Ácido Graxo Flashcards
O que é ácido graxo?
- Ácidos graxos são os componentes básicos das gorduras e óleos, compostos por uma cadeia de carbono com um grupo carboxila (COOH) no final.
Qual a sua função e importância?**
- Os ácidos graxos desempenham papéis essenciais na estrutura das membranas celulares, no armazenamento de energia e na regulação de processos metabólicos.
Diferença entre ácidos graxos saturados e insaturados:**
- Os saturados são sólidos à temperatura ambiente, enquanto os insaturados tendem a ser líquidos.
- Os saturados têm apenas ligações simples, enquanto os insaturados têm pelo menos uma ligação dupla.
Processo de transformação de cis para trans:
- Esse processo ocorre durante a hidrogenação de óleos vegetais, onde as duplas ligações cis são convertidas em ligações trans.
O que são acilgliceróis?
- Acilgliceróis são moléculas formadas pela ligação de ácidos graxos ao glicerol. São componentes importantes dos lipídios, incluindo triglicerídeos.
Classificação dos acilgliceróis:
- Triglicerídeos (3 ácidos graxos ligados ao glicerol), diacilgliceróis (2 ácidos graxos ligados ao glicerol) e monoacilgliceróis (1 ácido graxo ligado ao glicerol).
Função dos acilgliceróis:**
- Os acilgliceróis são importantes como fonte de energia, isolamento térmico e proteção dos órgãos internos.
Ácidos Graxos Ômega-3 (w3):
Encontrados em plantas e peixes gordurosos, como salmão. Importantes para a saúde do coração, função cerebral e redução da inflamação.
Ácidos Graxos Ômega-6 (w6):**
Abundantes em óleos vegetais como óleo de soja e óleo de milho. Também importantes para a saúde, mas é necessário manter um equilíbrio adequado com ômega-3 na dieta para evitar problemas de saúde.
Por que o cis é convertido em trans?
- O cis é convertido em trans durante o processo de hidrogenação de óleos vegetais, usado pela indústria alimentícia para criar produtos com textura e vida útil melhoradas.
Se cis é mais saudável que trans, para que foi feita essa conversão?
- Embora o cis seja considerado mais saudável que o trans, a hidrogenação foi adotada inicialmente pela indústria de alimentos devido às suas vantagens, como textura cremosa e maior estabilidade oxidativa.
Por que a conversão de cis para trans ocorre?
- A conversão de cis para trans ocorre durante a hidrogenação de óleos vegetais para produzir gorduras sólidas, como margarina ou gordura vegetal, visando melhorar características dos produtos alimentícios.
Por que a indústria adotou esse processo se o cis é mais saudável?**
- A indústria adotou inicialmente a hidrogenação devido às vantagens, como melhor textura e vida útil dos produtos, apesar de os ácidos graxos cis serem considerados mais saudáveis que os trans.
Qual o impacto dos ácidos graxos trans na saúde?
- Os ácidos graxos trans têm sido associados a efeitos adversos na saúde, como aumento do risco de doenças cardiovasculares, o que levou a um movimento para limitar seu uso na indústria alimentícia.
Os ácidos graxos, especialmente os ômega-3, ajudam a prevenir doenças cardíacas de várias maneiras:
- Reduzem a inflamação: Os ômega-3 têm propriedades anti-inflamatórias, o que pode reduzir a inflamação associada a doenças cardíacas.
- Melhoram os níveis de lipídios: Eles aumentam o colesterol HDL (“bom”) e reduzem os triglicerídeos, promovendo a saúde cardiovascular.
- Diminuem a pressão arterial: Os ômega-3 podem ajudar a reduzir a pressão arterial, diminuindo o risco de hipertensão e AVC.
- Previnem arritmias: Eles regulam a atividade elétrica do coração, prevenindo arritmias cardíacas.
- Protegem as artérias: Os ômega-3 mantêm a saúde das paredes arteriais, reduzindo a formação de placas de ateroma e o estreitamento das artérias.
Consumir uma dieta rica em ômega-3 de fontes como peixes gordurosos, nozes e sementes pode ser benéfico para a saúde do coração.
