentos que han estado en contacto con agua contaminada
  • Frutas y verduras lavadas con agua contaminada y sin cocinar
  • Pescados y mariscos
127
Q

3 especies de Yersinia

A

Yersinia enterocolitica, Yersinia pestis y Yersinia pseudotuberculosis

128
Q

Rango de temperatura de Yersinia

A

1 a 42 C

129
Q

Dónde puedo encontrar a Yersinia enterocolitica?

A

En el suelo, agua o intestino de animales

130
Q

Grupo de edad susceptible a Yersinia enterocolitica

A

Niños menores a 7 años

131
Q

Periodo de incubación de Yersinia enterocolitica

A

1 a 11 días

132
Q

Síntomas de Yersinia enterocolitica

A

Dolor abdominal, diarrea y fiebre - puede confundirse con apendicitis

133
Q

Alimentos relacionados con Yersinia enterocolitica

A
  • Cerdos son portadores crónicos de la bacteria
  • Leche cruda
  • Agua de riego
  • Cuys
134
Q

Escombriotoxicosis en pescado es causado por:

A

Shewanella

135
Q

Qué tipo de peces presentan escómbridos

A

Atun, bonito y caballa

136
Q

Que ocurre en la escombriotoxicosis?

A

Shewanella decarboxila la histidina en histamina que es termoestable

137
Q

Que síntomas presenta la escombriotoxicosis?

A

Alergia en las personas: mareo, sabor picante en la boca, irritación en nariz y cuello, dolor de cabeza y diarrea

138
Q

Que síntomas presenta Fasciola hepatica?

A
  • Hipersensibilidad de hígado y hepatomegalia
  • Dolor, fiebre, hepatitis y obstrucción biliar
139
Q

En qué alimentos de consumo humano se puede encontrar Fasciola hepatica?

A

Plantas acuáticas y agua contaminada

140
Q

Trichinella está asociada con el consumo de qué alimento?

A

Carne de cerdo mal cocinada

141
Q

Trichinella es un parásito ________ del humano, ya que se encuentra principalmente en _______

A

Accidental, cerdos y ratas

142
Q

La medida de control a nivel mundial de Trichinella es:

A

Congelamiento de la carne de cerdo por 30 días a -15 C

143
Q

Qué enfermedades puede producir Taenia solium?

A

Asintomático, irritación, indigestión y diarrea

144
Q

En que alimento se encuentra Taenia solium?

A

Carne de cerdo mal cocinada

145
Q

Qué ocurre por la ingestión de huevos de Taenia solium?

A

Cisticercosis

146
Q

Cual es el hospedador definitivo de Taenia solium?

A

Humano

147
Q

Cómo se puede dar la autoinfestación de Taenia solium?

A
  • Exógena: fecal-oral
  • Endógena: inversión del peristaltismo
148
Q

Alimento relacionado con Anisakis

A

Pescado crudo

149
Q

Alimento relacionado con Diphyllobothriasis

A

Pescado crudo

150
Q

Que enfermedad está relacionada con Opistorchiidae?

A

Cáncer hepatico - carcinoma hepatico

151
Q

Pueden haber portadores de Entamoeba histolytica que son:

A

Asintomáticos

152
Q

Qué enfermedades causa Entamoeba histolytica?

A

Disentería amoebiana incapacitante

153
Q

Entamoeba histolytica se puede controlar al:

A

Tener buenas prácticas sanitarias - está en peligro de extinción

154
Q

Giardia lamblia tiene una dosis efectiva _______

A

Baja

155
Q

Una vez en el estómago, los jugos gástricos liberan los ____________ - Giardia lamblia

A

Trofozoitos con motilidad

156
Q

Los quistes de Giardia lamblia son resistentes a _________ pero sensibles a __________

A

Cloro, temperaturas altas

157
Q

En qué alimentos se encuentra Giardia lamblia

A

Vegetales, agua y jugos

158
Q

Cryptosporidium causa _______, sin embargo genera enfermedad de importancia en pacientes con ________

A

Diarrea, SIDA

159
Q

Cryptosporidium se caracteriza por tener _______

A

Apicoplastos

160
Q

Alimentos relacionados con Cryptosporidium

A

Salchichas crudas, cerdo mal cocinado, agua, vegetales y queso

161
Q

Especies importantes de Cryptosporidium

A

C. parvum y C. Hominis

162
Q

Cuál es el hospedador definitivo de Toxoplasma gondii?

