Alcools Flashcards
Décrire la fabrication du Gin
1 - alcool de grains
2 - distillé avec baies de genévrier et autres ingrédients botaniques
3 - eau ajouté pour atteindre 40 degrés
Quels grains sont utilisés pour faire du gin?
Orge
Sègle
Blé
Quels sont les trois type de gin? Leur différences
Distilled gin : les vapeur d’alcool de grain traversent les ingrédients botaniques. Goût plus subtil
London dry gin : aucun parfum où colorant ajoutés lors de la fabrication
Compound gin : ingrédients botaniques mélangés à l’alcool de grain avant distillation
Décrire la fabrication du Brandy
1- Fait à partir de vin blanc
2- Distillé 2 fois
3 - vieilli en fut de chêne
10L de vin -> 1L de brandy
Quels sont les trois qualités de Brandy? Leur différemces
VS: Very Special
L’alcool le plus jeune a 2 ans
VSOP: Very Superior Old Pale / Reserved
L’alcool le.plus jeune a 4 ans
XO: eXtra Old / Napoleon Style
L’alcool le.plus jeune a 6 ans
Différemce entre Brandy, Cognac et Armaniac
Cognac: vin de raisins de la région de Cognac
Distillé dans un allembic de cuivre
Armaniac: vins de raisons de la région d’Armaniac
Distillé seulement 1 fois
Fabrication du rhum?
1- préparé à partir du jus de canne à sucre broyé
2- le jus est porté à ébulition
3- la mélase est mélangé à de la levure et de l’eau pour fermentation
4- distillation du mélange fermenté (clair)
5 - vieillissement en fût de chêne (gain de couleur)
Processus de fabrication du whisky?
1- grains mélangé à de l’eau puis laissés à germer (malt vert)
2- malt vert séché au four et broyé en farine
3- farine mélangé à de l’eau pour ne récolter les sucres
4- moux sucré mélangé à des levures alcooliques
5- Distillation (2x) dans alembic en cuivre
6- Vieillissement en fût de chêne 3 ans et plus
Différence entre un whisky de grain et un whisky de malt?
Celui de malt est fait d’orge à 100%
Fabrication de la vodka?
1- grans de blé où maïs moulu
2- des enzymes transforment l’amidon em sucre
3- Ébulition pour éliminer les impuretés
4- Ajout de levures et d’acide lactique pour transformer les sucres en alcool
5- Distillation et filtration
6- ajout d’eau pour atteindre 40 degrés
Pas de vieillissement
Fabrication du Bourbon? Caractéristiques?
1- 51% minimum de grains de maïs produits aux US
2- trempés pour germer puis séchés
3- broyés en farine et mélangé à de l’eau pour en absorber les sucres
4- levure ajouté au moux sucré
5- Distillation 2x dans alembic en cuivre
6- vieilli en fût de chêne neufs dans un climat chaud (rapide)
Aucuns colorants où arômes ajoutés, seulement grains, eau et barril
Goût plus sucré
Caractéristiques du scotch?
Fabrication avec mêmes grains (orge) et méthode que le whisky.
La tourbe utilisé lors du séchage lui donne ses arômes particuliers
Goût plus fumé, plus robuste, moins sucré
Caractéristique du whisky irlandais?
Distillé 3x, donc goût plus fin, plus subtil et complexe
Fabrication de la tequila?
1- Les plantes d'agave sont matures après 7 ans 2- Mises en four 40h puis broyés 3- le nectar sucré est séparé des fibres 4- Ajout de levure pour fermentation 5- Distillation double 6- Ajout d'eau pour atteindre 40 degrés
Optionnel
7- vieillissement en fût de chêne
8- Ajoût d’arômes spécifiques à la marque
Quelles sont les 4 niveaux de spiritueux? Leur caractéristiques
Marque du bar: par défault
Marque demandé : même qualité, caractère distinctif
Marque de choix: qualité supérieure, prix supérieur
Marque de luxe: beaucoup plus cher
Que sont les cocktails de type Highball?
Verre haut
1 où 2 spiritueux
Un allongeur
Que sont les cocktails sur glace?
