1 février Flashcards
pourquoi le concept d’aliment fonctionnel est apparu
pcq le point de vue du consommateur c’est déplacé de la valeur nutritive vers celle de la promotion de la santé (meilleur aliment pour la santé au lieu de meilleur valeur nutritive)
quel pression le concept d’aliment fonctionnel exerce sur la communauté scientifique
pression pour identifier les meilleurs aliments pour la santé
quel nouveauté a-t-on vu apparaître dans l’industrie alimentaire avec l’engouement pour le développement d’aliments fonctionnels
apparition de
- nouveau produit pro-santé
- nouvelles législation (pour maintenir une sécurité alimentaire et protéger le consommateur)
le concept d’aliment fonctionnel est-il nouveau
Oui
n’est apparu que très récement
où les premières recherches ont-elles étaient fait sur les aliments fonctionnels :
- japon
- USA
- Canada
- angleterre
- france
des recherches sérieuses ont été fait pour la première fois au JAPON
que fait le gouvernement Japonais qui est très innovateur en matière d’aliments fonctionnels.
établit un syst qui évalue pour la première fois les aliments/nutriments dit fonctionnel pour la santé (usage qui aurait effet la santé)
définir APUSS
aliment de forme ordinaire et non pas sous forme de supplément (sachet, poudre, cachet)
dire si ceux sont des aliments de forme ordinaires:
- sachet
- poudre
- cachet
- extrait
aucun d’entres eux ne sont des aliments normaux, mais sont plus tôt des SUPPLÉMENTS.
donner exemple de suppléments
sachet
poudre
extrait
cachet
y a-t-il une définition international établit concernant les aliments fonctionnels
non
v ou f
il y a une définition international établit concernant les aliments fonctionnels
F, pas de définition établit
nommer pays qui ont établit une définition d’aliment fonctionnel
- union européenne
- chine
- usa
- canada
- japon
au Can, qui est chargé de définir l’aliment fonctionnel
santé-canada
quel est la différence dans la définition d’aliment fonctionnel entre la chine et les autres définitions des autres pays
- les aliments fonctionnels sont disponible sous plusieurs formats incluant capsule, cachet, poudre….
- ne doit causer AUCUN dommage pour la santé
dépendemment des pays, la définition d’aliment fonctionnel peut inclure les formats atypiques tel que sachet, poudre, extrait…
oui, comme en chine où l’aliment fonctionnel peut être une poudre, extrati, sachet,….
qui établit la définition d’aliment fonctionnel au canada
santé-canada
donner la définition d’aliments fonctionnels selon Santé Canada
- similaire en apparence à un aliment conventionnel (peut aussi être un aliment conventionnel
- consommé dans le cadre d’un régime alimentaire habituel
- bienfaits physiologique démontré
- capacité à réduire risque de maladies chronique
- donc aliment à plus que des fonctions de bases (pas juste valeur nutritive, mais peut aussi être thérapeutique)
lesquels de chez options ne font pas partie de la définition d’aliments fonctionnel:
1)fonction de réguler les fonctions
du corps humain, mais n’est pas utilisé à des fins
thérapeutiques.
2)aliment à plus que des fonctions de bases
3)capacité à réduire risque de maladies chronique
4)ne causera aucun dommage que ce soit en exposition
aiguë ou subaiguë ou chronique.
5)consommé dans le cadre d’un régime alimentaire habituel
6)semblables en apparence aux aliments conventionnels,
7)peut être une pilule ou une capsule
- 1
- 4 (pour la chine, pas selon santé) canada
- 7
comment peut-on faire pour générer des aliments fonctionnels (méthodes utilisés)
- enrichissement au delà des exigences obligatoires pour procurer des effets bénéfiques supplémentaires
- AJOUT d’ingrédients bioactifs (pensés au composés phytochimiques
- AMÉLIORATION des composantes bioactifs de l’aliments (par modification génétiques…)
comment l’enrichissement en vitamines et minérauxdoit-il être pour que l’aliment sois considéré comme fonctionnel
il faut que l’enrichissement ne vise pas seulement le respect des exigences obligatoires, mais doit pouvoir procurer des bienfaits supplémentaires pour la santé
lequel de ces énoncés convient le mieux au types d’enrichissement retrouvés dans les aliments fonctionnels:
1) dépasse les exigences obligatoire en matières d’enrichissement
2) l’enrichissement n’est pas un moyen de créer des aliments fonctionnels
3) l’enrichissement n’est pas réglementé
4) l’enrichissement doit simplement respecté les exigences obligatoires
1 faux: 2:c'est un moyen 3: c'est réglementé 4)doit être au-delà des exigences obligatoire, car doit procurer bienfaits supplémentaires pour la santé
quelle est la différence entre ajout d’ingrédients bioactifs et l’amélioration des composantes bioactifs
- ajout d’ingrédients bioactifs: ajout dans l’aliments des composés bioactifs (comme l’ajout de composés phytochimiques
- l’amélioration des composants bioactifs: améliore la teneur en composantes bioactifs de l’aliment (pas par ajout)
comment l’amélioration des composants bioactifs peut-elle se faire:
a) par l’enrichissement
b) par transformation génétique du cultivar
c) par un procédé de transformaiton
d) changeant l’alimentation du bétail
e) ajout des probiotiques
b
c
d
v/f: la classificaiton d’aliment fonctionnel varie d’un pays à l’autre
V, une classification internationale n’existe pas
sur quoi se base la classification d’aliments fonctionnel proposé par la communauté scientifique?
