Açúcares e Edulcorantes

Question 1

Diga quais as etapas tecnológica pelas quais a cana de açúcar (planta sacarina) passa para se transformar em açúcar branco.

Answer 1

Preparação da matéria-prima > Extração por moenda > Clarificação > Evaporação > Cristalização > Centrifugação > Rama de açúcar > Refinaria > Açúcar Branco

Question 2

Diga quais as etapas tecnológica pelas quais a beterraba sacarina (planta sacarina) passa para se transformar em açúcar branco.

Answer 2

Preparação da matéria-prima > Extração por difusão > Clarificação > Evaporação > Cristalização > Centrifugação > Secagem > Embalagem > Açúcar Branco

Question 3

Edulcorantes: Propriedades desejadas para o uso na Indústria?

Answer 3

Ser solúvel em água; Resistir a T elevadas (pasteurização e esterilização); Ser estável a pH 3 a 7; Não ter efeito nem sabor residual após ingestão.

Question 4

Caracterize os edulcorantes naturais calóricos e dê exemplos.

Answer 4

Glúcidos simples (sacarose, glucose, frutose, xarope de milho, xarope de açúcar invertido); Extraídos das plantas; São metabolizados pelo organismo; Diferente poder edulcorante; Várias formas ( sólida –> cristalizada e líquida –> xarope)

Question 5

Caracterize os edulcorantes naturais não calóricos e dê exemplos.

Answer 5

Esteviosídio (folhas de estévia) e Glicirrizina (alcaçuz), são bem mais doces que a sacarose.
Extraídos das plantas; Sensação doce; Não são metabolizados pelo organismo; Diferentes naturezas do ponto de vista químico.

Question 6

Caracterize os edulcorantes de síntese e refira exemplos de calóricos e não calóricos.

Answer 6

Elevado poder edulcorante; Não são metabolizados pelo organismo na sua maioria; Existem em estado líquido, pó e comprimidos; Usados isoladamente ou em mistura.
Calóricos: sorbitol, xilitol, manitol, aspartame.
Não calóricos (intenso): acessulfamo K, sucralose, ciclamato e sacarina.