A Suite

Question 1


Atténuer l’acidité, l’amertume, l’âcreté d’une préparation ou l’excès d’assaisonnement, soit on la détendant en ajoutant un peu de sucre, une gelée de fruits, du miel ou un édulcorant. Exemple : ajoutez une pincée de sucre à une fondue de tomates ou à la cuisson des endives braisé.
Synonyme : affadir,Édulcorée.

Answer 1

Adoucir

Question 2

Terme utilisé le plus souvent pour amener certains fromages de production artisanale à un niveau optimal de consommation. Se dit également lorsqu’on apporte les dernières vérifications à une sauce(couleurs, saveur, onctuosité).

Answer 2

Affiner

Question 3

Terme devenu désuet signifiant frire ou sautées au beurre clarifié.

Answer 3

Affrioler ou frioler 

Question 4

Préparer à la friture ou plus exactement préparé à la poêle à frire. Nettoyer une poêle en acier noir en la chauffant et on la frottant énergiquement avec du Gros sel, puis en la faisant chauffer fortement avec un peu d’huile. La poêle ainsi préparer et essuyer soigneusement et, en principe, ne doit plus coller.
Synonyme : culotter

Answer 4

Affriter ou affranchir 

Question 5

Saveur et odeur, acide et piquante. Se dit aussi d’un fond, d’un fumet ou d’une préparation qui fermente. Une crème crue peut être naturellement aigre

Answer 5

Aigre

Question 6

Se dit principalement d’une sauce ou d’une préparation acide et sucré comportant par exemple une gastrique.
Exemple : sauce bigarade, salade à base de fruits et de légumes, divers chutneys.

Answer 6

Aigre-doux