Alcools Flashcards
Bourgeois
Absinthe. 55%.
Plante médicinale utilisée depuis environ 3500 ans à laquelle on prête de multiples vertus: toxique, antiseptique, vermifuge.
Distillée, elle fut longtemps défendue. En France, l’interdiction ne fut levée qu’au bout de 96 années, en 2011. Interdite car accusée de provoquer de graves dégâts cérébraux. Substance hallucinogène, thuyone = une des molécules de la plante (mais aussi dans origan et sauge).
Anisée, douce et moelleuse. Herbacée.
Émile Zola a raconté ses ravages dans l’Assommoir.
La boisson des artistes du 19e siècle.
Domaine Carrel Eugène et fils
Pinot noir.
Arômes de fruits rouges, de Kirsch, avec des notes d’épices.
Accords: gigot d’agneau, viande blanche, charcuterie, terrines, apéritif.
Château Hostens-Picant
Blanc. 2018.
Cuvée des Demoiselles = le Blanc signature du Château.
Appellation: Sainte-Foy côtes de Bordeaux.
Cépages: 65% Sauvignon, 30% Sémillon, 5% Muscadelle.
Accords: viandes blanches, blanqette de veau, coquilles Saint-Jacques, poissons en sauce, fromages.
Notes d’agrumes et fleurs blanches.
Domaine Christophe Pichon
Rouge.
Vin IGP/VDP. “Mosaïque”
Cépage: 100% Syrah
Cultivé à Seyssuel et Vienne (sud de Lyon) (rive gauche du Rhône).
Nez: gourmand et frais, fruité (notes de griotte-framboise-groseille) et fumé.
Bouche: soyeuse, fraîche et longueur persistante.
Accords: boeuf, viande rouge.
Domaine des Granges de Mirabel
Cépage: Viognier. 13.5%.
Ardèche.
Nez: arômes fins d’abricot, de poire et de marmelade d’orange.
Bouche: mélange de rondeur et de fraîcheur en bouche caractéristique du Viognier sur ses sols volcaniques.
Accords: vin de début de repas, fruits de mer, saumon.
Patrón Silver
Tequila. 40% (17$)
100% Agave bleue.
Fabriquée artisanalement en petites quantités.
Présentée en bouteilles numérotées à la main. Chaque bouteille est unique. Elles sont moullées et fabriquées au Mexique par des artisans verriers.
Fruitée et fraiche.
Nez: herbacée, notes d’eucalyptus, menthe poivrée.
Bouche: arômes d’agrumes
Sambuca
Liqueur italienne douce et forte à base d’anis étoilé.
Créée dans la province de Rome.
Sambuca = sureau en latin
Façon de déguster à l’italienne: flambée et accompagnée de 3 grains de café: santé, prospérité et fécondité.
Arômes végétaux: anis, réglisse.
Frangelico
Liqueur à base de noisette produite à Canale, dans le Piémont, en Italie. 24%.
Distillation de noisettes dans l’alcool, ensuite infusée avec du cacao, des baies de vanille et autres pour être finalement affinée dans des fûtes de chêne.
Le flacon a été conçu pour ressembler à une robe de moine, complétée par une corde blanche nouée autour de la taille.
18e siècle: le moine et peintre italien Fra Angelico vécut sur les montagnes piémontaises.
Kahlúa
Liqueur à base de café, originaire du Mexique.
Liqueur aromatisée au café la plus vendue au monde.
100% arabica et rhum.
Grand Marnier
Liqueur à base de cognac et d’oranges amères, du même type que le curaçao.
40%.
Créée en 1880 à Neauphle-le-Château (Yvelines).
Détenue par l’entreprise Campari depuis 2016.
Nom de liqueur inventé par César Ritz.
Goût puissant.
Cointreau
Triple sec = base d’alcool neutre. 40%.
Liqueur d’écorces d’oranges douces et amères.
Créée à Angers en 1849 par Édouard Cointreau.
Goût plus neutre que le Cointreau.
Chartreuse MOF
45%.
Créée pour la première fois en 2008 par les Pères Chartreux, en étroite collaboration avec les MOF sommeliers.
Chartreuse Jaune traditionnelle + rechercher un équilibre aromatique différent, mettant en avant la fraîcheur et la vivacité.
Chartreuse du 9e centenaire
47%.
Cuvée spéciale créée pour la 1ère fois en 1984 pour commémorer le 900e anniversaire de la fondation de l’Ordre des Chartreux en 1084 par Saint-Bruno.
Composition: alcool, sucre, eau, substances végétales (130 plantes).
Subtilité aromatique: équilibre parfait entre puissance végétale et délicatesse florale.
Delamain
Cognac (29$)
“Pale and Dry”
Pale = couleur claire issue du vieillissement
Dry = élégance et longeur en bouche
Eau-de-vie de Grande Champagne
Hennessy
Cognac.
Very Special (15$) :