-modification
-origine
de l’aliment fonctionnel
nommer les 4 types d’aliments fonctionnels
1) recette original modifiée: inclue des ingr bénéfiques
2) ingr nocif enlevé/réduit/remplacé pour diminuer l’effet anti-nutritionnel produit lors de la TRANSFORMATION (en usine ou chez soi)
3) aliment dont la composition est améliorer en modifiant divers facteurs (utilise méthode déjà existante) (ex: changeant l’alimentation du bétail, modifiant façon de récolter, modifiants les méthodes de traitements novatrices…)
4) utilisation de procédé nouveaux qui amène modification de la teneur et/ou composition de l’aliment. (nouveaux procédé jamais fait avant : Innovateur, composition de l’aliment est inabituel (ex.: viande avec phytostérol,…))
à quel type d’aliments fonctionnels les aliments suivants appartiennent-ils?
1) Aliments non allergènes
2)Boeuf riche en acide linoléïque
3)OEufs, viandes, poissons avec une haute teneur en ω-3
4)Raisins avec une activité antioxydante accrue
5)Baies avec une activité antioxydante améliorée
6)Fibres en tant que libérateurs de graisses dans la
viande ou des produits de crème glacée;
7)Huile de canola avec un haut contenu en caroténoïdes
8) Pain fortifié en calcium
9)Jus de fruits fortifié en vitamine C
10)Huiles végétales enrichies en acides gras
11)Margarine fortifié en phytostérol
12)Fermentation avec des bactéries spécifiques qui produisent
davantage de peptides bioactifs.
13)Riz avec un haut contenu en fer ou en vitamine B
14)Pain fortifié en ω-3
15)Blé avec des concentrations en lutéine améliorées
a) recette original modifiée: inclue des ingr bénéfiques
b) ingr nocif enlevé/réduit/remplacé pour diminuer l’effet anti-nutritionnel produit lors de la TRANSFORMATION (en usine ou chez soi)
c) aliment dont la composition est améliorer en modifiant divers facteurs (méthode existant déjà)
d) utilisation de procédé nouveaux qui amène modification de la teneur et/ou composition de l’aliment. (méthode qui n’existait pas avant)
1) d, c’est nouveau, du jamais vue
2) c : ce fait facilement en changeant les procédé d’élevage (existe déjà)
3) c
4) c
5) d
6) b: pcq c’est un procédé de transformation
7) d: n’existait pas avant
8) a: modifie recette original pour améliorer teneur
9) a
10) d
11) a: modification de recette orginal pour y inclure des ingrédients bénéfiques
12) c
13) d
14) a
15) d
nommer les ingrédients fonctionnels
composés phénoliques
glucides
a.g.
microbes
quelle est la tendance internationale en ce qui attrait l’utilisation des composés phytochimiques
les utiliser comme
- anti-oxydant
- ingrédients fonctionnels
V/F:
la tendance internationale pour les composés phytochimiques et de les utiliser comme anti-oxydant ou comme ingr fonctionnel (pour rendre un aliment fonctionnel)
V
lesquels sont des ingrédients fonctionnels:
a) composés phénoliques
b) eau
c) protéines
d) glucides
e) a.g.
f) a.a. essentiel
g) microbes
a
d
e
g
lesquels sont des ingrédients fonctionnels:
a) glucides
b) eau
c) protéines
d) composés phénoliques
e) microbes
f) a.g.
