Alimentation protegée

Question 1

pour qui sont l’alimentation protegee

Answer 1

en particulier chez les patients fragilisés et immunodéprimés dont les
défenses immunitaires contre les infections liées à l’alimentation sont
compromises

Question 2

qu’ont quels `pathologies

Answer 2

• altération de la barrière intestinale digestive en raison de la
  toxicité de certains médicaments,
  -neutropénie,
  -lymphopénie,
• immunosuppression
• médicamenteuse,
  -absence d’anticorps…

Question 3

criteres de prescription d’une alimentation protegée

Answer 3

Aplasie consécutive à une chimiothérapie avec risque de toxicité
*
muqueuse (taux des polynucléaires neutrophiles < 500 / mm3 pendant
plus de 7 jours).
* Sortie au domicile en post-greffe
* Traitement prolongé par les immunosuppresseurs
Patients fragilisés (immunodéprimés, certaines femmes enceintes…

Question 3

role de l’alimentation protegee

Answer 3

Proposer au patient une
alimentation sécuritaire exempte de germes pathogènes.
La contamination via l’alimentation pouvant être de deux types:
- bacterienne ou
- fongique

Question 3

Contamination BACTERIENNE :

Answer 3

elle concerne les aliments qui peuvent
avoir été contaminés de diverses façons : contact manuel, matériel de
cuisine souillé, terre

Question 3

Contamination FONGIQUE

Answer 3

particulier à ASPERGILLUS : cette
contamination par inhalation caractérise les aliments porteurs de
poussière : poivre, épices, thé, tisane, fruits à peau duveteuse ou
rugueuse

Question 3

regles d’hygiene lors des courses

Answer 3

Vérifier l’intégrité des contenants : acheter des aliments dont l’emballage n’est pas
abîmé !
-> Acheter des produits de préférence en petits conditionnements
-> Faire ses courses dans « l’ordre » : Commencer par le sec (l’épicerie) et finir par les
produits frais et surgelés
ATTENTION : Maintenir la chaine du froid , transporter les produits frais et surgelés
dans des sacs adaptés avec une brique de glace et avec un transfert rapide dans le
congélateur/réfrigérateur

Question 4

regles d’hygiene preparation de repas

Answer 4

Se laver les mains avant la préparation des repas-> Nettoyer régulièrement le plan de travail et ustensiles (eau
savonneuse à chaque utilisation)-> Supprimer les ustensiles et planches à découper en bois-> Si vous n’avez pas de lave vaisselle : laver la vaisselle avec un produit
d’entretien adapté et sécher immédiatement la vaisselle avec un torchon
propre-> Décongeler TOUJOURS les aliments soit au réfrigérateur, soit par
cuisson directe mais JAMAIS de décongélation à température
ambiante-> Ne JAMAIS recongeler un aliment décongelé

Question 4

regles d’hygiene au domicile

Answer 4

Nettoyer régulièrement le réfrigérateur avec de l’eau savonneuse (et
une fois par mois avec de l’eau de javel)
-> Vérifier la température du réfrigérateur : 4 à 6°C et du congélateur : -18°C
-> Retirer les emballages cartonnés avant de les ranger dans le
réfrigérateur (par ex : pack de yaourts…)
l’alimentation protégée
-> En cas de format familial : envisager de préparer plusieurs petits

Question 5

Généralités

Answer 5

Consommer les aliments en respectant la date limite de
péremption (DLC)
 *Ne pas consommer un produit suspect (sachet bombé,
emballage percé…)
 *Nettoyer à l’eau savonneuse les canettes, boites de
conserve
 *Consommer les restes dans les 24h

Question 6

annexe voir aliments interdits et acceptés