Alimentation

Question 1

Hygiène et sécurité

Answer 1

Pour prévenir les intoxications, l’AES doit veiller à adopter des bonnes pratiques d’hygiène et de sécurité, doit connaître les règles relatives à la conservation des denrées alimentaires.
• Avant la préparation: se laver les mains, et nettoyer les surfaces et équipements.
• Au cours de la préparation: éviter le contact entre les aliments cuits et crus. Pour cela, il faut placer les aliments dans des contenants séparés.
• Procéder au lavage minutieux des fruits et des légumes.
• Ne pas cuire les aliments au four à micro-ondes.
• Ajouter les épices et assortiments pendant la cuisson des aliments.
• Les aliments au réfrigérateur doivent être conservés à une température de 4 °C.
• Les aliments au congélateur doivent être conservés à une température de – 18 °C.
Il faut respecter le groupement des aliments par zones de froid, à savoir:
– les viandes et les poissons vers le haut du réfrigérateur (zone froide); – les végétaux vers le bas (zone humide);
– les produits laitiers et les boissons sur le côté (à 3 niveaux différents).
– altération de l’aspect: changement de couleur, présence de moisissures; – altération de la texture: ramollissement, viscosité de surface; – altération du goût et de l’odeur: acidification, altération de la saveur (rance, piquant, pétillant), relent nauséabond, odeur d’oeuf pourri, relent d’ammoniac;
– altération des qualités nutritives: perte des vitamines, des sels minéraux, apparition de substances toxiques.

Question 2

Conclusion : le repas

Answer 2

Les repas tiennent une place importante dans le déroulement de la journée d’une personne. De plus le repas est un acte sociale. Le repas devrait rester un moment de convivialité et de partage où la personne se retrouve autour de bons plats.

Question 3

Rôle de l’aes

Answer 3

• encourager la personne a bien manger peut même recevoir du monde pour que ce moment reste convivial, l’aider à préparer la table, mettre une jolie nappe, un bouquet de fleur, être bien habillée
  Cela valorisera la personne, la sortir de son isolement et avoir une meilleure estime d’elle même.
  Ne pas interdit les aliments sauf si le médecin la spécifiquement demandé. Cela pourrait créer des troubles alimentaires.
  Conserver la bonne texture des aliments pour donner envie
  Faire participer la personne autant que possible.
  Choisir les idées de menus à partir de recette de cuisine, en allant faire les courses. Proposer des repas spéciaux.
  Préparer les plats ensemble, les odeurs, les textures, la manipulation peut procurer beaucoup de plaisir
  Proposer à la personne de conseiller, de transmettre son savoir faire
• mettre la table
• couper les aliments
• utiliser des couverts adaptés

Question 4

Les achats

Answer 4

Les achats alimentaires L’étape de confection des repas commence par la réalisation des achats alimentaires. L’AES doit, autant que possible, cherche à associer la personne accompagnée pour lui permettre: • d’exposer ses goûts, ses souhaits alimentaires;
• de stimuler son autonomie, sa mémoire, ses capacités;
• d’aller dans les espaces de la vie sociale (supermarchés, marchés, commerces de proximité).

L’AES veille à respecter, dans les achats, l’organisation des différents repas en cohérence avec les besoins de la personne, notamment en réalisant une liste validée par la personne. Ainsi, les achats doivent anticiper une structuration des repas garantissant:
• la prise d’un petit-déjeuner, composé d’un produit laitier, un féculent (pain, céréales), un fruit, une boisson, un corps gras (beurre) et un produit sucré (miel);
• un déjeuner et un dîner, comprenant chacun une entrée, un plat avec viande, oeuf ou poisson, un légume ou un féculent (légume le midi, féculent le soir, ou inversement), un produit laitier, un fruit, du pain, de l’eau;
• un goûter facultatif, mais important pour les enfants et personnes âgées, composé d’un féculent, un fruit, un produit laitier, et de l’eau.

Il est important d’éviter d’acheter des produits industriels qui se composent de trop grandes quantités de gras, de sucre et de sel. Les produits frais sont à privilégier, ou bien les produits surgelés qui conservent bien les apports nutritifs des aliments et préservent le goût.