Verre court
1 ou 2 spiritueux
Un alongeur en petite qqt
Que sont les cocktails de style martinis?
Dans un verre à martini refroidi
Un choix de spiritueux (gin)
Une garniture
Préparation secoué où mélangé
Quelles sont les 3 sortes de martini?
Sec
Moins de vermouth blanc (1/2)
Dirty
Avec jus d’olive
Perfect
Vermouth blanc et rouge
Quels sont les 3 garnitures à Martini?
Zeste de citron
Olive
Oignon mariné (Gibson)
Que sont les cocktails “sour” ?
Cocktails classiques avec mélange à “sour” où jus de citron/lime
Que faut-il demander à la personne qui commande un margarita où daiquiri?
Sur glace où mélangé?
Bordé de sel?
À quelle saveur?
Quels sont les 3 grands types de bières?
Ale
lager
Skout
Quelles sont les 3 grandes catégories de bières (qualité)?
Domestique
Importé
Premium
Quelles questions poser à un client qui veux des conseils de vin?
Blanc où rouge?
Robuste où léger?
Sec où sucré?
Comment nommer le vin avant de l’ouvrir à la table?
Étiquette face au client:
Nom du vin
Le vignoble
L’année
Que servir avec les boissons gazeuses?
Verre au 3/4 de glace
Avec une paille
À volonté (sauf en bouteille)
Quelles sont les bières disponibles en fût?
Creemore springs Heineken Coors light Richards red Belgian moon
Quels sont les types de sangria disponibles? Leur caractéristiques?
Rosée Galo rosé, brandy, tripple sec Jus de mangue et d'orange Soda et grenadine Fruits frais
Litchi Vin blanc Liqueur de lichi, lichi Cocktail de caneberges blanches Sprite
Rouge
Vin rouge, rhum brun, brandy
Jus d’orange et sprite
Fruits frais
Quelles sont nos eaux en bouteille?
Evian
Perrier
San pellegrino
Quels cépages rouges proposons nous?
Pinot noir Merlot Cabernet sauvignon Shiraz Zinfandel Sangiovese Corvina
Quels cépages blancs proposons nous?
Sauvignon blanc
Pinot Grigio
Chardonnay
Qu’avons comme sauvignon blanc au verre?
Kim Crawford
Domaine tour du pech (IP)
Qu’avons comme Pino Grigio au verre?
Gabiano Promessa
Corte Montresora (IP)
Qu’avons comme chardonnay au verre?
Réserve 51
Alamos
Joseph Drouin Chablis
IL Vicolo Bianco (IP)
Qu’avons comme Pinot Noir au verre?
Mirassou
In Situ Signature (IP)
Qu’avons comme Merlot au verre?
Woodbridge
Domaine tour du Pech (IP, Cabernet-Merlot)
Qu’avons comme Cabernet Sauvignon au verre?
Réserve 51
La mascota
Carnivor
Round Hill
In Situ
Qu’avons comme Shiraz au verre?
Jacob’s creek
Wolf Blass Red Label
Qu’avons comme Zinfandel au verre?
Liberty School
Predator Old Vine (IP)
Qu’avons comme Sangiovese au verre?
Umberto Cesari Liano
Poggio del Sol (IP)
Qu’avons comme Corvina au verre?
Folonari Valpolicella
Dans quels cépages proposons nous le Woodbridge?
Pinot Grigio
Merlot
Dans quels cépages proposons nous le réserve 51?
Chardonnay
Cabernet Sauvignon
Dans quels cépages proposons nous le Jacob’s Creek?
Chardonnay
Shiraz
Dans quels cépages proposons nous le Alamos?
Chardonnay Merlot (Alamos selection)
Dans quels cépages proposons nous le Umberto Cesari?
2 Shiraz
Le Moma
Le Liani
Dans quels cépages proposons nous le Domaine tour du Pech?
Sauvignon blanc
Cabernet-merlot
Dans quels cépages proposons nous le In Situ?
Pinot noir (in situ signature) Cabernet sauvignon
Dans quels cépages proposons nous le Bayanegra?
Airen (Bayanegra Airen)
Tempranillo