g) a.a. essentiel
a
d
e
f
nommer les composé phénoliques
lignagnes
acide phénoliques
flavannoïde
stilbènes
où retrouve-t-on bcq d’a.phénoliques
dans les végétaux seulement (très abondant dans les végétaux):
- fruits
- légumes
- céréales
quel l’apport aliment des a. phénoliques:
a) 1/3
b) 1/2
c) 100%
d) 0.01%
a
sous quelle forme les a.phénoliques se présent-ils dans les aliments:
a) libres
b) conjugués
c) les 2 formes
d) aucunes des 2 formes
c
pourquoi il y a un intérêt à voir des a. phénoliques dans l’alimentation? (QUESTION EXAMEN)
parce qu’il y a
- corrélation entre goût d’amertume/astringence et la teneur en composés phénoliques
- potentiel antioxydant
- participe au mécanisme de défense des fruits (antifongiques)
quels énoncés sont V concernant l’intérêt d’avoir des a.phénolique dans l’alimentation:
a) mécanisme de défense chez l’humain
b) antifongique puissant chez les animaux
c) potentiel redox
d) mécanisme de défense chez les végétaux
e) corrélation entre mode de cuisson et teneur en composés phénoliques
f) potentiel antioxydant
g) corrélation entre gout d’amertume/astringence et teneur en composé phénolique
a) F: présent seulement chez V
b) F: présent seulement chez V
c) F
d) V : antifongique chez les fruits
e) F
g) V
h) V
quelles sont les effets des polysaccharides solubles
EXAMEN
associés à des effets hypercholestérolémiques et hypoglycémiques
quelles sont les effets des polysaccharides insoluble
EXAMEN
diminue le temps de transit dans le tube digestif
associer les effets suivants à fibres soluble ou insoluble
a)diminution du temps de transit dans le tube digestif
b)effet hypercholestérolémique
c)effet hypoglycémique
EXAMEN
insoluble :a
soluble:b, c
EXAMEN:
v/f
a)acides gras sont des composés organiques
b)les chaines hydrocarbonées des glycérides sont insaturés
c)les chaines insaturés sont aussi nommé/classé comme PUFA
d)l’acide arachidonique est essentiel
a) V
b) F peut être saturé ou insaturé
c) V: inclut la série oméga-3,6,9
d) F, car peut être synthétisé à partir de l’acide linoléique
EXAMEN:
nommer les PUFA (acides gras insaturé)
série oméga 3,6 ou 9
EXAMEN: quel acide gras peut servir à synthétiser l'acide arachidonique: a)acide linoléique b)acide linolénique c)oméga 9
a)
EXAMEN:
quelles sont les a.g essentiels:
acide linoléique: oméga 6 et
acide linolénique: oméag3
EXAMEN:
qu’est-ce qu’un PUFA
acide gras insaturé (oméga 3,6,9)
EXAMEN:
quel acide gras peut servir à synthétiser l’acide eicosapentaènoïque(EPA),
docosapentaènoïque (DPA) et docosahexaènoïque(ADH):
a)acide linoléique
b)acide linolénique
c)oméga 9
b)
EXAMEN:
à quelle vitesse la conversion de l’acide linolénique en acide eicosapentaènoïque ( EPA),
docosapentaènoïque (DPA) et docosahexaènoïque(ADH) se fait
très lent, c’est pour cela que l’on considère souvent ces 3 a.g comme essentiel, pcq la conversion se fait tellement lentement et aussi pcq que l’on consomme très peu d’oméga-3
EXAMEN
pourquoi les acides gras eicosapentaènoïque ( EPA),
docosapentaènoïque (DPA) et docosahexaènoïque(ADH) sont considérés comme essentiels alors qu’il ne le sont pas puisqu’on peut les synthétiser
pcq la conversion se fait tellement lentement et aussi pcq que l’on consomme très peu d’oméga-3(sert à synthétiser ces 3 a.g.)
donc on se retrouve à ne pas synthétiser assez d’a.g.
EXAMEN:
pourquoi les a.g. sont important pour la santé (donner 3 raisons)
- précurseurs des éicosanoïdes
- important biorégulateur des processus cellulaires
- impliqués dans plusieurs maladies (tant pour leur cause que pour leu prévention)
aussi pour cette raison qu’on les considère comme ingrédients fonctionnel (pour donner fct d’aliment fonctionnel)
EXAMEN:
quelles sont les 2 types de composés microbiens
prébiotique
probiotiques
EXAMEN:
fonction des prébiotiques
ingr non digestible par l’humain qui a un effet bénéfique pour celui-ci en stimulant la croissance et l’activité d’un nombre limité de bactéries dans le côlon
donc, à une action spéficique puisque sont effet de croissance et activité agit sur un nombre spécifique de bactéries
EXAMEN: quelles énoncés sont V
a) les bactéries ont des besoins nutritifs comme tout autre être vivant
b) les glucides complexes sont métabolisé dans le côlon par les bactéries de la flore
c) les glucides complexes peuvent être considérés comme des prébiotiques
d) la stimulation de la croissance et de l’activité du microbiote a des effets bénéfiques pour l’hôte
e) les prébiotiques sont des ingr alimentaires non digestibles par l’hôte, mais qui a un effet bénéfique en stimulant l’activité et la croissance spécifique de bactéries dans le côlon
f) les prébiotiques favorisent le microbiote intestinal
a) V
b) V: est particulièrement les complexes
c) V, car ingr alimentaires non digestible par l’humain et qui est utile aux bact pour leur act et croissance.
d) F, pas tout le microbiote qui est a des effets positifs sur l’hôte. la stimulation doit être spécifique pour être bénéfique
e) V: prébiotique non digestible par l’hôte, mais métabolisable par le microbiotes
f) V
