ABV Flashcards
1
Q
QUINQUINAS
A
Plante proche du caféier.
Amérique du sud
2
Q
ÉLABORATION QUINQUINAS
A
Mélange de vin et de mistelle (vin + alcool)
Aromatisé quinquina et autres épices (écorces oranges amères, cannelle, coriandre…)
3
Q
MARQUES QUINQUINAS
A
- Dubonnet : créé en 1846 par Jean Dubonnet
- Ambassadeur
- St Raphaël : créé en 1830
- Byrrh : Pyrénées Orientales
- Lillet : Gironde
4
Q
VERMOUTH
A
Vin blanc + sucre + mistelle ou alcool neutre + plantes aromatiques (girofle, cannelle, cardamome…)
5
Q
ÉLABORATION VERMOUTH
A
- Vin blanc nouveau
- Vieillissement en foudre (1 an)
- Soutirage
- Mutage
- Macération de plantes et racines
- Soutirage, clarification, pasteurisation
- Mise en bouteille
6
Q
DIFFÉRENTS VERMOUTHS
A
- Rouge : coloration due au caramel, 150g de sucre / l
- Rosé : coloration due au caramel
- Blanc : 100 à 150 g de sucre / l
- Dry : 40 g de sucre / l
7
Q
MARQUES VERMOUTHS
A
- Carpano
- Cinzano
- Martini & Rossi
- Dollin : AOC de Chambéry
- Noilly Prat : près de Sète