A

Felinos domésticos y salvajes

163
Q

Felinos eliminan Toxoplasma gondii al medio ambiente en forma de _______ por medio de las heces, y los animales ingieren el parásito y forma ________ en qué parte del cuerpo?

A

Ooquistes, pseudoquistes en el músculo, tejido nervioso y vísceras

164
Q

Que grupo de personas son más sensibles a Toxoplasma gondii?

A

Mujeres embarazadas durante su primer tremestre

165
Q

Alimentos relacionados con Toxoplasma gondii

A

Carne poco cocida y alimentos contaminados con ooquistes

166
Q

Cyclospora cayetanensis se da en países _________ y se relaciona con cuáles alimentos?

A

Desarrollados, frutas y verduras

167
Q

Qué tipo de algas toxigenicas hay?

A

Algas, cianobacterias y diatomeas

168
Q

Qué tipos de intoxicación hay en las algas toxigenicas?

A
  • Intoxicación paralítica
  • Intoxicación neurotóxica
  • Intoxicación diarreica
  • Intoxicación amnésica
  • Intoxicación por ciguatera
169
Q

Que alga genera una intoxicación paralitica?

A

Gonyaulax catenella y G. tamarensis

170
Q

Que alga genera una intoxicación neurotoxica?

A

Ptychodiscus brevis (marea roja)

171
Q

Que alga genera una intoxicación diarreica?

A

Dinophysis fortii

172
Q

Que alga genera una intoxicación por ciguatera?

A

Gambierdiscus toxicus

173
Q

Que generan la saxitoxina y gonyautoxina?

A

Bloquean transmisión nerviosa, pérdida de sensibilidad de dedos, impedimentos de habla y parálisis respiratoria

174
Q

Donde se produce la brevitoxina?

A

En las mareas rojas

175
Q

Con que se relacionan las toxinas lipofilicas?

A

Diarrea, dolor abdominal y vomito

176
Q

Que síntomas tiene la intoxicación por ciguatera?

A

Vomito, diarrea, convulsión, parálisis muscular y muerte

177
Q

Qué organismos generan intoxicación amnésica?

A

Diatomeas al producir ácido domoico

178
Q

Ejemplos de Cianobacterias

A

Microcystis, Anabaena, Aphanizomenon y M. aeruginosa

179
Q

Qué tipo de hongos producen micotoxinas? Orden de más tóxicos a menos tóxicos

A

Aspergillus, penicillum y fusarium

180
Q

Qué género de hongos produce aflatoxinas?

A

Aspergillus

181
Q

Qué tipo de toxina genera la enfermedad X en pavos?

A

Aflatoxinas

182
Q

Qué tipo de toxina es muy cancerígena?

A

Aflatoxinas

183
Q

Alimentos en los que se puede encontrar aflatoxinas

A

Cereales, carne y leche

184
Q

Qué significa DL50?

A

Concentración de un compuesto tóxico que mata el 50% de la población

185
Q

Qué especies producen ocratoxinas/nefrotoxinas?

A

Aspergillus ochraceus y Penicillum verrucosum

186
Q

Qué género de hongos produce patulina y en qué alimento se encuentra?

A

Aspergillus, penicillum y Byssochlamys

187
Q

Qué especies se relacionan con la enfermedad del arroz amarillo

A

Penicillum toxicarium y P. islandicum

188
Q

Que metabolitos produce la enfermedad del arroz amarillo?

A

Citreovirdina, islandiotoxina y leuteosquirina

189
Q

Qué género de hongos produce la toxina T-2 y qué causa?

A

Fusarium, aulekia tóxica alimentaria - necrosis de tejidos linfoide y hematopoietico

190
Q

Qué género de hongos produce zeaeralona? Que alimentos están relacionados?

A
  • Fusarium
  • Maíz, trigo y cebada con mohos
191
Q

Con qué animal se relacionada la zeaeralona?

A

Cerdos

192
Q

Cómo se transmite la hepatitis A y E? Y donde se replica el virus?

A
  • Transmisión fecal-oral
  • Lumen gastrointestinal
193
Q

En qué alimentos se encuentra el virus de la hepatitis A y E?

A

Vegetales frescos y mariscos como moluscos y conchas

194
Q

Que enfermedad causa los priones?

A

Encefalopatías espongiformes (vaca loca)

195
Q

Qué tipo de plegamiento tienen los priones y porque los hace tan peligrosos?

A

Beta plegados y les confiere resistencia a temperatura, proteasas y acidez

196
Q

Acabamos?

A

Sí

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