8 février Flashcards
définir spéciation chimique
c’est les différentes formes de liaisons possibles (espèces) d’un éléments avec son environnement (les différentes forme de l’élément et les différentes liaisons possible)
pourquoi la spéciation chimique fournit des informations cruciale sur la biodisponibilité et la toxicité des éléments
pcq la forme de liaisons de l’élément détermine quelle réactions celui-ci fera dans l’organisme et déterminera si il peut être absorbé ou non
de quoi dépend la spéciation d’un élément (3 points)
- sa nature chimique
- ses formes biochimiques
- ses combinaisons avec d’autres structures moléculaires
a) quelle forme du chrome est la plus toxique
b) à quoi est due cette toxicité
a)cr6+: toxique
cr3+: essentiel
b)due à la haute biodisponnibilité du Cr6+
pourquoi le Hg+ est s’accumule facilement dans la chaine alimentaire humaine (une teneur de Hg)
due à la facilité du Hg sous forme ORGANIQUE de passer au travers des membranes cellulaire
et
bioaccumulation dans les aliments consommé (poisson,…)
de quoi dépend la toxicité du sélénium
a) spéciation
b) forme
c) type d’espèces
d) taille
e) nature
c) types d’espèces (organique vs minérale)
décrire essentialité du Se
Se est essentiel en très petite quantité
si cette quantité est dépassée, alors celui-ci devient toxique
définir espèce chimique
forme spécifique d’un élément qui peut être définit par
- isotope
- état électronique (charge)
- oxydation
- structure moléculaire
- complexe moléculaire
quel aspect d’un élément est-il primordiale d’étudier/analyse afin d’assurer la sécurité alimentaire
la spéciation des oligoéléments
pourquoi ne suffit-il pas juste d’étudier/évaluer le niveau total d’oligoéléments pour garantir la sécurité de l’aliment
- les effets indésirables ne sont pas identique d’un élément à l’autre
- dépend aussi de la spéciation pour déterminer si aliment est toxique ou essentiel
quelles exigences doivent être établit quant à la quantité d’oligoéléments qu’il faut ingérer
varie en fonction de l’effet de l’oligoéléments
il faut établir
-un seuil maximal d’ingestion pour les éléments essentiel
-il faut établir un niveau d’apports alimentaires tolérables pour les oligoéléments toxiques
v/f: la bioodisponibilité des oligoéléments est très variable?
expliquer
V
pcq oligoélément varie selon les formes et les niveau totaux dans l’aliment
quel méthode faut-il utiliser pour assurer la sécurité alimentaire et évaluer la qualité nutritionnel :
a) analyse de la spéciation chimique
b) évaluer la quantité totale des élément présent dans l’aliment
a) pcq c’est la spéciation de l’élément (charge, isotope, oxydation, …) qui déterminera si celui-ci sera toxique ou non
de quoi dépend la sécurité alimentaire concernant les oligoéléments
- teneur totale
- spéciation
la spéciation chimique des espèces informe sur leur
a) toxicité
b) absorption
c) biodisponibilité
d) bioaccumulation
e) métabolisme
e
c
b
l’exposition humaine aux métaux dans l’environnement arrive dans notre organisme de quel façon(par quel billet)
majoritaiment par l’alimentation
il y a 2 origines à l’espèces élémentaires
anthropique
naturelle
quelle est la différence entre ces 2 formes
anthropique: résultat d’une contamination externe (polluant environnementaux), par le lessivage, par la transformation
naturelle: élément produit de façon endogène par le végétal ou l’animal
que permet l’analyse de la spéciation
déterminer leur niveau de dangérosité
a) ou`retrouve-t-on l’arsenic (As)
b) est-il utilisé dans l’industrie
c) quand est-il de la présence dans la les aliments
d) quelles forme est toxique: organique ou inorganique
a) partout dans l’environnement, mais vient surtout des mines. l’As des mines contaminent ensuite l’eau et les champs.
b) oui, sous forme d’As trioxydé (verre) et sous forme élémentaire dans les alliages pour augmenter la durcicité
c) très élevé dans la chaine alimentaire biomarine du à la bioaccumulation
d) inorganique plus toxique qu’organique
quel forme d’As est la plus toxique
a) organique
b) inorganique
inorganique
classer dans l’orge de la concentration d’As (autant organique qu’inorganique) la plus forte à la plus faible
a) poissons et crustacés
b) viandes et céréales
c) fruits de mer
d) fruits, légumes et produits laitiers.
a
c
b
d
donc, les produit marin en contienne le plus
cependant, dans les aliments b et d, la forme pédominante est l’inorganique qui est toxique
pourquoi l’As est si présent dans notre alimentation
du à l’activité des mines qui libèrent bcq d’As dans l’eau et les champs.
les animau biomarin accumule (bioaccumulation) l’As est se retrouve en très grande quantité dans leur org
sous quelle forme l’As se présente et laquelle est la plus toxique
organique et inorganique
forme inorganique la plus toxique (très concentré dans les viandes, fruits et légumes, mais présent en très petite quantité comparativement aux animaux marins)
quel aliment parmi les suivant est très concentré en As inorganique (forme toxique)
a) poissons et crustacés
b) viandes et céréales
c) fruits de mer
d) fruits, légumes et produits laitiers.
b
d
qu’est-ce qui explique en grande partie la toxicité des formes inorganiques du As
sa mobilité dans l’eau
compléter :
Pour les espèces organiques, en général, la toxicité diminue à mesure que…….
le degré de méthylation augmente.
est-ce que l’As est essentiel
oui, mais en très faible quantité (sous forme organique seulement (ex.: trioxyde d’arsenic)
dans quel aliment/liquide la quantité d’As est réglementée
dans l’eau (peu importe sa forme)
l’intoxication à l’As peut-il causer des graves symptôme
oui, peut meme amener à la mort
est-ce que l’As élémentaire est toxique
non, aucun effet
a) sous quelle forme le mercure est principalement retrouvé dans l’atmosphère (99%)
b) reste-til dans l’atmosphère très longtemps
a) sous forme élémentaire
b) N, car se solubilise rapidement dans l’eau et se dépose rapidement en surface
décrire solubilité du HG
soluble dans l’eau
qu’arrive-t-il au Hg lorsqu’il subit une transformation biogéochimique (par les m-o)
le Hg est alors transformé en 2 espèces:
- état oxydation I
- état oxydation II
Quelle forme du Hg est toxique
a) organique
b) inorganique
c) élémentaire
TOUTES LES FORMES SONT TOXIQUES, cependant:
a) pcq soluble dans l’eau, donc facilite son absorption (passe facilement au travers des membranes cellulaire
b) peu soluble dans l’eau, donc moins absorbé
c) aucune rx (doit subir une transformation biogéochimique pour être soit inorganique ou organique)
quelle est la différence entre la forme du Hg organique vs inoganique
organique : Hg lié a groupe méthyl
inorganique: sous forme d’ions
