ABA Flashcards
1
Q
ANISÉS ÉLABORATION
A
- Essence d’anis dans alcool
- A chaud : Macération de plantes (verveine, lavande, angélique) dans alcool puis distillation
ou - Macération de plante (poudre réglisse) dans alcool
- Mélange essence, distillat ou macération + alcool
- Ajout caramel 150 g / l
- Ajout eau pure -> environ 45°
2
Q
LES ABA
A
- Anisés
- Bitters
- Gentiane
3
Q
MARQUES BITTERS
A
- Picon : FR
- Angostura : Trinidad et Tobago
- Cynar : IT
- Fernet Branca : IT
- Apérol : IT
- Campari : IT
- San Pellegrino sans alcool.
4
Q
MARQUES GENTIANES
A
- Suze : IDF
- Avèze : Cantal
- Salers : Auvergne
5
Q
MARQUES ANISÉS
A
- Colorés :Pastis 51, Pastis Duval, Ricard, Casanis, Pernod
- Incolore : Berger blanc, Cristal
- Sans alcool : Pacific
6
Q
ANISÉS ÉTRANGERS
A
- Ouzo : Grèce
- Raki : Turquie
- Arak : Irak
- Nukka : Tunisie
- Sambuca : Italie
7
Q
CATÉGORIES DE BITTERS
A
- Goudron
- Amers clair
- Concentré
- Sans alcool
8
Q
BITTERS ÉLABORATION
A
- Substances amères (racine gentiane, quinine, écorces oranges amères…)
- Macérées eau et/ou alcool
- Réduction pour concentration
- Aromatisation alcool neutre avec réduction
9
Q
GENTIANES ÉLABORATION
A
- Racines mises a macérer dans alcool
- Soutirage, filtrage
- Ajout sucre 200 g / l + distillat gentiane
- Ajout distillat autres plantes aromatiques
- Mise en btlle
