Alcools Flashcards
Bourgeois
Absinthe. 55%.
Plante médicinale utilisée depuis environ 3500 ans à laquelle on prête de multiples vertus: toxique, antiseptique, vermifuge.
Distillée, elle fut longtemps défendue. En France, l’interdiction ne fut levée qu’au bout de 96 années, en 2011. Interdite car accusée de provoquer de graves dégâts cérébraux. Substance hallucinogène, thuyone = une des molécules de la plante (mais aussi dans origan et sauge).
Anisée, douce et moelleuse. Herbacée.
Émile Zola a raconté ses ravages dans l’Assommoir.
La boisson des artistes du 19e siècle.
Domaine Carrel Eugène et fils
Pinot noir.
Arômes de fruits rouges, de Kirsch, avec des notes d’épices.
Accords: gigot d’agneau, viande blanche, charcuterie, terrines, apéritif.
Château Hostens-Picant
Blanc. 2018.
Cuvée des Demoiselles = le Blanc signature du Château.
Appellation: Sainte-Foy côtes de Bordeaux.
Cépages: 65% Sauvignon, 30% Sémillon, 5% Muscadelle.
Accords: viandes blanches, blanqette de veau, coquilles Saint-Jacques, poissons en sauce, fromages.
Notes d’agrumes et fleurs blanches.
Domaine Christophe Pichon
Rouge.
Vin IGP/VDP. “Mosaïque”
Cépage: 100% Syrah
Cultivé à Seyssuel et Vienne (sud de Lyon) (rive gauche du Rhône).
Nez: gourmand et frais, fruité (notes de griotte-framboise-groseille) et fumé.
Bouche: soyeuse, fraîche et longueur persistante.
Accords: boeuf, viande rouge.
Domaine des Granges de Mirabel
Cépage: Viognier. 13.5%.
Ardèche.
Nez: arômes fins d’abricot, de poire et de marmelade d’orange.
Bouche: mélange de rondeur et de fraîcheur en bouche caractéristique du Viognier sur ses sols volcaniques.
Accords: vin de début de repas, fruits de mer, saumon.
Patrón Silver
Tequila. 40% (17$)
100% Agave bleue.
Fabriquée artisanalement en petites quantités.
Présentée en bouteilles numérotées à la main. Chaque bouteille est unique. Elles sont moullées et fabriquées au Mexique par des artisans verriers.
Fruitée et fraiche.
Nez: herbacée, notes d’eucalyptus, menthe poivrée.
Bouche: arômes d’agrumes
Sambuca
Liqueur italienne douce et forte à base d’anis étoilé.
Créée dans la province de Rome.
Sambuca = sureau en latin
Façon de déguster à l’italienne: flambée et accompagnée de 3 grains de café: santé, prospérité et fécondité.
Arômes végétaux: anis, réglisse.
Frangelico
Liqueur à base de noisette produite à Canale, dans le Piémont, en Italie. 24%.
Distillation de noisettes dans l’alcool, ensuite infusée avec du cacao, des baies de vanille et autres pour être finalement affinée dans des fûtes de chêne.
Le flacon a été conçu pour ressembler à une robe de moine, complétée par une corde blanche nouée autour de la taille.
18e siècle: le moine et peintre italien Fra Angelico vécut sur les montagnes piémontaises.
Kahlúa
Liqueur à base de café, originaire du Mexique.
Liqueur aromatisée au café la plus vendue au monde.
100% arabica et rhum.
Grand Marnier
Liqueur à base de cognac et d’oranges amères, du même type que le curaçao.
40%.
Créée en 1880 à Neauphle-le-Château (Yvelines).
Détenue par l’entreprise Campari depuis 2016.
Nom de liqueur inventé par César Ritz.
Goût puissant.
Cointreau
Triple sec = base d’alcool neutre. 40%.
Liqueur d’écorces d’oranges douces et amères.
Créée à Angers en 1849 par Édouard Cointreau.
Goût plus neutre que le Cointreau.
Chartreuse MOF
45%.
Créée pour la première fois en 2008 par les Pères Chartreux, en étroite collaboration avec les MOF sommeliers.
Chartreuse Jaune traditionnelle + rechercher un équilibre aromatique différent, mettant en avant la fraîcheur et la vivacité.
Chartreuse du 9e centenaire
47%.
Cuvée spéciale créée pour la 1ère fois en 1984 pour commémorer le 900e anniversaire de la fondation de l’Ordre des Chartreux en 1084 par Saint-Bruno.
Composition: alcool, sucre, eau, substances végétales (130 plantes).
Subtilité aromatique: équilibre parfait entre puissance végétale et délicatesse florale.
Delamain
Cognac (29$)
“Pale and Dry”
Pale = couleur claire issue du vieillissement
Dry = élégance et longeur en bouche
Eau-de-vie de Grande Champagne
Hennessy
Cognac.
Very Special (15$) :
Cognac VS Armagnac VS Calvados
Caol Ila 12 ans
Whisky écossais, Islay (14$).
12 ans d’âge.
Single Malt. Scotch.
Peu tourbé (= goût fumé). Tourbe grasse.
Nez: iodé et fumé. Puis notes laiteuses d’amandes douces, de bonbon acidulé, de cendres et de réglisse.
Bouche: mielleuse et médicinale puis de + en + fruité.
Christian Drouin
Calvados (Calvados Christian Drouin VSOP)
(15$)
Digestif, 40%
100% pommes du Pays d’auge
Palette et richesse aromatique.
On a l’arôme de la pomme sans le sucre.
Luxardo
Liqueur de Marasquin. 32%.
à base de cerises de la variété mascara.
Issue de l’assemblage d’un distillat de fruits et de leurs noyaux.
Spécialité de la région de Dalmatie, ou elle était produite dès le 17e siècle. Spécialité de la Vénétie.
Dégustation:
- Pur avec ou sans glaçons
- Digestif
- Cocktail: jus d’orange, soda tonique ou café.
Koch
Mezcal. 47% (12$)
Produit dans l’état de Oaxaca.
100% agave. Biologique.
Produit artisanalement à partir d’agaves espadin de 7 ans, les pinas ont été cuites dans un petit four traditionnel creusé à même le sol.
Très poivré, pimenté, fruité, iodé et fumé en fin de bouche.
Don Julio Reposado
Tequila. 38% (15$)
Ambrée.
Vieillissement long de 8 mois en fûts de bourbon (au lieu de 6 mois).
Tequila de luxe numéro 1 au Mexique.
Nez: arômes d’agave cuit doux, notes de miel, de fruits et de fumée.
Palais: arômes de chocolat noir, vanille et cannelle, équilibrés par des saveurs de poires, pommes, miel et caramel.
Jack Daniel’s
Associé à la musique rock.
(notamment Frank Sinatra: enterré avec une bouteille, paquet de cigarettes, briquet).
Ferroni
Rhum Ferroni Gwada. 56.5% (32$)
1998, Guadeloupe.
Provient d’un seul fût de la distillerie Bellevue, située dans la petite île de Marie-Galante. Vieillissement en fût de bourbon à Marie-Galante, puis à Marseille pendant 2 ans de plus.
Nez: profusion de matières et d’arômes. Épais et gras, un côté vineux de type Porto. Épices de noël.
Bouche: puissante, végétale médicinale. Touches de bois verni et de cuivre, puis fruits confits, amande et réglisse.
